導讀濕炒牛河有炒牛肉粿條好吃嗎？要說濕炒牛河是廣東第一粉，潮汕人絕對要發出靈魂拷問：濕炒牛河有炒牛肉粿條好吃嗎？潮汕人喜歡吃粿條，已經失去“理智”了，所有山珍美....

濕炒牛河有炒牛肉粿條好吃嗎？

要說濕炒牛河是廣東第一粉，潮汕人絕對要發出靈魂拷問：濕炒牛河有炒牛肉粿條好吃嗎？

潮汕人喜歡吃粿條，已經失去“理智”了，所有山珍美味，姜蔥配料都可以只為這一碗粿條服務。

不過，粿條跟河粉有啥區別呢？

兩者都是以米漿為主要材料，不同的是口感，河粉中添加的薯粉比較多，表面光滑更有韌性，不容易斷；粿條米漿較為濃稠，口感厚實，煮的過程中更容易入味。

吃牛肉，潮汕人可是不看全牛只挑部位的。哪個部位的牛肉怎樣煮最好吃，加什么樣的佐料最能激發食物的本味，這樣的講究，街邊的一份牛肉粿條也不能少。

幾乎每家牛肉火鍋店都有一張牛肉分解圖。

牛肉、芥藍、沙茶醬，不管是原材還是配料，絕對是炒粿條的絕佳搭配。

大蝦、魷魚、西紅柿，在海產豐富的潮汕地區，海鮮炒粿條也是各個海鮮大排檔的必備菜式。

一口彈牙的牛肉丸粿條更是讓人欲罷不能，傳說中能當乒乓球打的牛肉丸，不管這碗粿條湯有多清淡，加上幾粒牛肉丸，佐以一碟沙茶，便是人間美味。

牛肉丸粿條

最地道的汕頭牛肉火鍋吃法，也是要以一份粿條收尾，結束這一餐食肉盛宴。

且不說牛肉粿條，潮汕人憑著一份豬雜，也把“豬雜粉面湯飯”小店開遍了廣東地區的各個角落。

尤其一碗瘦肉粉，直接把鮮肉在滾燙的鍋里涮一下，顏色一變就可以撈起出鍋，瘦肉煮至粉色是最嫩的。

判斷一份潮汕粉正不正宗，告訴你一個小方法：看看湯面是否漂浮著一粒粒的黃色不明物體，帶有濃濃的蒜香。

豬雜湯飯

這是潮汕人的獨門秘笈：蒜頭朥，即蒜頭油。

可別小看了它，把蒜頭切成末，倒入熱油鍋里炸一下，蒜頭的香味瞬間迸發，煮湯的時候加幾勺進去，湯的香味立刻被提上來。

可以說，少了蒜頭朥的潮汕湯粉，是沒有靈魂的。

你以為潮汕粿條到這就介紹完了？

粿條的條，只是形容它的形狀，切成條，就是粿條，切成三角形塊狀，就是粿角

而粿角，則與潮汕鹵煮成天作之合——粿汁。

每間街邊的粿汁店，都有自己立足于市的家傳鹵味配方，不同小店之間鹵味的細微差別，但絕對是店主苦心鉆研出來的，吸引食客的秘密配方。

清洗干凈的豬大腸要稍微留點肥脂，鹵豬肉要切的厚薄均勻，掛在檔口的臘腸根根晶瑩透亮，煮好放在一旁的豆干等著鹵水的再一次洗禮。

把這鹵煮倒入粿角中，鹵煮的咸在粿角中稀釋開來，成為一碗絕妙粿汁。