導讀雞蛋是我們最常吃的食材之一，營養價值豐富，所含的優質蛋白高于我們日常食用的多種食物。含人體必須的八種氨基酸，所以人體對雞蛋蛋白吸收率極高，蛋黃中含有豐富的卵....

雞蛋是我們最常吃的食材之一，營養價值豐富，所含的優質蛋白高于我們日常食用的多種食物。含人體必須的八種氨基酸，所以人體對雞蛋蛋白吸收率極高，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素因此，雞蛋又是較好的健腦食品。雞蛋的做法較多，煎炒炸煮怎樣做都好吃，下面分享10道雞蛋的家常做法。

一、【黃金蛋餃】

【食材準備】肉餡150克左右，雞蛋3個，香菇，胡蘿卜，蔥，姜，鹽，生抽，十三香，胡椒粉

【操作步驟】

1、先切一些姜絲，然后放入一個小碗中。再切點蔥花，一起放入碗中，放兩個八角，然后倒一些熱水放一旁泡出味來。

2、香菇切成小丁，再切點胡蘿卜末，盡量切得碎一點，切好之后放入肉餡中。

3、找一個篩網，把泡好的蔥姜水倒入肉餡中，順著一個方向攪拌，讓肉餡充分吸收水分，攪拌上勁就可以，這樣肉餡容易成團。

4、加入一勺鹽，適量生抽，再放點十三香，最后加點胡椒粉，攪拌均勻，最好加點香油，不喜歡香油的味道可以加玉米油。

5、碗中打三個雞蛋，攪散備用。然后另外一個碗中加一勺淀粉，三勺清水攪勻，調成淀粉水。把淀粉水倒入打散的雞蛋液中，攪勻后，加點玉米油，最后攪拌一下。

6、平底鍋燒至微熱，用湯勺盛三分之一勺的蛋液，慢慢倒在平底鍋中，然后用勺子背面輕輕攤成蛋餅。

7、待底面微微凝固，上面的蛋液還未凝固的時候，放入一勺肉餡。

8、然后用筷子夾起一端，與另一面對折，然后輕輕按壓邊緣，讓里面的蛋液凝固，這樣封口就封住了，這一步要小火，千萬不要等到上面蛋液全部凝固再操作。

9、蛋餃包好之后擺入盤中，這個時候肉餡還是生的，需要上鍋蒸熟。把盤子放入鍋中，蓋上蓋子蒸15分鐘左右，把肉餡蒸熟就可以。蒸熟后拿出來就可以吃了，還可以調一個醬汁，生抽陳醋加辣椒油，口味隨意。

二、【番茄炒蛋】

【食材準備】西紅柿2個，雞蛋4個，蔥適量，香菜適量。番茄醬2勺，生抽1勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，白胡椒粉少許

【操作步驟】

1、西紅柿洗凈去皮，然后切成塊備用。雞蛋打入碗中攪散，在碗中加入兩勺水攪勻，然后加入少量鹽，胡椒粉攪拌均勻。

2、炒鍋中倒入適量油燒熱，放入蔥花炒香，然后把雞蛋倒入鍋中，先不要立即翻動，馬上翻雞蛋容易炒得很碎，不成形，等雞蛋微微凝固，然后用筷子輕輕攪散，雞蛋攪成大塊狀就可以了，把雞蛋盛出來備用。

