導(dǎo)讀導(dǎo)語(yǔ)：炒臘肉：切了就炒不好吃，又硬又咸！教您兩招，臘肉又軟又香過(guò)年的時(shí)候，很多家庭都腌制了臘肉，具有年味的食物吃著很香，有的朋友特別愛(ài)吃臘肉，一次腌制了很多....

導(dǎo)語(yǔ)：炒臘肉：切了就炒不好吃，又硬又咸！教您兩招，臘肉又軟又香

過(guò)年的時(shí)候，很多家庭都腌制了臘肉，具有年味的食物吃著很香，有的朋友特別愛(ài)吃臘肉，一次腌制了很多，放在冰箱里保存至今，到了現(xiàn)在還有的吃，而現(xiàn)在品嘗更是一番好滋味，比新鮮肉要好吃多了。前段時(shí)間回家，媽媽給我的行李箱里塞了好幾塊臘肉，還沒(méi)幾天，已經(jīng)被我吃得差不多了，實(shí)在太好吃了，難抵誘惑。

臘肉和新鮮肉相比，沒(méi)有那么油膩，吃起來(lái)不膩口，還帶有獨(dú)特的咸香味道，用來(lái)炒著吃最招人喜歡，簡(jiǎn)直就是百搭食材，配蒜苗、豇豆、青椒等等，都十分好吃，很棒的下飯菜。

不過(guò)想要臘肉口感好香味濃，要掌握正確做法，如果方法不對(duì)，就會(huì)白白浪費(fèi)這么珍貴的臘肉，實(shí)在可惜，那么到底要怎么做才更加好吃呢？

炒臘肉，很多人只會(huì)切了就炒，炒好之后臘肉很干很硬，還缺少香味，嚼起來(lái)特別費(fèi)勁，不知道你有沒(méi)有遇到這個(gè)情況？如果是的話，那就不要再這么炒了。

炒臘肉：切了就炒不好吃，又硬又咸！教您兩招，臘肉又軟又香。下面我來(lái)給大家分享一下炒臘肉的做法，有兩種做法，大家可以都可以試一下，選擇一種自己喜歡的方式去炒，都比直接下鍋炒要好吃幾倍。

炒臘肉的做法：

第一招：

取來(lái)的臘肉，放在流動(dòng)水下沖洗干凈，去掉表面的臟東西，然后用鋒利的刀將臘肉切成薄片，注意要盡量薄一些。切好之后，碗里加四十多度的溫水，把臘肉片放進(jìn)去，用手反復(fù)抓洗，這樣做可以去掉臘肉內(nèi)部的一些鹽分，還可以讓臘肉變得更加干凈。

接著再給臘肉沖洗幾遍，放進(jìn)耐高溫的碗內(nèi)，放進(jìn)蒸鍋，開(kāi)火蒸五分鐘，等時(shí)間到后取出臘肉，這時(shí)的臘肉已經(jīng)變軟了，不會(huì)太硬，而且經(jīng)過(guò)蒸制后，臘肉變得更香。

經(jīng)過(guò)這么處理之后，臘肉就可以下鍋炒了，炒好后又軟又香，非常好吃。

第二招：

取來(lái)的臘肉，先不要切片，準(zhǔn)備一盆淘米水，將臘肉放進(jìn)盆中，泡半個(gè)小時(shí)，通過(guò)浸泡后，表面的臟東西更容易洗凈，也讓臘肉吸收一些水分，待會(huì)兒更好處理。

浸泡后，將臘肉表面好好清洗一下，臘肉腌制時(shí)經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間晾曬，表面非常臟，經(jīng)過(guò)這么清洗，吃起來(lái)多安心，有些朋友經(jīng)常都是將臘肉稍微沖一下，就切片炒了，這樣做不對(duì)。

然后把干凈的臘肉放進(jìn)鍋中，加足量水，開(kāi)大火煮，煮到臘肉完全變軟即可，可以用筷子扎一下試試，只要可以輕松扎穿，說(shuō)明臘肉軟了也熟透了。

經(jīng)過(guò)這么處理之后，臘肉的咸味沒(méi)那么重了，也軟軟的很好切片，是一種不錯(cuò)的方法。

這兩種方法各有特點(diǎn)，第一招優(yōu)點(diǎn)是處理時(shí)間短，就能吃到軟嫩的臘肉，還香味足，缺點(diǎn)是切片有些困難，而第二招優(yōu)點(diǎn)是臘肉處理的非常干凈，咸味也輕一點(diǎn)，缺點(diǎn)是比較費(fèi)時(shí)間。大家可以根據(jù)這些特點(diǎn)，選擇一種方法處理。

炒制的時(shí)候，要少放油，將臘肉先倒進(jìn)鍋中反復(fù)煸炒，出油脂肥肉部分變透明，再將配菜放一起炒。放調(diào)味料時(shí)不能太多，稍微一點(diǎn)鹽就可以了，如果配菜比較堅(jiān)硬不太好入味，可以提前加鹽煮一下，斷生后再和臘肉炒，炒的過(guò)程中就可以不放鹽。

炒臘肉的方法你都學(xué)會(huì)了嗎？今后再做，記得用這兩個(gè)方法，而不是直接下鍋炒。分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。