導(dǎo)讀清炒上海青是一道經(jīng)典的家常素菜，但我們總是炒不出飯店的水平，即炒不出青菜的脆嫩口感，還容易發(fā)黃出水，讓菜品看上去沒有任何的新鮮感。想要炒出色澤翠綠的、口感清....

清炒上海青是一道經(jīng)典的家常素菜，但我們總是炒不出飯店的水平，即炒不出青菜的脆嫩口感，還容易發(fā)黃出水，讓菜品看上去沒有任何的新鮮感。想要炒出色澤翠綠的、口感清脆的上海青，不出水也不發(fā)黃，只需要注意下面的幾個(gè)細(xì)節(jié)。

【清炒上海青】

準(zhǔn)備食材：上海青、食用油、肥肉（或豬油）水淀粉、小米辣、大蒜、食鹽、雞精

具體做法如下：

1.首先準(zhǔn)備一斤上海青，切掉根部備用。盆中加入清水，再放上一勺食鹽，攪拌均勻。食鹽能去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留，讓青菜洗得更干凈，還能保留青菜翠綠的顏色。將青菜用水浸泡15分鐘。

2. 準(zhǔn)備幾個(gè)小米辣，切成辣椒圈備用。辣椒可以根據(jù)自己的口味選擇是否加入。準(zhǔn)備幾顆大蒜，先用刀背拍碎，然后切成蒜末，切好后裝盤備用。大蒜拍過后更能被激發(fā)其香味。

3.準(zhǔn)備五毛錢的肥肉，將其切成片，裝盤備用。如果家里有豬油，也可以代替。

4. 上海青泡好后，用手抓洗一下，然后再用流動(dòng)的水清洗。全部清洗干凈后，放在一邊控水備用。

5. 鍋中加入少許的食用油，半勺鹽，再加入剛才處理好的上海青，小火翻炒幾下，讓上海青均勻地裹上食用油和鹽，炒至上海青稍微變軟就行了，然后撈出備用。這樣做能夠讓上海青保持翠綠的顏色。

6.起鍋倒入少許的食用油，把切好的肉放入鍋中，翻炒幾下，炒出其中的油脂，肥肉變成油炸就差不多了。 然后下入小米椒和蒜末翻炒均勻，炒出香味和辣味。

7.加入處理好的上海青，火盡量大一點(diǎn)，要加快翻炒的速度，迅速加入適量的食鹽、少許雞精。翻炒七八下后，淋入少許的水淀粉，勾芡，讓味道更好地吸附在上海青上。最后淋入少許的明油，增加菜品的亮度。一道色香味俱全的上海青就炒好了。

【愛心小貼士】

1.浸泡上海青時(shí)加入食鹽不僅能夠清洗得更干凈，還能夠最大限度地保留上海青的原色。

2．翻炒上海青的時(shí)候要讓青菜和食鹽和油混合均勻，這一步不能省略，也是炒出來的上海青不發(fā)黃和不出水的秘訣之一。

3.最后翻炒青菜時(shí)要用大火快速翻炒，火太小容易出水，影響口感。

4.最后一步淋上一點(diǎn)油，也是菜品鮮亮的關(guān)鍵。

5.肥肉里面的油脂能夠最大限度地碰撞出青菜的香味，沒有的話最好用豬油代替。

上海青這樣做不容易出水而且顏色不發(fā)黃，色澤清脆，看起來就非常有食欲，做法也是非常簡(jiǎn)單，即使是廚房新手也十分容易掌握。抄上這樣一道色澤明亮的青菜，還能補(bǔ)充維生素，一解油膩，是下飯的不錯(cuò)選擇。如果你覺得這個(gè)做法不錯(cuò)，就收藏起來備用吧。