導(dǎo)讀大家好！我是福爸，執(zhí)業(yè)醫(yī)師，專注研究體重管理和疾病營(yíng)養(yǎng)治療二十余年。希望我的文章對(duì)您有用。開春了，蠶豆又上市了。新鮮蠶豆是非常好吃的，而且是有相當(dāng)不錯(cuò)營(yíng)養(yǎng)價(jià)....

大家好！我是福爸，執(zhí)業(yè)醫(yī)師，專注研究體重管理和疾病營(yíng)養(yǎng)治療二十余年。希望我的文章對(duì)您有用。

開春了，蠶豆又上市了。新鮮蠶豆是非常好吃的，而且是有相當(dāng)不錯(cuò)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蔬菜。大部分國(guó)家種植蠶豆是用來作為飼料，只有在中國(guó)會(huì)把新鮮蠶豆作為蔬菜，而且非常受歡迎。

作為一種蔬菜，蠶豆具有大部分蔬菜都有的特點(diǎn)，低熱量、低脂肪、含有膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)。蠶豆也有自己的特點(diǎn)。

?新鮮蠶豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)8.8%，這在蔬菜當(dāng)中還是屬于比較高的。而且蠶豆蛋白質(zhì)當(dāng)中賴氨酸的含量比較高，這是一種人體必需的氨基酸。

新鮮蠶豆的脂肪非常少，只有不到0.4%，可以忽略不計(jì)。碳水化合物的含量也不多，大概在19%到20%。所以新鮮蠶豆的熱量是比較低的，100克新鮮蠶豆有大概111大卡熱量。當(dāng)然，這個(gè)熱量比大部分葉菜要高，所以對(duì)于正在減肥或者是患有糖尿病的人來說，吃了蠶豆就要適當(dāng)?shù)纳俪砸稽c(diǎn)點(diǎn)主食。

膳食纖維含量也比較多，達(dá)到了3.5%，其中蠶豆皮至少占了一半。有些人吃蠶豆不喜歡吃蠶豆皮，要把皮吐掉，其實(shí)是有點(diǎn)浪費(fèi)的呢。

維生素和礦物質(zhì)方面大部分都沒有什么特殊的地方，值得一提的是新鮮蠶豆鉀的含量是比較高的。鉀有助于穩(wěn)定血壓，但是對(duì)于腎功能不全的人來說，鉀多就不太好，所以要少吃一點(diǎn)蠶豆。

另外和其他蔬菜一樣，蠶豆當(dāng)中也有多種有益的植物化合物，例如膽堿、磷脂、植物血凝素等，這些對(duì)健康都是有益的。

?但是有一種人一定不要吃新鮮蠶豆。有些人體內(nèi)會(huì)先天性缺乏一種叫做葡萄糖-6-磷酸脫氫酶的酶，缺乏這種酶吃了蠶豆之后容易發(fā)生溶血性貧血。具體的發(fā)病機(jī)制還不是非常的清楚，大多見于三四歲以下，第一次吃蠶豆的小寶寶，以小男孩兒居多。紅細(xì)胞破裂，血紅蛋白釋放到血液當(dāng)中，出現(xiàn)醬油色的血紅蛋白尿，還有貧血的癥狀。所以小小孩兒吃蠶豆一定要當(dāng)心，尤其是第一次吃蠶豆的小男孩兒。小孩子第一次吃蠶豆要少吃幾顆，試一下，沒問題，以后再放開來吃。

我是@福爸聊營(yíng)養(yǎng)，執(zhí)業(yè)醫(yī)師，專注研究體重管理和疾病營(yíng)養(yǎng)治療二十余年。覺得我說得有道理，就關(guān)注我唄，這里有不少實(shí)用有趣的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)。