辣子雞起源于重慶歌樂山的一家路邊小店，用料講究，成菜講究“”在紅辣椒段中找雞塊“”。此菜很快流傳開來，如今已經成為重慶的代表菜，傳入成都后漸生變化：雞塊斬得稍大，干椒用量略減，江湖氣已經不那么濃郁了。

看過美食實驗室其他食肆鑒文章的的朋友可能都會有一樣的感觸，現在市面上的正宗川菜做的好吃的真是少之又少，所以我們教大家如何在家做出好吃的辣子雞。

原料：公雞斬成塊（一斤左右）

輔料：干紅辣椒段80克，花椒10克，青椒段30克，姜片5克。

制作：

1、雞塊沖進血水，瀝干后加鹽8克、糖4克、味精、雞粉各5克、蔥姜水10克、料酒15克、醬油20克拌勻腌制30分鐘，待雞塊入味后瀝干汁水，下入四成熱油小火炸至金黃撈出。

2、轉大火繼續加熱，待油溫升至八成熱時將雞塊再次下鍋，炸至棗紅色時撈出瀝油。

3、鍋入底油燒至五成熱，下入輔料爆香，倒入雞塊翻勻即可出鍋。

注意：

腌制雞塊時鹽一定要給足，最后如果翻炒時不再加鹽，因為雞塊炸干后會結一層硬殼，炒制時咸味是進不到雞肉中的，只能附著在表面影響口感。

希望大家都可以做出好味的名菜，如果大家有任何問題歡迎留言、私信交流。

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