導(dǎo)讀水煮魚早年流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)，是經(jīng)典川菜里的一道菜，也稱作為江水煮江魚或水煮魚片，也只不過只有幾十年的歷史，以下給大家介紹五種的水煮魚做法，超好吃了，....

　　水煮魚早年流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)，是經(jīng)典川菜里的一道菜，也稱作為江水煮江魚或水煮魚片，也只不過只有幾十年的歷史，以下給大家介紹五種的水煮魚做法，超好吃了，魚肉非常嫩，而且還很夠味。

　　起先是食材的介紹,食材是非常關(guān)健的

　　原料1：草魚 2000克、豆芽1000克，郫縣豆瓣醬100克，辣椒60克，花椒40克，姜2塊，蒜1頭，八瓣2個，桂皮2小塊，胡椒粉20克，料酒2勺，淀粉2勺，鹽適量

　　原料2：大頭魚片1磅、青菜1把、料酒2大勺、姜粉1小勺生、淀粉2大勺、切片1小塊姜、蒜切片3瓣兒、3(蔥白切段，蔥葉切成蔥花)根蔥、干辣椒1把切碎

　　原料3：1磅大頭魚片、青菜1把、料酒2大勺、生姜粉1小勺、淀粉2大勺、切片1小塊姜、切片3瓣兒蒜、3根蔥，蔥白切段，蔥葉，、干辣椒1把切碎、豆瓣醬2大勺、香菜1小把、花椒1小把、白糖1小勺、2罐雞湯(味道的關(guān)鍵，最好不要用水代替)、色拉油，鹽和醬油適量。

　　五種做法之一：

　　用料：250克魚肉，150克青蒜，100克芹菜心，15克干辣椒，40克郫縣豆瓣，200克清油，15克醬油，1克味精，10克姜片,15克蒜片，水豆粉、清湯等適量。

　　做法方面：

　　1、殺好魚并洗凈然后剁下頭尾片成魚片，把魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻后腌15分鐘。頭尾及魚排用同樣的方法腌制另裝盤。

　　2、一小鍋水燒開，洗凈后豆芽放入開水中燙一下?lián)迫氪笈柚校鲆稽c(diǎn)鹽備用。

　　3、在炒鍋中加適量的油加熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一鍋，倒入半斤油，待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

　　5、待辣椒顏色快變時立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。

　　五種做法之二：

　　用料：

　　三人份魚2斤就夠用,大顆紅干辣椒2個剪開，花椒粒小半碗,大蒜瓣10粒，姜1塊，蔥5根切成蔥花，鹽少許雞蛋清半個，淀粉少許，葵花籽油2兩，辣椒油2兩，1小撮白芝麻,1條黃瓜和黃豆芽。

　　步驟

　　1.清洗干凈魚后，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那么多刺。(技巧：也可以叫師傅幫忙把魚切片,一定要現(xiàn)活魚現(xiàn)切的，不然怕不新鮮，會影響口感）

　　2.將魚片放到盤子里,加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細(xì)待用。

　　3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾后,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。

　　4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻，等到水有一點(diǎn)冒泡就可以盛上大盆了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!

　　5.這點(diǎn)是很重要，魚香不香就看它了。燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，稍微變色就可以了，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，彌漫著整個廚房，飄進(jìn)了餐桌可以上桌了。

　　五種做法之三：

　　用料：鮮殺的活魚、豆芽、榨菜絲

　　調(diào)料：料酒、色拉油、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣醬、淀粉

　　做法：

　　1、鮮魚洗凈切片，放入碗中加料酒、鹽、蔥花、姜沫腌制，約20分鐘后加入淀粉抓好備用

　　2、鍋中加入油少許，旺火加熱后開小火放入豆瓣醬炒香，將腌好的魚放入鍋中，加水煮約3～5分鐘

　　3、豆芽抄好裝盆，鋪上榨菜絲，煮好的魚撈出鋪在豆芽及榨菜上，備用

　　4、煮魚的湯倒掉，鍋洗凈燒干，倒入色拉油(油量能蓋過魚片為合適)，小火燒熱后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫，炸香，撒入3勺鹽

　　5、將炸好的油汁倒入盆中，灑上香蔥

　　小細(xì)節(jié)方面：

　　1、榨菜可選擇先加入

　　2、用小火炸辣椒，以免炸糊

　　五種做法之四：

　　1.把鯉魚切成魚片。

　　2.給魚片上漿：鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道

　　3.少許水燒開，放入魚片燙熟8成立即撈出。裝品鍋水不要。

　　4.將油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候?qū)⒂蜐苍隰~片上面。

　　5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。

　　6.油剛澆上去的時候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。

　　五種做法之五：

　　豆芽或別的蔬菜自個加，一大塊姜拍松切片、一頭蒜略拍即可不必切、蔥適量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個

　　1、將魚殺好洗凈剁下頭尾片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制。

　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。

　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

　　5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 吃吧!!

　　注：

　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。

　　2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

　　3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。

　　4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。