導(dǎo)讀說到黃鱔，相信大家都不陌生，除了黃鱔這個名稱之外，人們還會習(xí)慣性的叫它鱔魚，整個體型頭粗尾細(xì)，體表無鱗由一層光滑的粘膜保護(hù)著，看起來滑溜溜的，不過經(jīng)過烹飪熟....

說到黃鱔，相信大家都不陌生，除了黃鱔這個名稱之外，人們還會習(xí)慣性的叫它鱔魚，整個體型頭粗尾細(xì)，體表無鱗由一層光滑的粘膜保護(hù)著，看起來滑溜溜的，不過經(jīng)過烹飪熟的黃鱔刺少肉厚，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，而且黃鱔除了好吃之外，它的營養(yǎng)價值也是非常高的，里面含有了豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，鈣質(zhì)以及多種維生素，甚至還有賽人參的說法，也是受到了很多人的歡迎。

一般黃鱔常用的烹飪手法就是爆炒和燉煮，但要說最受歡迎的還是爆炒，經(jīng)過爆炒后的黃鱔又香又嫩，還沒有土腥味。相信吃過黃鱔的朋友都知道，因為黃鱔長期生長在稻田，小河，小溪，池塘等淤泥地方，所以導(dǎo)致黃鱔本身帶有很重的土腥味，所以想要黃鱔炒出來好吃，清洗黃鱔是非常關(guān)鍵的。

炒黃鱔時，別著急放油下鍋炒！這一步不能少，黃鱔又香又嫩又不腥

很多人都知道黃鱔好吃又營養(yǎng)，但卻很少自己在家制作，這關(guān)鍵的原因是很多人都沒有掌握正確的烹飪方法，或者簡單清洗下就下鍋炒了，今天小編就給大家分享下，炒黃鱔時，別著急放油下鍋炒！這一步不能少，黃鱔又香又嫩又不腥，咱們一起來看看炒黃鱔的家常做法。

【炒黃鱔的家常做法】

第一步，首先將買回來的黃鱔放到盆中，往里面倒入適量的熱水，將它們燙到不動后再去除腹部的內(nèi)臟，如果老板人比較好的話，也可以直接讓老板處理后，回家將黃鱔放到盆中，往里面加入適量的食鹽和生粉，用手將黃鱔表面的粘液搓洗干凈，再用清水沖洗幾遍，直到?jīng)]有粘液為止，因為粘液是土腥味產(chǎn)生的重要源頭。

第二步，接著把清洗干凈的黃鱔切段放到碗中，往里面加入胡椒粉和料酒，用筷子將其攪拌均勻，大概腌制10分鐘，這樣不僅能夠讓黃鱔提前入味，還能夠去除里面的腥味，讓炒出來的黃鱔又香又嫩，然后往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，再把腌制好的黃鱔倒入鍋中，煎至表面金黃撈出。

第三步，然后在鍋中留底油，加入姜蒜片，辣椒炒出香味，再加入適量的豆瓣醬炒出紅油，接著把煎好的黃鱔倒入鍋中，加入米酒，生抽大火進(jìn)行翻炒，為了增加黃鱔的香味，記得往里面倒入半罐啤酒，先用大火將其燒開，轉(zhuǎn)成中火燜煮15分鐘，最后加入適量的食鹽進(jìn)行調(diào)味，倒入少許的白酒增香即可出鍋。

所以炒黃鱔時，別著急放油下鍋炒！腌制這一步不能少，這樣才能夠讓黃鱔炒出來又香又嫩又不腥。這主要是因為黃鱔本身帶有很重的腥味，如果直接下鍋，這種腥味就會越炒越重，而且下鍋前，將黃鱔清洗干凈，再放到碗中腌制一下，這樣就能去除腥味，還能夠讓黃鱔更加的鮮嫩。