3、鍋中放適量油，把西紅柿丁放入鍋中翻炒，炒至西紅柿變軟，然后加入番茄醬，加入番茄醬的目的是讓西紅柿口感更濃郁，而且色澤和味道更好。

4、倒入之前炒好的雞蛋，輕輕翻炒，直到雞蛋與西紅柿完全融合，雞蛋上面均勻的掛上西紅柿湯汁。

5、加入1勺生抽，1勺耗油，2勺糖，翻炒均勻就可以出鍋了，出鍋后可以撒上適量蔥花和香菜末，味道和顏色都會起到點綴的作用。

三、【醬炒雞蛋】

【準備食材】雞蛋4個，青尖椒適量，紅尖椒適量（沒有可不放），洋蔥適量，黃豆醬1勺，生抽1勺，甜面醬半勺，五香粉少許。

【操作步驟】

1、先把準備好的洋蔥，尖椒，紅辣椒等配菜分別切絲備用，將雞蛋打入碗中，攪散。在攪好的雞蛋中加入兩勺的清水，然后攪拌均勻。

2、碗中放入1勺黃豆醬，1勺生抽，半勺甜面醬，少許五香粉，1勺清水攪拌均勻。黃豆醬盡量選口味鮮一點的，不要選特別咸的，如果黃豆醬很咸，要減少生抽的量。

3、鍋里放玉米油，燒至微微熱，倒入雞蛋液。待雞蛋液底部微微定型后，用筷子沿著一個方向畫圈輕輕將雞蛋攪散。

4、鍋里倒入少量油，把洋蔥青紅椒圈倒入鍋中炒至變軟。

5、倒入之前炒熟的雞蛋炒均，然后把之前調好的醬汁倒入，翻炒至雞蛋和配菜都均勻掛上醬汁，然后就可以出鍋了。

四、【韭香蝦仁蒸蛋】

【準備食材】雞蛋4個，鮮蝦10只，韭菜1小把，鹽1小勺，胡椒粉1小勺，香油或玉米油少許，清水適量。

【操作步驟】

1、把鮮蝦去皮剝出蝦仁，并去除蝦線。

2、雞蛋加水放入碗中攪拌均勻，常規經驗雞蛋糕雞蛋和水的比例是1:1.5。

3、在雞蛋與水的混合液中加入鹽，花椒粉，香油或者玉米油，混合均勻。

4、這步比較關鍵，盡量不要省略，否則會影響雞蛋糕的口感，把調好的雞蛋液用篩網過一下篩，這一步既可以去除雞蛋液中的雜質和顆粒物，也可以去除氣泡。

5、這步最關鍵，一定不能省略，在雞蛋液碗上面蓋錫紙或者盤子，然后再上鍋蒸，這一步是防止雞蛋液沸騰里面水分蒸發流失。然后放到蒸鍋中，水開后蒸8分鐘蒸至雞蛋液基本凝固。

6、在蒸雞蛋糕過程中，切少許韭菜末備用。

7、雞蛋蒸凝固后，把鮮蝦仁放在上面，一定保證雞蛋糕蒸熟，否則蝦仁會沉底。

8、蝦仁擺好，撒上少許韭菜末，繼續上鍋蒸5分鐘。

五、【骨湯鹵蛋】

【準備食材】

雞蛋10個，脊骨或者排骨500克，生抽4勺，老抽2勺，鹽1勺，白糖2勺，五香粉1勺，蔥姜適量

【操作步驟】

1、把脊骨放入清水中浸泡，放一勺堿，去除表面的雜質和血水。然后放在水龍頭下面沖洗幾遍，直到水變清澈。

2、鍋里燒開水，擠入蔥姜，把脊骨放入開水中焯燙一分鐘，這一步可以進一步去除血水。

3、鍋里倒入一點點油，把蔥姜放入鍋中炒香，然后放入脊骨塊，翻炒一下。

4、加入4勺生抽，2勺老抽，1勺鹽，2勺白糖，翻炒到脊骨表面上色。

5、加入清水沒過脊骨，大火把湯燒開，然后全部倒入高壓鍋中，高壓燉40分鐘。也可以用文火慢燉，燉的時間根據脊骨的軟爛程度。

6、燉脊骨的同時，用清水把雞蛋煮上，鹵雞蛋要用全熟但蛋，我用冷水下鍋，煮了八分鐘，燜三分鐘。煮熟后過一遍冷水，然后去掉蛋殼備用。

7、脊骨燉好之后，把骨頭挑出來，留湯汁，然后把剝了皮的雞蛋放入骨湯中，放入砂鍋，小火燉半個小時。千萬不要把骨頭和雞蛋一起燉，否則會出現雞蛋被劃破的情況，看我圖中雞蛋上面的劃痕就是被骨頭劃上的。

8、燉好之后把湯汁全部收干，這樣雞蛋的口感會特別緊實Q彈，類似鄉巴佬鹵蛋那樣。

9、盛出來裝入盤中，這樣就可以直接吃了，蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜，口感會更好吃更加緊實。

