導(dǎo)讀來源：是海洋中軟體動(dòng)物鮮墨魚加工制成的干制品。品種：無針烏賊、金烏賊、針烏賊、白斑烏賊等。形狀：長扁片狀，頭部有八根須腳，另有一對(duì)腕特別長。質(zhì)量：體大平展，....

來源：是海洋中軟體動(dòng)物鮮墨魚加工制成的干制品。

品種：無針烏賊、金烏賊、針烏賊、白斑烏賊等。

形狀：長扁片狀，頭部有八根須腳，另有一對(duì)腕特別長。

質(zhì)量：體大平展，個(gè)頭均勻，肉厚干燥，表面附有一層白霜，具墨魚干固有的清香味。

儲(chǔ)藏：塑料袋密封，存于干燥陰涼處。

食療：養(yǎng)血明目，通經(jīng)止血。

清水浸泡　堿水浸泡　漂洗　保存

清水浸泡

先把墨魚干放入冷水中浸泡，大約3小時(shí)，即可變軟，然后換清水洗滌干凈。

提示

泡制時(shí)切不可使用熱水，開水，那樣漲發(fā)出來的墨魚腥味很濃。

堿水浸泡

按1000克水加5克食堿的比例在盆中對(duì)成堿溶液，然后將泡軟的墨魚干從清水中撈出，放入配好的堿液中浸沒。上壓一重物，待泡至柔軟有彈性時(shí)即可。

提示

堿水的濃度要根據(jù)墨魚干的大小和氣溫的高低而定，墨魚干大，氣溫低，堿水宜濃，墨魚干小，氣溫高則堿水宜淡；要視墨魚的漲發(fā)情況來控制時(shí)間，凡顏色均勻鮮潤，表示已發(fā)足，應(yīng)立即撈出。尚未發(fā)好的，可再泡一些時(shí)間，但泡的時(shí)間不宜太長，否則，墨魚會(huì)被堿腐蝕，破皮爛肉，影響質(zhì)量。

漂洗

將漲發(fā)好的墨魚去掉魚骨，撕去表皮，放在清水中反復(fù)浸漂，將魚體內(nèi)進(jìn)入的堿全部脫出。

提示

必須漂凈堿味。否則會(huì)影響菜肴的味道。

保存

放在清水中泡住，備用。

提示

每天換2次清水，不可凍存。