導(dǎo)讀天然食物的五顏六色總能帶給人視覺上的美好享受。食物看著漂亮，也更能勾起人的食欲。紫甘藍(lán)，作為紫色食物中的一員，能為涼拌菜增色不少。那么涼拌紫甘藍(lán)需要先焯水還....

天然食物的五顏六色總能帶給人視覺上的美好享受。食物看著漂亮，也更能勾起人的食欲。紫甘藍(lán)，作為紫色食物中的一員，能為涼拌菜增色不少。那么涼拌紫甘藍(lán)需要先焯水還是直接生吃？怎么吃更好呢？

紫甘藍(lán)，之所以呈紫色，是因?yàn)楹幸环N叫花青素的色素?；ㄇ嗨厥且环N廣泛存在于天然植物中的色素，我們常見的深紅色、紫色或藍(lán)色的食物中都含有花青素，比如紫薯、紫葡萄、藍(lán)莓、桑葚、櫻桃、草莓、茄子、黑枸杞、紫玉米、黑米、黑豆中。

花青素屬于類黃酮化合物，具有很強(qiáng)的抗氧化性，能夠清除自由基，增加眼底微循環(huán)的血流，對保護(hù)視力和皮膚都有一定的好處。

紫甘藍(lán)有一個(gè)特點(diǎn)，遇酸會變紅，遇堿會變藍(lán)。我們平時(shí)做拌涼菜，不僅要求味道鮮美，顏色也要美觀。如果用水焯的話，會發(fā)現(xiàn)焯完后的紫甘藍(lán)呈灰藍(lán)色，顏色不太美麗。這是因?yàn)槲覀兤綍r(shí)吃的水呈弱堿性，花青素遇堿變色。而且沸水焯的話，也會損失掉一部分水溶性的花青素，以及維生素C和部分B族維生素，在營養(yǎng)上也會有所損失。

所以，為了保留更多的營養(yǎng)成分和花青素，涼拌紫甘藍(lán)可以直接洗干凈生吃，這樣也能獲得更清脆的口感和更鮮艷的顏色。

紫甘藍(lán)屬于十字花科蔬菜，如果生吃時(shí)感覺到澀或者有特殊氣味，或者是吃完覺得腸胃不舒服，那么也可以焯完水后再吃。只不過焯的時(shí)候水里放點(diǎn)醋，營造酸性條件，使紫甘藍(lán)呈現(xiàn)漂亮的紫紅色。

不論生拌還是熟拌，都最好切成細(xì)絲，放點(diǎn)米醋或者白醋，這樣拌出來的紫甘藍(lán)更入味，顏色也更漂亮。所以，選擇生吃還是熟吃，要權(quán)衡利弊，根據(jù)自己的情況來決定。