導讀發菜是什么?怎么吃?有哪些營養價值呢?下面就跟大家一起來了解一下吧。發菜是什么?怎么吃?一、發菜(干)介紹發菜為藻類植物門植物發菜的藻體。發菜貼在于荒漠植物....

發菜是什么?怎么吃?有哪些營養價值呢?下面就跟大家一起來了解一下吧。

發菜是什么?怎么吃?

一、發菜(干)介紹

發菜為藻類植物門植物發菜的藻體。發菜貼在于荒漠植物的下面,因其形如亂發,顏色烏黑,得名“發菜”,也被人稱之為“地毛”。是一種極名貴的食物,素有“戈壁之珍”美譽。因發菜是藻類的一種,藻體細長,黑綠色,呈毛發狀,由多數單細胞個體連成長串,埋沒在膠狀物質中而形成。主要分布于我國寧夏、陜西、甘肅、青海等地的溪流中。市場上見到的為它的干制品。

二、發菜(干)的營養價值

1. 發菜富含蛋白質和鈣、鐵、磷等,均高于豬、牛、羊肉及蛋類;

2. 所含蛋白質較豐富、比雞肉、瘦豬肉高,還含糖類、鈣、鐵、碘、藻膠、藻紅元等營養成分,脂肪含量極少,故有山珍“瘦物”之稱;

3. 發菜具有清熱消滯、軟堅化痰、消腸止痢等功效;

4. 發菜還具有調節神經的作用,并可作為高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化、慢性支氣管炎等病癥輔助食療的理想食物。

三、發菜(干)食療作用

發菜性味甘、寒,無毒。入肝、腎、膀胱經。具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢、解毒滋補、通便利尿、化濕去膩、散結和降血壓的功效。

四、發菜(干)適合人群: 一般人都可食用。

1. 適宜于肺熱咳嗽、內熱痰結中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖癥和佝僂病等患者食用。

2. 對婦女月經不調、營養不良、手術后病人和外傷患者愈合階段的病人也十分相宜。

五、發菜(干)的食用禁忌

江蘺性味甘寒,體質寒涼者要少吃或不吃。

六、發菜(干)的選購

上等的發菜顏色烏黑而絲長,煮出來的湯水呈紅色。市面上有假發菜出售,多以粟米須或金魚水草染黑仿制。要辨別真假,可用水試浸發菜,真發菜浸水后變粗發漲,且不易折斷。外形整齊、長度約10厘米的發菜為佳,不要選太細密的,不要有油污味。挑選方法:1.顏色:真發菜為灰黑色;假發菜呈烏黑色、黑褐色或綠褐色。2.形狀:真發菜為細小均勻圓柱絲狀體,體外包透明膠質;假發菜一般無透明膠質,有的雖呈絲狀、有膠質,但有分枝、下粗上細。3.質地:真發菜手指捏之較柔軟,不易碎;而有的假發菜捏之易碎。4.浸泡:真發菜在水中迅速下沉,浸泡后呈淺黃色;假發菜下沉較慢,浸泡液有的呈藍黑色。5.品味:真發菜有香味,有爽脆感;假發菜無發菜香味。

七、發菜的做法

涼拌海發菜的做法

食材

主料:發菜(干)適量

輔料:黃瓜1根胡蘿卜1根

調料:食鹽 適量,醬油 適量,醋 適量,蒜 適量,香油 適量

做法/步驟

1.海發菜用水沖掉表面的鹽粒,然后用水浸泡

2.在沸水里過30秒,撈出,然后浸在冰水里

3.準備黃瓜和胡蘿卜各一根

4.黃瓜和胡蘿卜斜著切圓片

5.一圈黃瓜一圈胡蘿卜擺盤,美觀

6.海發菜甩去水分,擺在盤中央

7.用蒜末,海鮮醬油,鹽,醋,香油調成汁,澆在海發菜上攪拌均勻就可以吃了。愿意吃辣的還可以在味汁里加點辣椒油。炎炎夏日,吃這個菜不僅胃里涼爽,看著也很清涼哦

發菜香菇蝦仁湯的做法

食材

主料:發菜(干)適量

輔料:香菇2朵蝦仁適量雞蛋1個

調料:食鹽 5克,蔥 5克,姜 5克,料酒 少許,水淀粉 適量,水 適量

做法/步驟

1.先把發菜放入涼水中浸泡15分鐘,同時用筷子把發菜攪散

2.處理蝦,把蝦切成2公分的蝦丁

3.起油鍋,蔥姜末爆香

4.放入香菇丁和蝦丁翻炒,同時倒入少量的料酒

5.待蝦丁變色后把發菜和泡發菜的水一起倒入鍋內

6.待開鍋后撒入適量鹽,開小火撒入雞蛋,撒的時候蛋液盡量細一些

7.倒入水淀粉,出鍋前淋上少許香油即可

發菜煎餅的做法

食材

主料:發菜(干) 150克,面粉 適量

輔料:雞蛋 2個,紅蔥頭 10個

調料:色拉油 適量,食鹽 適量,雞粉 少許,香油 適量,姜粉 適量,胡椒粉 適量,啤酒 1勺

做法/步驟

1.發菜事先浸泡并清洗數遍至干凈,然后剁碎裝入盆子

2.紅蔥頭去皮也切碎,和雞蛋、面粉一起也放入盆中

3.加入所有的調料,然后加適量的水(按自己喜歡的餅厚薄程度加),靜置10分鐘

4.熱鍋放入少許油,轉小火,舀一勺飯勺的量到平底鍋中煎至定型

5.翻面煎至微黃,再翻次面至微黃即可

以上就是發菜是什么，怎么吃的相關介紹，希望對大家有所幫助。