導(dǎo)讀炒豆角，先放油是錯(cuò)的！飯店大廚：豆角翠綠不發(fā)黑，熟得快有訣竅大家好，對(duì)于豆角，相信大家都不陌生吧。今天我就要用我到菜市場(chǎng)中購(gòu)買的新鮮豆角，來教大家一道，最好....

炒豆角，先放油是錯(cuò)的！飯店大廚：豆角翠綠不發(fā)黑，熟得快有訣竅

大家好，對(duì)于豆角，相信大家都不陌生吧。今天我就要用我到菜市場(chǎng)中購(gòu)買的新鮮豆角，來教大家一道，最好吃的家常菜豆角美食制作。豆角炒肉絲，是一道非常不錯(cuò)的家常菜，對(duì)于這道家常菜，你是否也愛吃呢？

在對(duì)這道家常菜進(jìn)行烹飪的時(shí)候，想要豆角翠綠，炒出來口感好吃脆口，且顏色不發(fā)黑的話，一定要記得以下我教給你的技巧。豆角直接入油鍋，是最忌諱的，掌握這幾個(gè)地方，才能讓豆角變得好吃。

我炒豆角的方法，可不是自己瞎折磨出來的，是一位飯店廚師教給我的。這位飯店廚師和我是好朋友，沒事的時(shí)候，他就會(huì)教我做上一些家常菜，這道肉絲炒豆角，是我最喜歡、也最拿手的。

（1）、準(zhǔn)備一小把長(zhǎng)豆角，把豆角提前用食鹽水浸泡5分鐘，再把豆角頭和尾去除，并用刀將其切成4厘米左右的段狀，全部裝入盆中備用。（用食鹽水浸泡豆角，其實(shí)是不用的，但是為了健康，還是多加一步吧，能有效去除農(nóng)藥殘留物。）

（2）、準(zhǔn)備200克的里脊肉，把里脊肉切成片狀，再切成細(xì)絲裝入碗中。接著往肉絲中加入一勺食鹽，一勺料酒，一勺生抽，一點(diǎn)老抽，最后再加入一勺淀粉，用手抓勻后，對(duì)肉絲腌制10分鐘左右的時(shí)間。

（3）、接著準(zhǔn)備一些大蒜切片，大概三粒左右，然后再準(zhǔn)備一大把干辣椒，將其切圈備用。同時(shí)起鍋燒水，待鍋中水燒開以后，記得加入一勺食用油，食用油可是關(guān)鍵食材哦。然后把準(zhǔn)備好的豆角，全部加入沸水中，焯水一下。

豆角在焯水的時(shí)候，食用油的加入，可以在豆角表面形成一種保護(hù)膜，這樣焯水以后的豆角，就不會(huì)因氧化出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象，還能保證做出來的豆角，顏色從頭到尾都是翠綠的，口感脆口。

（4）、豆角焯水?dāng)嗌院螅阉厮畟溆谩＝又疱仯瑴?zhǔn)備適量食用油加熱，等油溫4成熱后，把腌制好的肉絲，先加入到鍋中，對(duì)其進(jìn)行翻炒。快速用鍋鏟把肉絲劃散，并翻炒一分鐘左右，將肉絲炒變色后，控油備用。

（5）、鍋中留下少許底油，并把準(zhǔn)備好的干辣椒，蒜片加入鍋中，小火炒出香味。把香味炒出以后，將豆角也下入到鍋中，快速進(jìn)行翻炒兩分鐘。最后把肉絲回鍋，并加入一勺食鹽，半勺雞精、一勺蠔油，翻炒均勻后，即可出鍋裝盤。

小叮嚀

廚師告訴我的秘訣，就是在炒豆角的時(shí)候，記得先對(duì)豆角焯水，同時(shí)焯水的過程中，還得往清水中加入一些食用油。除此之外，在炒豆角和肉絲的時(shí)候，肉絲和豆角要分開進(jìn)行煸炒，最后再一同入鍋翻炒均勻，不能一開始就一同煸炒的。炒豆角味道雖然好吃，但是切記豆角一定要將其完全烹飪熟。