導讀睡前聊一會兒，夢中有世界。大家好，我是黨報評論君。最近，美國Netflix公司出了一個亞洲美食系列紀錄片：《街頭美食》。周五了，我們說點輕松的，聊聊美食。兩....

睡前聊一會兒，夢中有世界。大家好，我是黨報評論君。最近，美國Netflix公司出了一個亞洲美食系列紀錄片：《街頭美食》。周五了，我們說點輕松的，聊聊美食。

兩年前米其林推出年度餐廳指南時，人們驚喜地發現新加坡牛車水的一家街頭小店，了凡香港油雞飯面榜上有名。只要花2.5元新幣（12RMB），便能享受一頓米其林餐。街頭小店，總以親民為底色，在《街頭美食》中也是如此。印尼日惹沙蒂南老人的市場點心，有別于新式點心，它一直保留著大地的顏色，始終是媽媽的味道；日本大阪的東洋居酒屋里，筑元豐次老先生將自己的姿態放得很低，他有時甚至會在攤子上做幾個引體向上，逗逗往來的食客。這樣的街頭美食，讓人找到記憶，也感到放松。

沙蒂南奶奶，穩坐“市場點心”第一把交椅

街頭美食，是城市煙火氣的源頭，是真正流動的盛宴。比如，這部紀錄片透露，越南胡志明市，1000萬人中竟有100萬街頭攤販，他們互為衣食父母，組成市容雜亂但文化多元的城市生態。這讓我想起前兩年一次去胡志明市的經歷。剛下飛機，饑腸轆轆，穿過清晨薄霧走進一家街邊河粉店。大概十平米的鋪面，門口幾張小矮桌，桌上照例是些薄荷葉與香茅、豆芽、辣椒等自取配菜。眼見河粉上桌時牛肉還是半生，等放完配菜，肉已燙熟。風卷殘云下肚后，才來得及嘆一句“真是好吃”。但是，之后幾天幾度尋找，卻怎么都找不到這家店了。問街邊其他人家，都說不清去哪了。小店不翼而飛，這趟旅程平添一恨。

經歷當然不是杜撰的，但寫著寫著卻發現：面對美食，我們不自覺有一種神秘主義的傾向。就像韓國《街頭美食斗士》節目主持人在成都探秘，那種嘗鮮的夸張與窒息，彷如初來人間。大概，正是配以一種探訪桃花源的心境，吃前多了幾分期待，事后多了幾分流連。

《街頭美食斗士》截圖

街頭美食的奧妙，正在一個“尋”字。正因為妙在搜羅，陳曉卿要“尋味順德”，要找到“風味原產地”，B站紀錄片《人生一串》，也總在尋找隱匿小店。大酒店里的食物，大概像是家禽家畜，幾經改良美則美矣，但溫順乖巧有余野性不足。街頭美食就不同，它們動如脫兔，也如渡河的角馬，橫沖直撞不按套路出牌。一些有創意的街頭廚師，總能乘興而來配些秘制調料，或心血來潮做些不靠譜的混搭。街頭偶遇加上味覺上的高度不確定性，構成了街頭美食的獨特魅力。

街頭美食的奧妙，還在一個“人”字。食物再美也是平面，能帶來悠長的回味的，還是背后的故事。不用說壽司之神、天婦羅之神、鰻魚之神了，你如果常去家邊小店光顧，也一定能說幾句老板的“傳奇”。這是享受街頭美食必不可少的佐料。當代美食紀錄片的一個妙處，正在于善于發現平民英雄。就像那位泰國曼谷街頭做蛋包蟹的老阿姨，她是裁縫鋪失火了一無所有后才來開海鮮店的，現如今，每天都在火爐邊煎炸烹炒。對于食物的真誠與苛刻，那一招一式，絕不輸給五星級酒店大廚。

食物本質上都平民的，是天蒼蒼野茫茫之下的萬物生長，是日出而作日落而息后的“設酒殺雞作食”與“怡然自樂”。然而，一旦成為“文化”，食物也會被推上神壇，官府菜與宮廷菜相繼誕生，飲食敘事會帶上貴族化與文人化傾向。你看，袁枚《隨園食單》只有食不厭精的做法，民國美食作家所寫，大多是名流飯局，是玉盤珍饈。而當代美食敘事，成功切換了視角，越來越注重還原食物的平民傳統。不論是舌尖系列，還是《街頭美食》系列，在抓住美食線索之外，都生動展現了小人物延綿起伏的心靈線索，總能如庖丁解牛般，游刃于情感的縫隙，剖開酸甜苦辣之外的人生活法，講出平凡人的五味。即便沒有復雜技法、炫目配料，依然讓人“才下舌尖，又上心頭”。這種人文主義的關懷，讓當代美食敘事有了更寬廣的視野與更高的品格。

當然，在一些美食家眼中，街頭美食也像桃花源，有“不足為外人道也”的色彩。“有私心”的美食家，往往藏著幾個不愿公之于眾的私房小餐廳。之所以不愿吐露，是因為一旦寫進文章、放進鏡頭，小店成了網紅，食客趨之若鶩，老饕們就要失去根據地了。這是真理，但也是美食家們標榜自己獨特品味的戲語，因為，真正的街頭美食總是最公平的屬于每個人，是不記名的，它們是關不住的滿園春色。

這正是：街頭千般滋味，心有萬家憂樂。

大家晚安！

（人民日報中央廚房·思聊工作室·何鼎鼎）