導(dǎo)讀牛肉脂肪含量少、高蛋白、低脂肪、富含氨基酸等人體所需成分，同時(shí)牛肉中的鋅元素、鈣元素、鐵元素非常豐富，牛肉中的肌氨酸和精氨酸含量使我們的肌肉更加壯實(shí)，在我國(guó)....

牛肉脂肪含量少、高蛋白、低脂肪、富含氨基酸等人體所需成分，同時(shí)牛肉中的鋅元素、鈣元素、鐵元素非常豐富，牛肉中的肌氨酸和精氨酸含量使我們的肌肉更加壯實(shí)，在我國(guó)西藏好吃牛肉，所以身體較為壯實(shí)是成因之一。

牛肉好吃，食材是關(guān)鍵，不然再好的烹飪技藝也做不出最合適宜的美味。牛肉價(jià)格也不便宜，買錯(cuò)那真的是浪費(fèi)錢。很多人在菜市場(chǎng)面對(duì)牛肉時(shí)，老板問(wèn)要哪一塊，總是抓瞎，有的拿瘦肉多的、筋骨少的，或者直接讓老板推薦，運(yùn)氣好的老板真的會(huì)挑塊好的給你，如果遇到不良的商家，只會(huì)給你品質(zhì)差的牛肉。

其實(shí)，要買到好吃的牛肉是有竅門的，新鮮是最基本的要求。小廚將會(huì)通過(guò)我多年吃貨在菜市場(chǎng)觀察、挑選以及食用得來(lái)經(jīng)驗(yàn)，告訴你在買牛肉時(shí)，通過(guò)這5個(gè)竅門挑選，挑選到優(yōu)質(zhì)好牛肉，接下來(lái)讓我們看看，具體是怎么挑的吧。

一、看顏色

挑選牛肉，最直觀的方法是看顏色，新鮮的牛肉肌肉呈現(xiàn)出來(lái)的顏色是均勻的紅色、脂肪是白色或者是乳黃色的，具有光澤。次鮮肉色澤上轉(zhuǎn)暗發(fā)黑，變質(zhì)的肉肌肉顏色色澤暗紅色，沒(méi)有光澤。

二、聞氣味

新鮮的牛肉湊近聞，氣味正常，有一點(diǎn)腥味或是草的芳香味。次鮮肉稍有氨味或酸味，變質(zhì)肉有腐臭味。

三、摸黏度

新鮮牛肉摸起來(lái)不粘手，并且牛肉表面有風(fēng)干膜，稍微有些干燥。次鮮肉表面干燥或者粘手，變質(zhì)肉表面上極度干燥或者發(fā)黏。

優(yōu)質(zhì)的牛肉含水量比次牛肉要低，因?yàn)榕Ｔ谕涝字笆且獢嗨當(dāng)嗔系模?4小時(shí)內(nèi)不吃不喝），水分就會(huì)代謝走，會(huì)比正常的牛肉含量水還要低，燉出來(lái)的牛肉出水少，味道比較香。而注水肉口感和味道大打折扣。

四、試彈性

用手按掐牛肉，新鮮牛肉，凹陷處能立即恢復(fù)，則彈性大；次鮮肉用手指壓凹陷，恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)；變質(zhì)牛肉用手指壓凹陷后不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。

五、掐水份

新鮮好牛肉，用手?jǐn)D壓牛肉切割面，不會(huì)有水析出；次鮮肉，用手去擠，有水分析出。

牛肉的表面是干的，肉質(zhì)緊實(shí)，次鮮肉表面是濕答答的，肉質(zhì)摸起來(lái)手感松軟。有人建議買牛肉時(shí)，用紙貼在牛肉表面檢測(cè)，其實(shí)這樣是不對(duì)的，因?yàn)閲?guó)家標(biāo)準(zhǔn)牛肉的含水量要達(dá)到77%，牛肉本身就有含水量，如果把餐紙貼上去，都會(huì)有水印出，這種方法不太科學(xué)。

另外，到底是選嫩牛肉還是老牛肉，哪一個(gè)更好吃呢？

同部位的牛肉，選擇顏色淺一些、紋理相對(duì)細(xì)一些，牛齡相對(duì)小一些，口感更好。

通過(guò)以上“一看、二聞、三摸、四試、五掐”五個(gè)小竅門，買牛肉時(shí)是不是看起來(lái)沒(méi)有那么難了呢，天氣涼了，秋天正好是進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候，喜歡吃牛肉的趕緊去菜市場(chǎng)試試這個(gè)方法吧。

大家好，我是初一小廚，會(huì)經(jīng)常為大家分享美食菜譜與烹調(diào)技巧，以及挑選優(yōu)質(zhì)食材的方法，歡迎大家關(guān)注。原創(chuàng)碼字不易，如果你喜歡這篇文章，請(qǐng)幫忙點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，對(duì)于我來(lái)說(shuō)這是創(chuàng)作的動(dòng)力，謝謝。