導(dǎo)讀學(xué)校開(kāi)學(xué)，神獸歸籠，要說(shuō)孩子在家膩的時(shí)候真是煩人，可這么一開(kāi)學(xué)覺(jué)得還有些空落落的。想起昨天閨女說(shuō)想吃涼皮了，一個(gè)人左右是沒(méi)事可做，何不試試自己做涼皮呢。當(dāng)下....

學(xué)校開(kāi)學(xué)，神獸歸籠，要說(shuō)孩子在家膩的時(shí)候真是煩人，可這么一開(kāi)學(xué)覺(jué)得還有些空落落的。想起昨天閨女說(shuō)想吃涼皮了，一個(gè)人左右是沒(méi)事可做，何不試試自己做涼皮呢。當(dāng)下就去揉面，醒面，洗面，做好這一切后就等著給閨女做親媽牌的涼皮了。面水調(diào)好后才發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有蒸涼皮的鑼?zhuān)依锏膸讉€(gè)鋼盆盆地也不是太平整，蒸出來(lái)的涼皮怕是會(huì)薄厚不勻，干脆用電餅鐺試試。

步驟1、揉面，面粉加鹽和成圖片里微硬的面團(tuán)松弛2個(gè)小時(shí)。（加少許食鹽是為了增加面團(tuán)的筋性）

步驟2、洗面，在面團(tuán)盆里加入沒(méi)過(guò)面團(tuán)的清水，開(kāi)始洗面，就像在給面團(tuán)搓澡一樣。

步驟3、洗面，洗著洗著會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)慢慢的散開(kāi)了，面漿變濃，面團(tuán)松散，圖片中的樣子。

步驟4、洗面，這時(shí)候?qū)⑾闯鰜?lái)的面漿過(guò)濾到另外一個(gè)盆中，

步驟5、洗面，直到洗的面團(tuán)慢慢黏在一起，那一大團(tuán)面，就洗出這么一小塊面筋，洗出的水慢慢變清，洗面完成了

步驟6、蒸面筋，洗出來(lái)的面筋揣上少許酵母粉醒發(fā)1小時(shí)，放鍋里蒸15分鐘，這是蒸好的面筋。

步驟7、沉淀，將所有洗出的面漿倒在一個(gè)大盆中，洗出來(lái)的面粉水放冰箱冷藏靜置一夜。

步驟8、做面漿，沉淀一夜后緩緩到出表面大部分的清湯，留一厘米高度的水就好。剩下的基本都是小麥淀粉了，充分?jǐn)噭虺擅鏉{。

步驟9、涼皮制作，電餅鐺稍微抹油或者不抹油，涼鍋或者微熱，倒入面糊，（切記，電餅鐺要涼的或者微溫）斜著轉(zhuǎn)動(dòng)電餅鐺，直到均勻布滿整個(gè)電餅鐺。面糊的流動(dòng)性很好，不用工具，輕輕轉(zhuǎn)一圈就能把面糊攤開(kāi)。（重要事情說(shuō)三遍！！！餅鐺不要太熱，一定要微熱，或者涼鍋都可以，微熱到面糊是保證剛倒入的那一片不會(huì)立刻凝固，導(dǎo)致整個(gè)面皮中間厚邊緣薄，薄厚不勻，接縫處容易斷裂）

步驟10、涼皮制作，開(kāi)火，等面糊都變透明，表面鼓起均勻的大氣泡，邊緣微微翹起，從邊上揭開(kāi)出鍋。

步驟11、成品，電餅鐺做好的涼皮，500克左右的面粉一共做了8張涼皮，第一張掌握不好電餅鐺的熱度，做壞了。用電餅鐺做涼皮沒(méi)有多難，多嘗試幾次就好了。你看澤瑞媽就是第一次，不是很成功嗎？

步驟12、成品，來(lái)一張近距離的看看，又薄又韌，不開(kāi)裂，比蒸的還筋道，喜歡就試一試~~

做法13、拌涼皮，涼皮做好了，怎么拌涼皮就簡(jiǎn)單了，涼皮切條，蒸好的面筋切小塊。

步驟14、在切些配菜，黃瓜切絲，切點(diǎn)大蒜、香菜來(lái)點(diǎn)調(diào)味。

步驟15、切好的涼皮和配菜一起放入碗中，根據(jù)自己口味，加入芝麻醬、食鹽、香油、香醋、喜歡吃辣的在來(lái)兩勺辣椒油拌勻既可以開(kāi)吃了。我這碗是給閨女拌的沒(méi)放辣椒油。

這次電餅鐺做涼皮，澤瑞媽用了大概500克面粉，做了八張面皮，足夠三人吃。