10、切開看一下里面，蛋黃也吸收了湯汁的味道，特別入味，當早餐或者放到便當盒中做午餐都是不錯的選擇。

六、【三色蒸蛋】

【食材準備】雞蛋4個、皮蛋2個、咸鴨蛋2個、火腿1根、鹽1小勺、胡椒粉1小勺。

【操作步驟】

1、咸鴨蛋去皮，然后去掉蛋清部分，取出蛋黃切成小丁。皮蛋去皮，也切成小丁放入盤中備用。最后把火腿也切成丁，放入盤中備用。

2、把雞蛋的蛋清和蛋黃部分分離，分別裝入兩個碗中備用。

3、蛋清中加入1勺鹽，1勺胡椒粉，攪勻。

4、把之前切好的皮蛋丁，咸蛋黃丁和火腿丁倒入到蛋清碗中，攪勻，讓三種丁均勻分布。

5、找一個淺一些的方形或者長方形的碗，里面鋪上錫紙，在錫紙內側刷油，側面和底面都要刷。

6、倒入混有三種丁的蛋清液，把碗放入蒸鍋，用勺子撇掉表面浮沫。

7、蓋上鍋蓋，蒸鍋上汽后蒸10分鐘左右，表面凝固變白就可以。倒入打散的蛋黃液，接著蓋上鍋蓋，繼續蒸20分鐘左右，直到全部蒸熟。

8、蒸蛋的過程可以調一個蘸著吃的醬汁，小碟中倒入適量生抽和陳醋，放入蔥花，香菜末和小米椒就可以了。

9、這時候蛋蒸好了，打開鍋蓋戴手套取出，把錫紙從碗中拿出來，倒扣撕掉錫紙，然后把蛋切成片，擺入盤中就可以了。

七、【秋葵星星蛋餅】

【準備食材】秋葵4個，雞蛋4個，胡蘿卜半根，大蔥少許，鹽1小勺，糖少許，玉米油適量，胡椒粉少許。

【操作步驟】

1、鍋里燒開水，把秋葵放到水中焯一下，焯水的秋葵基本上就已經熟了，所以一會在煎蛋餅的時候秋葵不需要煎太長的時間就可以直接吃，焯水的時間不能太長，否則秋葵會非常軟爛，從截面切的時候會影響星星的形狀。

2、胡蘿卜切小丁備用，這里胡蘿卜沒有用水焯，因為切的丁很小，不會影響蛋餅的整體口感。

3、焯過水的秋葵過一下涼水，晾涼之后沿截面切成厚度5mm左右的片。

4、碗中打入4個雞蛋，用筷子攪散，攪至蛋黃和蛋清完全混合。加入鹽，糖和胡椒粉繼續攪拌至鹽和糖全部融化

5、加入切好的胡蘿卜丁，還可以加入少量蔥花，這個按個人口味加就可以，攪勻。

6、平底鍋中倒入玉米油燒熱，下入秋葵片煎至兩面微微變色，慢慢將蛋液倒入平底鍋中，轉小火煎熟，因為只能煎一面，所以蛋液盡量不要太厚，否則煎不熟，煎的時候也可以在平底鍋上蓋一個鍋蓋。

八、【糖醋荷包蛋】

【材料準備】雞蛋3個，生抽2勺，番茄醬1勺，白糖1勺，水1勺。

【操作步驟】

1、碗中加入2勺生抽，1勺番茄醬，1勺白糖，適量水，攪拌均勻。

2、平底鍋刷油，開小火，趁著油還沒有被燒熱，輕輕地依次打入三個雞蛋，小火慢慢將底面煎熟。

3、底面煎定型后，用鏟子快速的翻個面，動作一定要快。煎十幾秒，荷包蛋下表面定型之后，倒入提前和好的糖醋汁。這一步雞蛋不用完全煎熟，熬糖醋汁的時候雞蛋會進一步被加熱。

4、小火讓荷包蛋在糖醋汁里面燉一分鐘，讓雞蛋下表面充分吸收糖醋汁，等到糖醋汁被熬得微微黏稠的時候，翻個面。接著小火熬糖醋汁，讓另一面也均勻地吸收糖醋汁。等到糖醋汁熬的黏稠，荷包蛋全身上下都掛滿糖醋汁的時候，把荷包蛋盛到盤子里，最后在表面淋入鍋中剩余的糖醋汁。

