導讀豬大腸具有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥，但因其性寒，凡脾虛便溏者不宜食用。爆炒肥腸是生活中常見的一道家常菜，物....

豬大腸具有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥，但因其性寒，凡脾虛便溏者不宜食用。

爆炒肥腸是生活中常見的一道家常菜，物美價廉，取料方便。爆炒肥腸韌肥嫩，味香汁緊，鮮咸酸甜，用于佐酒下飯都非常適宜。

吃過最好吃的肥腸就是小時候媽媽做的爆炒肥腸。后來工作了，每次下館子必點肥腸，可惜都已經很難找回那種正宗的炒得生脆生脆滑溜嫩脆的肥腸了。

作為一名肥腸的忠實喜愛者，我也經常親自下廚去做。肥腸想要口感脆，烹制起來是需要一定的技巧的！今天就我媽媽教我的爆炒肥腸的方法教給大家，希望你能喜歡。

制作方法和步驟：

第一步：清洗。買回來的豬大腸把腸內壁翻出來把脂肪肉扯掉洗凈，再翻轉過來放在大盆里，加入適量海鹽（也有加生粉和醋的），用手反復搓揉幾次，就能清洗干凈。

提示：肥腸表面粘液豐富，用海鹽清洗是最好的。一條肥腸放到鋁盆里面就有一小盆了。一大把海鹽撒下去，來回搓揉，然后接滿清水，把肥腸濾起，一盤水就把肥腸的所有粘滑帶走了。如此反復幾次，肥腸就能回歸爽彈本色。

第二步：焯水。將清洗干凈的肥腸切好放一邊待用。用鍋燒一大碗水，煮開后放入焯水10～20秒，撈起控干水。

第三步：熗料汁。熱鍋注油，燒至五成熱時，將蔥白、碎末、紅辣椒（如果你不吃辣也可以不放）放入炒10秒鐘左右，倒入半小碗水量，加適量鹽、糖、醬油蠔油、醋、姜、五香粉煮開。

第四步：爆炒。把鍋里的料汁燒開，將火力調至最大最猛，然后倒入豬大腸翻炒，注意翻炒20～30秒足夠，久了就不脆口了，這是火侯，也是重點。最后再淋入許水淀粉翻炒片刻后出鍋。

提示：干煸肥腸時要注意火候和時間，一定要大火快炒，一般炒至表面金黃即可，最后加入少許水淀粉能更好的鎖住大腸里面的水分，也能讓肥腸更加的滑嫩，這樣肥腸吃起來外酥里嫩，口感會更佳。

OK！一盤美味鮮香、爽滑脆口的紅燒大腸就大功告成啦，快來一起享用吧！

如果您喜歡我的文章，記得點擊“收藏”、“分享”或“關注”喲！你的支持一直是我前進的動力。如果您有不同的意見或看法，也歡迎在文章的下方留言，和大家一起討論！