導讀美味在民間，每個地方都有自己獨特風味的美食。作為地方味蕾記憶的傳統小吃，在一代一代接力中得到傳承。然而，在這個碎片化的快餐時代，講究匠心和品質的傳統手藝，逐....

美味在民間，每個地方都有自己獨特風味的美食。作為地方味蕾記憶的傳統小吃，在一代一代接力中得到傳承。然而，在這個碎片化的快餐時代，講究匠心和品質的傳統手藝，逐漸在追求規模化、效益最大化的前提下發生了變異，敷衍了事、快速批量正成為一種趨勢。尤其在“連鎖加盟”模式大行其道的背景下，傳統風味正在消失甚至被摧毀。

這是一家以嶺南傳統美食“牛雜”為主的連鎖店，正在打碎本地人對這種草根美食的美好記憶，摧毀外地游客對“食在廣州”的憧憬。以前的“阿婆牛雜”，由芳村一位老阿婆推著小車在小巷里沿街叫賣，限時限量，賣完即止，保留了濃郁的地道風味。現在這家連鎖店，是否與老人家有關，不得而知。

這碗牛雜豬腸粉賣17元，牛雜和蘿卜都是用白水煮的，白白的不帶一點顏色，剛煮熟的樣子。傳統牛雜，要用多種香料細火慢燉（廣東話稱之為“炆”）兩三個小時，直到軟爛入味，湯汁濃稠，色澤誘人，配上辣椒醬等調料，濃香撲鼻，絲毫沒有腥膻之氣，方為上品。這家牛雜純粹是敷衍了事，白水煮熟，腥氣撲鼻，光靠調料來調味，而且久嚼不爛，仿若破布。這樣的出品，居然好意思在招牌上大書“精心制作”!可悲的是如此低劣的出品，也不妨礙人家開了十多家連鎖加盟店，這真是吃貨界的悲哀。

其實這種現象在各地都有。去年在北京，在中關村一條胡同里，老同學帶我去一家有名的鹵煮店（加盟店），品嘗北京代表小吃“鹵煮火燒”，結果大失所望，除了齁咸齁咸的味覺折磨之外，沒有任何美味可言。在北京生活了十幾年的老同學也說，以前的味道已經沒有了。

時代快速發展，很多傳統文化已經失傳，難道我們味蕾的記憶也會慢慢消亡？

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