導讀趁著豬肉便宜，前段時間做了二十斤灌腸，最近孩子想吃炸丸子，順便又做了十幾斤干炸丸子，吃不完的放冰箱里凍起來，隨吃隨取，特別省事。說到這干炸丸子，相信很多朋友....

趁著豬肉便宜，前段時間做了二十斤灌腸，最近孩子想吃炸丸子，順便又做了十幾斤干炸丸子，吃不完的放冰箱里凍起來，隨吃隨取，特別省事。

說到這干炸丸子，相信很多朋友都會喜歡吃，吃起來又香又酥又脆，特別解饞。炸丸子看似簡單，但可不是把肉餡調好就下鍋炸那么簡單，比如說淀粉的選擇、調料的搭配都非常關鍵，如果用錯了調料和淀粉，炸出來的丸子口感不僅不夠酥脆，而且味道還會怪怪的。

小編的炸丸子做法是一位從廚幾十年的老師傅那里學來的，用這個方法炸出來的丸子不僅口感酥脆，而且越吃越香，關鍵做法一點都不難。下面小編就把干炸丸子詳細的做法分享給大家，如果你也喜歡吃干炸丸子，可以試著做一次哦，味道絕對不會讓你失望。

【干炸丸子】

準備食材：豬肉500克、紅薯淀粉100克、鹽、白胡椒粉、雞精、干黃醬、蔥姜水、食用油。

做法步驟：

1、做干炸丸子最好選用三肥七瘦的前腿肉或者梅花肉，去掉肉皮后把豬肉剁碎，要盡量剁得細一些，這樣擠丸子的時候更容易成型。

2、接下來調制一個面糊，碗里加入100克紅薯淀粉，再加入5克鹽、5克雞精、2克白胡椒粉和3克干黃醬，加入100克左右的蔥姜水，把淀粉和調料完全稀釋開。

做干炸丸子為什么要加紅薯淀粉呢？因為紅薯淀粉的粘度高，粘度高的淀粉炸出來的丸子會更加酥脆，而且紅薯淀粉耐高溫，長時間油炸也不會產生怪味；做干炸丸子切記不能加面粉，加了面粉的炸丸子吃起來皮實，口感不好。

做干炸丸子，最好也不要加雞蛋，加了雞蛋的干炸丸子，放涼了以后就會回軟。

做干炸丸子想要那種越吃越香的口感，一定要加少許的干黃醬。

蔥姜水的做法很簡單，就是把蔥和姜拍碎，然后加熱水浸泡，晾涼后即可使用。

3、把調好的淀粉水倒入肉餡中，記住不要朝一個方向去攪拌，要來回攪拌，不要把肉餡攪拌上勁，這樣的丸子吃起來更加松軟；如果把肉餡攪拌上勁，丸子吃起來的口感會發硬。

4、鍋里燒油，油溫燒至五成后轉為中火，取一團肉餡，用虎口擠出丸子狀，然后下入油鍋中。

炸丸子的過程全程保持中火，要確保丸子內外全部熟透。

5、把丸子炸至定型、成熟后即可撈出。

6、鍋里油溫燒至六成，再把炸好的丸子下鍋復炸一遍，把丸子炸至金黃酥脆后即可撈出。

這樣做的干炸丸子不僅口感酥脆、越吃越香，而且放涼了以后也不會回軟。