導讀麻辣鮮香的田螺日出而作，日落而息，春種秋收，夏耘冬藏，四季輪回中隱藏著一套嚴密的歷法，歷經千年而不衰。相比農耕時代，今天的人們與自然日漸疏遠，然而沿襲祖先的....

麻辣鮮香的田螺

日出而作，日落而息，春種秋收，夏耘冬藏，四季輪回中隱藏著一套嚴密的歷法，歷經千年而不衰。相比農耕時代，今天的人們與自然日漸疏遠，然而沿襲祖先的生活智慧，并以此安排自己的飲食已經內化為中國人特有的基因。這是中國人與自然相處的秘密。人們采集、挖掘、捕撈，為的是能及時享用到大自然的饋贈。靠山吃山，靠水吃水，這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應自然的中國式生存之道。

春風和煦，明媚的春光照在大地上，萬物呈現出一片生機，形成一幅秀麗的山水圖。在將美景盡收眼底的同時，別忘了春天的美食同樣不可辜負。每每提到春天的獨特食物，我們首先想到的是青團、春筍、香椿等綠色食物，今天，我想介紹一道葷菜，那便是田螺肉。

尋一片清河，擼起袖子，挽起褲腳，將雙腳浸于仍帶有一絲涼意的河水中，伸手摸泥沙下的田螺，俯拾即是，不亦樂乎。

田螺學名中國圓田螺，在我國各地的淡水湖泊、水庫、稻田、池塘均廣泛分布。因其肉嫩味美、營養豐富，成為人們喜愛的水產品之一，特別是南方人視其為席上佳肴。

我要介紹的這道菜叫麻辣爆炒田螺。第一步，將田螺養兩天吐沙，中途換水，淘洗5~6次，用剪刀把田螺尾部剪掉，再淘洗3次，備用。第二步，準備八角、茴香、香葉，將姜切條，大蒜拍開，干辣椒跟小米椒切粒。第三步，鍋里放油，多一點，燒到5成熱，放干辣椒、姜絲、花椒、大蒜，翻炒出香味，然后放入兩勺郫縣豆瓣醬，火開小一點，火大了豆瓣醬會糊，繼續炒香。第四步，放入田螺翻炒均勻，再放入八角、茴香、小米辣、香葉翻炒，倒入料酒、醬油翻炒3分鐘左右。第五步，倒入一瓶500毫升的啤酒，如果田螺少的話可以倒半瓶，剛好淹過田螺就好，燜5分鐘左右，然后再大火收汁。第六步，放入少許生抽、蠔油、雞精、白糖、花椒面、孜然粉，翻炒一下，關火后便可裝盤。嘗一口，田螺柔軟細膩的肉質與各種佐料搭配在一起，讓人回味無窮。

四季初始，天上有云，林間有霧，人間是春，田螺便是春天的味道。