導讀春季是個“嘗鮮”的季節，無論是新鮮上市的瓜果蔬菜，還是肥美鮮香的水產魚類，又或是大自然贈與的各種野菜，都是鮮美營養的好食材。和寒冷冬季吃的“厚重”的大魚大肉....

春季是個“嘗鮮”的季節，無論是新鮮上市的瓜果蔬菜，還是肥美鮮香的水產魚類，又或是大自然贈與的各種野菜，都是鮮美營養的好食材。和寒冷冬季吃的“厚重”的大魚大肉不同，春季即便是吃肉，人們也喜歡盡量吃的清爽一些，飲食要注意清淡，無需大量“進補”。

分享一道適合春季的雞肉做法，清爽滑嫩，做法簡單，一點也不油膩，吃起來非常的鮮。只需將雞腿肉去骨后煮熟、切塊、淋料汁，簡單幾步便能端上餐桌。雞皮爽脆嫩滑，雞肉細嫩鮮美，特制的料汁賦予了雞肉浸入骨髓的芳香，挑起一筷子慢慢咀嚼，麻辣鮮香，細嫩無骨，諸多滋味涌上舌尖，久食不忘、唇齒留香，上桌人人夸。

【麻辣無骨雞腿肉】

所需食材：2個大雞腿，1顆大蒜，1個八角、香葉、梔子，少許小米椒和香菜。

1、雞腿洗凈后用剪刀順著骨頭的紋路，一點一點慢慢剪開，取出雞腿中的骨頭，這里去骨后方便切，而且吃的時候也無需吐骨，大口吃肉特別爽。 處理過以后徹底清洗干凈，洗掉血水，最好在清水中再浸泡一會。

2、鍋中加入適量清水，放入去骨的雞腿，少許食鹽、姜片、蔥段，1顆八角、香葉、梔子，大火煮開后，撇去浮末，轉中小火煮10分鐘。

小貼士：這里雞腿去骨后容易煮熟，如果不想去骨，需要延長煮的時間，加入的梔子能使雞肉嫩黃油亮，更有食欲。

3、調制料汁，碗中加入3勺生抽，3勺香醋，2勺蒜末，1勺辣椒油，1勺白芝麻，少許小米椒，攪拌均勻備用。

4、取一個大碗，倒入適量的冷水，雞腿煮好后立即投入冷水中降溫，浸泡5分鐘即可。

小貼士：雞肉過涼后外皮收緊，肉質更加緊實，鎖住水分的同時也能增加口感，但冷水最好使用涼白開，衛生健康。

5、雞腿降溫后切成一指寬長條，喜歡塊的也可以切塊，切好后整齊地碼放在盤中。

6、將調好的料汁均勻地淋在雞肉上，最后撒上少許小米椒和香菜點綴，一盤過癮又下酒的麻辣無骨口水雞就做好了。

——老井說——

因為雞腿已經切開去骨，煮的時間不需要太長，10分鐘左右就行了，煮好以后迅速投入冷水中冷卻，可以讓雞皮、雞肉變的更爽滑一些。

料汁的配置可以根據個人口味來調制，分享另外一種不辣的，口味極佳的料汁做法：2勺生抽、1勺陳醋、1勺白糖、半勺香油、適量的味精，加入一勺蒜末和小蔥碎，攪拌均勻即可。

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