導讀食不厭精，膾不厭細”。大家好，歡迎關注萌蒂美食說。我們每天為大家分享關于美食的知識，如何選購食材、制作精致美食，讓你的生活因美食而活色生香、有滋有味。導讀：....

食不厭精，膾不厭細”。大家好，歡迎關注萌蒂美食說。我們每天為大家分享關于美食的知識，如何選購食材、制作精致美食，讓你的生活因美食而活色生香、有滋有味。

導讀：軟炸蝦仁，裹淀粉還是面粉？大廚：都不是，少了它，肉發硬發柴

軟炸蝦仁是一道深受大家喜愛的菜，酥脆的外表，軟嫩的蝦肉，色澤金黃，看上去都很誘人，是一道集色、香、味于一體的美食。無論是在喜宴上還是在家人朋友聚餐，都是經常被點的一道菜。

很多人都喜歡，但是往往在家做軟炸蝦仁時都覺得不如飯店的好吃，在飯店里點這道菜時，別的菜也許會剩下，但是它從來都是第一個被吃完。究其原因是因為在家自己做得的時候會因為某些原因導致外表發硬，里面的蝦仁沒有了鮮味。不知道大家有沒有這樣的感覺。今天就給大家分享一下我試了N次后最終確定的做法。

蝦這種食材我們在日常生活中非常的常見，無論是在海邊還是內地，這完全得益于我國的交通運輸網絡以及快捷的物流。不僅生活在海邊的人們，可以經常會吃到新鮮的大蝦，其實現在即使在內陸，在菜市場也能買到，鮮蝦或者是冷凍的蝦。

平時在家里吃蝦，基本上就是清蒸或者油燜，這兩種做法都很有營養，就是在吃的時候得邊吃邊剝蝦，弄得滿手都是，剝完以后還得去洗手，很麻煩，那么軟炸蝦仁避免了這個尷尬，在做之前就處理好，前期準備工作有點麻煩，吃的時候可以大口大口吃，這個大家都很喜歡。接下來就給大家分享一下如何把軟炸蝦仁做的外酥里嫩，色澤金黃，讓大家都很喜歡吃吧！

食材：大蝦、蔥姜料酒等、面粉適量，此外還有一種食材千萬不能少那就是雞蛋清

食材處理：大蝦洗干凈挑蝦線（挑蝦線的時候，如果蝦肉很緊實，說明很新鮮，肉質很好，如果蝦肉容易爛，說明商家在忽悠你，你可能已經買到了劣質的大蝦。），放在盤子中，加入調料品攪拌均勻，腌制十分鐘，建議放點胡椒粉，可以更入味。

這一步是關鍵，準備2個雞蛋，只要蛋清，不要蛋黃，攪拌均勻，并加入半碗清水和適量的普通面粉攪拌成面糊，食鹽加一點即可。

提示：蝦仁鮮嫩的技巧就是一定要加蛋清，這一步不能少，再一個加面粉就可以，食鹽適量的原因是為了保證蝦仁的新鮮和營養，海鮮如果太咸就會影響口感。

面糊攪拌好了以后，將腌制好的蝦仁放進去蘸上面糊，準備少半鍋油中火預熱，油熱以后將蝦仁慢慢放進去炸，炸至金黃，撈出來瀝干油分。等全部都炸好以后，再倒入鍋中炸第2遍，20秒就行，最終撈出來瀝干油分，稍微晾一下就可以吃了。

炸好的蝦仁，熱著吃最好吃，肉特別嫩，皮酥脆還有一點軟，如果家里有番茄醬或者椒鹽，都可以蘸著吃，味道更佳。

軟炸蝦仁，按照我說的這個方法做，蝦仁肉質軟嫩，一點也不發硬發柴，全家人都喜歡吃，這就是我失敗N次后總結的方法，大家不妨試一下。

小貼士：雖然有好的做法，但是還有一件事也是值得注意，那就是蝦的選購，對于不經常買菜的人來說，一定要仔細挑選，買的多了自然就練出了火眼金睛，就不會上當了。關于新手如何挑選大蝦，這里有幾個小技巧可以分享給大家：一是，健康的大蝦比較彎曲而且整個蝦都很完整；二是，新鮮的大蝦外表一般都很光滑，用手摸一下一點也不粘，如果表面很黏糊，那就是變質了或者壞了的大蝦。

好了今天的分享就到這里，關于如何把軟炸蝦仁做的外酥里嫩大家學會了嗎？感興趣的朋友可以按照這個方法試一試。如果您感覺小編的文章對您有所幫助，還請點贊、收藏一下，感謝大家對小編的支持哦。各位朋友咱們下期再見哦！