導(dǎo)讀#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#實(shí)現(xiàn)財(cái)富自由第一步：實(shí)現(xiàn)牛肉自由！吃不了和牛，我還吃不了牛肉醬！市場賣的牛肉醬，那叫一個(gè)醬中找肉，比小蝌蚪找媽媽還困難，吃著特不爽快。特別....

#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#

實(shí)現(xiàn)財(cái)富自由第一步：實(shí)現(xiàn)牛肉自由！吃不了和牛，我還吃不了牛肉醬！

市場賣的牛肉醬，那叫一個(gè)醬中找肉，比小蝌蚪找媽媽還困難，吃著特不爽快。

特別希望能吃到一勺子下去全是牛肉的滿足，有賣么？有，特貴！所以啊，還是自己動手豐衣足食，古人誠不欺我。

那牛肉醬怎么做才好吃呢？

牛肉醬

【食材】牛肉、干香菇

【配料】黃酒、姜、大蒜、小洋蔥、黑胡椒粉、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬、醬油、清油

【做法】

1、處理牛肉：牛肉沖洗一遍，切成方正的大塊，下鍋焯水，加入5片姜片，倒入3湯匙黃酒，煮上15分鐘，把牛肉徹底煮熟。煮好后撈出放涼，再把牛肉切成0.8厘米寬的大片，再切成0.8厘米左右的牛肉丁，備用。

2、干香菇?jīng)_洗一遍，然后泡水30分鐘到1個(gè)小時(shí)，接著用手攥干香菇，攥出香菇里的水份。再用刀切掉香菇的梗，然后把香菇切成小丁，備用。泡香菇的水留一碗，有用。

3、2頭大蒜拍散剁成蒜末；姜1塊，切成蒜蓉；小洋蔥去掉外層的干皮，去頭去尾，然后切絲；郫縣豆瓣醬4湯匙，剁碎。

4、調(diào)個(gè)醬汁：郫縣豆瓣醬4湯匙、黃豆醬2湯匙、甜面醬1湯匙、醬油5湯匙，胡椒粉少許，所有材料攪拌均勻。

5、開火，炒鍋倒入一大碗清油，冷油下去蒜末、姜末、小洋蔥絲，中火慢炒，炒到鍋里的蒜末開始變黃，倒入香菇丁，炒干香菇丁里的水分，把香菇丁炒香，再倒入牛肉丁，同樣翻炒，一直炒到牛肉表面發(fā)焦。

6、肉炒好，倒入調(diào)好的醬，翻炒，炒出紅油，炒到醬、肉完全混合上色，徹底炒出醬的香味，再倒入剛剛備好的香菇水，一碗的量就夠了，繼續(xù)炒，炒到鍋里的紅油重新變得清澈透亮，水分蒸發(fā)干凈，即可關(guān)火，放涼后即可裝瓶。

做醬的牛肉怎么挑？

做牛肉醬時(shí)，牛肉不要選擇帶筋膜多的，不然在半油炸的情況下，筋膜會受熱收縮緊致，又因?yàn)闆]有經(jīng)過長時(shí)間的燉煮，吃起來是特別的難以嚼碎。

小洋蔥和大洋蔥的區(qū)別

小洋蔥，也叫毛蔥；大洋蔥，指的是大顆的紫洋蔥。

這道醬里選用的是小洋蔥，而不是大的紫洋蔥，是因?yàn)樾⊙笫[炒熟后味兒更模濃，吃起來更有甜味。

另外，生的情況下，小洋蔥的味兒比大洋蔥更刺激。

甜面醬的挑選

甜面醬現(xiàn)在有兩種，一種是老式的，原料用的是小麥，另一種是近年新出的，原料用的是黃豆。兩種相比之下，小麥做的甜面醬要比黃豆做得甜一些，大家可以斟酌著看使用哪一種。

值得一提的是，在各大品牌中，六某居的醬是做的挺不錯(cuò)的。

鳥苷酸和肌苷酸的搭配

這道醬這么好吃，其實(shí)是用到了一個(gè)科學(xué)原理：那就是鳥苷酸和肌苷酸的融合。

鳥苷酸和肌苷酸其實(shí)就是食材中自帶的鮮味物質(zhì)，兩者融合后形成的那股特殊香味，一般人都受不了，這也是東北的小雞燉蘑菇為什么會被傳得那么“神”的原因。

鳥苷酸一般來源于植物食材，而肌苷酸一般來源于肉類食材。

姜的作用

關(guān)于姜的作用，其實(shí)除了最常用到的去腥去異味外，還能增香，特別是在油炸過后，那股姜香味是非常的獨(dú)特。

而且，姜雖然在“生”的時(shí)候，帶有讓人皺眉的辛辣味，但炸熟之后，卻是一點(diǎn)沒有了的。

醬的保存

這個(gè)牛肉醬，如果想長時(shí)間保存的話，那在存放的時(shí)候切記不能遇到生水，另外紅油也要淹過牛肉，這既能更好地保存牛肉醬，也能讓牛肉醬在密封保存的情況下，處于一種腌制的狀態(tài)，這也是這個(gè)醬放置幾天后再吃會感覺更好吃的原因。

花菇和香菇的區(qū)別

花菇其實(shí)就是香菇，只不過，花菇屬于香菇中的上等品，在一定的環(huán)境和條件下，香菇的傘頂，因?yàn)闋I養(yǎng)和水分的過分充足而形成開裂的紋理，顏色上表現(xiàn)為灰中泛白，口感比之普通香菇更有韌性，更有肉感。

三餐說

牛肉醬是一道非常美味的下飯利器，就是平時(shí)當(dāng)零食吃也是非常的巴適，就是奢侈了一些。不知道怎么做的小伙伴，聯(lián)系收藏一下，好有空的時(shí)候動動手，也給自己整整，超香的！