九、【魚香雞蛋】

【食材準備】

雞蛋4個，胡蘿卜半個，尖椒1個，蔥適量，蒜適量，郫縣豆瓣醬1勺，生抽1勺，糖2勺，醋適量，淀粉適量

【操作步驟】

1、雞蛋打入碗中，用筷子攪散，如果喜歡口感滑嫩的，就在雞蛋液里面加入1小勺水淀粉攪勻，炒出來的雞蛋又滑又嫩，而且還不容易散。

2、胡蘿卜和尖椒切成細絲，再切點蔥花蒜末備用。

3、鍋里倒油燒熱，先把蔥花炒香，把打散的雞蛋放入鍋中，不要立刻翻動，炒至雞蛋定型后，攪散，然后炒出雞蛋香味，盛出來備用。

4、雞蛋盛出來后，鍋里接著倒入少量油，放入蒜末炒香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5、把胡蘿卜絲和辣椒絲放入紅油中炒熟，最好炒得軟一點，和雞蛋一起炒不要太清脆的。

/6、配菜炒熟后，放入雞蛋，炒勻后，加入1勺生抽，2勺糖，適量香醋，適量水淀粉，翻炒到濃稠，水淀粉變透明，就可以出鍋了。

十、【實蛋大頭菜】

【準備食材】

雞蛋4個，鹽少許，面堿適量，水適量，大頭菜半個，蒜蓉辣醬2勺，蠔油1勺，糖適量，胡椒粉適量，花椒粉適量，孜然粉1大勺，辣椒面1大勺，白芝麻1大勺

【操作步驟】

1、把面堿用少量溫水化開，面堿的量太少稱不出重量，四個雞蛋對應半咖啡勺的面堿，大約2克左右，面堿的量越多，做出來的實蛋也就越硬，也就是越實，顏色也會越深，但不要太多，不超過1小勺，堿為太重做出來的實蛋會發苦。

2、把雞蛋用手抽用力攪散，一定要把蛋黃和蛋清完全攪散，不能有整塊的蛋清。

3、把之前做好的面堿水倒入雞蛋液中，用力攪勻后，蛋液顏色會變成橙色，面堿越多，顏色就越深。

4、把做好的蛋液用篩網過濾兩遍，把蛋液中的氣泡和雜質過濾掉。

5、碗中放入一個錫紙或者保鮮膜，防止蒸好的實蛋粘在側壁上無法脫離，我用方形的玻璃碗，第一次刷了很多油，蒸熟后也會粘，最后就用了錫紙，脫模方便。

6、把過濾好的蛋液倒入碗中，把碗放入蒸鍋中，表面蓋上保鮮膜或者盤子，PE保鮮膜安全使用范圍一般是-40℃~120℃，蒸鍋內溫度最高100℃，所以不用擔心不安全，實在不放心就蓋盤子，什么都不蓋不行，蒸出來實蛋會有很多氣泡。

7、蓋上鍋蓋，涼水上鍋，小火蒸15分鐘左右，一定要小火，火大了會有氣泡，蒸好拿出來按一按中間，很實就說明實蛋蒸好了。

8、蒸好后晾涼從碗中脫離出來，切成塊備用。

9、大頭菜洗干凈控干水分，用手撕成片狀，手撕的大頭菜口感更好一些。

10、鍋中多倒一些油，放入蔥花蒜末和辣椒段，把實蛋放入鍋中炒到表面微微變黃。

11、放入大頭菜，大火翻炒。

12、大火炒到大頭菜變軟，大頭菜火重一些味道更香，然后加入2勺蒜蓉辣醬，1勺蠔油，適量糖，適量胡椒粉，適量花椒粉，1大勺孜然粉，1大勺辣椒粉，1大勺白芝麻，翻炒均勻就可以關火出鍋了。

本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，面點等。對美食感興趣可以關注，如果有問題歡迎在文章下方留言。烹飪技巧千變萬化，作者的觀點并不是唯一，望彼此尊重，歡迎共同交流學習。