導讀黃豆芽炒粉條是一道好吃的家常菜，做法簡單，味道一流，雖然沒有螞蟻上樹的名號那么響亮，但炒好了的口味和口感那也是在伯仲之間，菜沒有好壞，只有廚者手藝高低之分，....

黃豆芽炒粉條是一道好吃的家常菜，做法簡單，味道一流，雖然沒有螞蟻上樹的名號那么響亮，但炒好了的口味和口感那也是在伯仲之間，菜沒有好壞，只有廚者手藝高低之分，但是有些技巧性的方法則可以讓你的廚藝突飛猛進。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你知其所以然，更能知其所以然。尋味之旅，并肩同行。

黃豆芽炒粉條的做法很多，可以說10個人就有10種做法，不管你用什么方法，只要能讓食材入味，讓食材的口感和味道達到極限，那就是最好的方法，今天我用的方法或許是你沒見過的，因為我在處理粉條上的做法有些不同，我這樣做就是要讓粉條更入味，吃起來更香。

黃豆芽炒粉條：

【主料】：紅薯粉大概250克、黃豆芽250克、五花肉150克。

【配料】：大蔥1小段、蒜子3瓣、生姜1小塊、小米椒3個。

【調料】：十三香、料酒、生抽、老抽、食用鹽、食用油、味精。

【準備工作】：

1、粉條可以用紅薯粉、綠豆粉或者粉絲都可以，我這次用的是紅薯粉，先要把粉條放入大碗中，加入溫水浸泡10分鐘，泡粉條的水要沒過粉條，這樣泡發的效果才好。

2、粉條泡軟后撈出用剪刀從中間剪斷一下，這樣食用起來更方便。把處理好的粉條放一邊備用。

3、先把黃豆芽的根部掐去，這樣成菜的效果更好看，把去掉根部的黃豆芽放入大碗中，然后加入清水浸泡5分鐘，這樣可以去除豆芽里面殘留的藥水味，如果是自己發的豆芽這個步驟可以省略。不喜歡黃豆芽的可以用綠豆芽。

4、青蒜苗清洗干凈后用刀把蒜桿輕輕地拍幾下，然后改刀斜切成2厘米左右的小段備用。

5、大蔥切成蔥花，蒜子先用刀拍散后切碎，生姜切末，小米椒切小圈，不喜歡辣的可以用不辣的紅辣椒，或者不放也可以。

6、我喜歡加點肉進去，這樣會更香。五花肉先切片再切條，最后切成小丁再剁成末備用，不喜歡五花肉的可以用瘦肉或者不加肉都可以。

【烹飪方法】：

1、起鍋加入少量的清水，水的量剛好平粉條就可以，水沸騰后把粉條放進鍋內煮。粉條下鍋后水多了就舀掉一些，水少了就加開水進去，水的量不能太多，因為我們要把水煮干些，多了就要煮太久而把粉條煮太爛。這樣成菜后的效果就不好。

2、加入食用鹽增加底味。

3、加入味精3克提鮮，也可以把味精換成雞精，不喜歡的也可以不加。

4、然后加入20克生抽提味增色。

5、加入5克十三香增香，沒有十三香的就來點五香粉代替吧。

6、攪拌均勻后開大火把水分煮干些，這個時候鍋內只有少量的水，這個過程大概要3分鐘左右。因為粉條不同，火候不同所以這個水的量也會不同，大概煮3分鐘左右，這時的粉條應該完全軟了，粉條一定要煮到沒有硬芯才算煮好了，把粉條煮好了，如果鍋中的水還有很多的話，那么起鍋后可以瀝掉一些。

7、把鍋清洗一下后加入清水，在燒水的時候把泡黃豆芽的水倒掉，等鍋中的水沸騰后把黃豆芽倒入鍋內開始焯水，多翻動幾下，使其受熱更均勻。

8、等水再次燒開后就把黃豆芽撈出控水備用。黃豆芽焯水可以讓豆芽有8成的成熟度，并且還能進一步地去除豆腥味。為什么要焯水呢？這是因為我們在后期豆芽的煸炒時間很短，先焯水，這樣才能確保豆芽能熟透。

9、把鍋清洗一下后大火燒干，燒至微微冒煙，然后加入少許的油潤鍋后倒出，再重新加入少許的油，熱鍋冷油下五花肉末。

10、肉末下鍋后改中火，慢慢把五花肉的油脂給煸出來，炒這個菜用豬油來炒的效果最好，所以我用的是五花肉，而不是全瘦肉，如果有豬油的那么就直接用豬油，也就不用五花肉了，小火慢煸，肉末煸出來的油也越來越多。

11、看到肉末稍微有點微黃的時候，先改大火，然后把蔥花、蒜末、姜末和小米椒一起倒進鍋內炒出香味。

12、最多有10秒香味就可以出來，接著我們就做個簡單的調味，加入15克料酒去腥增香。翻炒均勻。

13、從鍋邊烹入10克生抽增加醬香味，翻炒均勻。

14、然后把焯好水的黃豆芽倒入鍋內一起翻炒均勻。

15、粉條已經有鹽味了，所以這里只需要加入少量的鹽提味就可以，鹽加好后翻炒均勻。

16、接著就可以把煮好的粉條倒入鍋內和黃豆芽一起翻炒均勻，因為粉條我們提前煮過，所以這次下鍋就不容易粘鍋，也不會漲發了。粉條下鍋的時候是結成了一塊，我們只要用筷子挑起輕輕地抖散即可。

17、粉條下鍋后用鏟子來炒就不是很方便，最好的工具就是用筷子，邊用筷子撩起邊抖散抖勻。

18、把粉條和豆芽翻炒均勻后就把切好的青蒜苗倒進鍋內一起炒出香味。

19、出鍋前有蔥油的可以淋上少許的蔥油攪拌均勻，加蔥油可以增加菜品的亮度和香氣，或者用芝麻香油也可以的。

20、只要青蒜苗一斷生就可以出鍋裝盤。

技術問題，個人建議：

1、建議選用好一點的粉條，品質差的粉條很容易煮爛，成菜后的品質會很差。

2、在整個炒制過程中不需要加水，就是要把粉條炒得干香，這樣吃起來不僅口感好，而且還會特別的香。所以粉條在前期煮制起鍋時不需要帶太多的水，水多的話后期炒制的時間就要很久，翻炒太久的時間，粉條就容易碎，這樣成菜后就不好看了。

3、如果喜歡顏色深一點的，可以再來上一點老抽即可。

結語：

這么一大盤多嗎？對于美味，真的一點都不多，這即是菜又是主食，一年四季，一日三餐都可以上桌的家常菜，你也按照我的方法來做吧！吃上一口你肯定會大挑拇指的。

看到這里，相信你也對于黃豆芽炒粉條有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊 關注！尋味之旅不迷路！