導讀臘肉炒荷蘭豆在物質比較匱乏的年代，過年餐桌上紅白相間的臘肉和臘腸是我們期盼已久的"珍饈美味"。臘肉是選用新鮮的帶皮五花肉，用刀分割成塊，然后先用食鹽、花椒、....

臘肉炒荷蘭豆

在物質比較匱乏的年代，過年餐桌上紅白相間的臘肉和臘腸是我們期盼已久的"珍饈美味"。臘肉是選用新鮮的帶皮五花肉，用刀分割成塊，然后先用食鹽、花椒、茴香、桂皮、大料粉等調料腌制。腌好后再把肉掛在爐灶的上方，用做飯時候燒柴冒出的煙火進行熏烤，直至把瘦肉烤得烏紅、肥肉熏得透亮才算熏制好了。熏制好的臘肉皮黑心紅，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常。五花肉經過腌制和煙熏凝結成了醇厚而獨特的風味，是很多人味覺記憶中不可或缺的年味。臘月是一年的結尾，所謂臘味，其實就是年的味道！

臘肉炒荷蘭豆

荷蘭豆是我們生活中比較常見菜品，是營養價值較高的豆類蔬菜之一，具有嫩梢、嫩莢、籽粒，質嫩清香等特點，很受大家喜歡。今天制作的這道美食也與荷蘭豆有關，用了荷蘭豆來炒臘肉，全家人都非常愛吃，成了餐桌上最搶手的一道菜。臘肉要先煸炒出油防止吃起來油膩，而且用煸炒臘肉出來的油脂炒荷蘭豆味道更獨特。荷蘭豆下鍋后要大火快炒，顏色變碧綠時立即調味，翻炒入味即可出鍋，炒老了賣相就不好看了。但是荷蘭豆一定要炒熟透再食用，如果怕炒不熟也可以先將荷蘭豆用水焯一下再炒。因臘肉本身有咸味，調味時加一點點鹽就好了，平時喜歡清淡口味的也可以不加鹽。荷蘭豆本身的味道清香鮮甜，與臘肉的咸香醇厚相呼應，咸香誘人，接下來我們就一起來看一看這道【臘肉炒荷蘭豆】具體是怎么做的吧？

臘肉炒荷蘭豆

臘肉炒荷蘭豆

主料：臘肉150g、荷蘭豆300g

輔料：大蔥10g、姜10g

調料：料酒10ml、鹽1g、花生油10ml

制作過程：

1、首先我們要準備好制作這道【臘肉炒荷蘭豆】需要用到的所有食材：臘肉150g、荷蘭豆300g、大蔥10g、姜10g。先掐掉荷蘭豆的頭部和尾部，再撕去兩邊的豆筋，如果豆莢個頭偏大的話，可以對折成兩半，然后將荷蘭豆洗凈瀝干水分備用。這樣處理過的荷蘭豆炒好后吃起來才有好的口感。

臘肉炒荷蘭豆

2、將臘肉用溫水清洗干凈后瀝干水分，切成薄厚均勻的臘肉片，然后把大蔥切成蔥花，姜切成姜絲備用。

臘肉炒荷蘭豆

3、平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，油熱后轉小火，下入切好的臘肉片煸炒至臘肉出油，肥肉變成透明狀。下入之前切好的蔥花和姜絲爆香，調入料酒10ml。煸炒的目的就是為了將臘肉油脂煸出，這樣炒出來的菜品味道會更香。

臘肉炒荷蘭豆

4、下入荷蘭豆繼續翻炒，讓荷蘭豆吸收臘肉的油脂。荷蘭豆是臘味的好搭配，無論是炒臘肉還是臘腸都很適合，即不會搶味，還能增加纖維素的攝入，用煸炒臘肉出來的油脂炒過味道更獨特。

臘肉炒荷蘭豆

5、翻炒到荷蘭豆微微變色時候加入鹽1g，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤，一道咸鮮美味的臘肉炒荷蘭豆就做好了。因為臘肉本就有咸味，荷蘭豆在炒制過程中會吸收了臘肉的油脂，也會吸收一點咸味，所以應不放或者適當少放一點鹽調味。

臘肉炒荷蘭豆

烹飪秘籍：

1、因為荷蘭豆比較嫩很容易炒熟，所以我就直接炒了，也可以提前給荷蘭豆焯個水再炒。如果是搭配一些比較難熟的蔬菜，還可以把臘肉煸炒出油之后，先將臘肉盛出來，然后用鍋里煸炒出來的油把蔬菜炒熟，放入鹽調味之后再把之前炒好的臘肉回到鍋里，翻炒均勻再出鍋裝盤。

2、我是用生臘肉直接炒的，還可以把臘肉洗干凈后放到蒸鍋里蒸熟，然后取出放涼后切成片狀再炒，這樣有助于減少臘肉的含鹽量。需要注意的是臘肉是腌制食品，本身有咸味比較咸，所以放鹽時要少放。

3、最后還可以用淀粉勾個玻璃芡，成品看上去會比較好看。

臘肉炒荷蘭豆

今天的分享就到這里，感謝大家閱讀。今天這道荷蘭豆炒臘肉很好吃，如果你家中也有臘肉的話不妨照這個方法來做一道，味道很不錯的喲。

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