導(dǎo)讀酒店烹飪魷魚有以下幾點(diǎn)細(xì)節(jié)：1.正確的清洗處理，下面我們就來聊聊關(guān)于魷魚怎么清洗處理不腥?接下來我們就一起去了解一下吧!魷魚怎么清洗處理不腥酒店烹飪魷魚有以....

酒店烹飪魷魚有以下幾點(diǎn)細(xì)節(jié)：1.正確的清洗處理，下面我們就來聊聊關(guān)于魷魚怎么清洗處理不腥?接下來我們就一起去了解一下吧!

魷魚怎么清洗處理不腥

酒店烹飪魷魚有以下幾點(diǎn)細(xì)節(jié)：

1.正確的清洗處理。

2.正確的改刀加工。

3.正確的烹飪調(diào)味。

4.漂亮的擺盤。

下面我來詳細(xì)的解說具體步驟：

1.新鮮魷魚必須經(jīng)過正確的處理，然后才能烹制出色香味俱全的美食。其實(shí)，新鮮魷魚的處理方法也是很簡單的。先去掉魷魚的黑皮。魷魚的體表有一層黑皮，它是魷魚的保護(hù)膜，具有一定的毒性，而且會影響成菜的品質(zhì)，所以建議大家去掉，不過魷魚皮比較難剝，下面給大家推薦一個方法，讓你三分鐘輕松剝?nèi)ヴ滛~皮：把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘，然后取一容器，多放些清水，將魷魚放入其中。用刀在魚背上劃兩刀，用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉，這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。最后，再把魷魚其他部位的皮剝掉，這樣就可以了。

然后清理魷魚腦袋，把魷魚的腦袋揪下來了，而且揪下腦袋的同時會帶出內(nèi)臟。揪腦袋的時候，如果脖子部分與身體有粘連，用手指捏斷就可以了。清理魷魚的腦袋比較麻煩，但最關(guān)鍵的是要把眼睛去掉，因?yàn)檠劬镉性S多墨汁，如果不去掉，做出的菜會是黑黑的。魷魚觸角的小吸盤上都有一個一個的小圓“塑料圈”，要挨個觸角擼，把這些“塑料圈”擼掉。清理完觸角就要剪嘴巴擠眼睛了，這是最惡心的步驟。仔細(xì)的剪開魷魚的腦袋，然后摘掉魷魚的嘴和兩個眼珠。在去掉魷魚眼睛的過程中一定要注意，因?yàn)檠壑泻写罅磕苋菀咨涑觯K衣服，在水中操作則可避免。魷魚的身體很好清理，背上有一根長長的“塑料片”，它是魷魚的軟骨，很好找，一抽就抽出來了。然后用剪刀把魷魚的肚子剪開，就成了一大片，沖洗一下就干凈了。

2.魷魚的正確切法是把它切成花，把魷魚身平整的擺放在砧板上，然后先直刀從大的那頭開始打花，不要切斷，切斷了就不成行了。魷魚須直接切一條一條的下來，太過長的就切成二。

3.一般酒店最熱銷的就是《西芹炒魷魚》了。把西芹用小刨刀削掉表皮，然后切成菱形狀，在配幾片紅椒片，姜片、蒜片切好備用。

鍋中燒水，水中放些料酒，水滾后放下魷魚飛水卷成花倒出用冷水沖洗一遍。西芹也用同樣的方法。紅鍋燒油，放入姜片、蒜片爆香后下入西芹跟魷魚翻兩翻，調(diào)入，蠔油5克、雞精5克，味精5克、白糖3克調(diào)鮮。再次均勻的翻炒入味后勾芡，放入尾油開大火炒出鍋氣，即可出鍋。

4.此菜無湯無汁所以我們用一個平碟盛菜即可，再擺上一朵蘭花，一道色香味俱全的魷魚菜肴即可上桌食用。