導(dǎo)讀冬天包豬肉餡餃子，這3個(gè)錯(cuò)誤別犯，教你正確調(diào)餡，餃子不好吃才怪！冬天的天氣寒冷，最適合吃熱乎乎的餃子，都說(shuō)好吃不如餃子嘛！說(shuō)到包餃子還是北方人最拿手，無(wú)論什....

冬天包豬肉餡餃子，這3個(gè)錯(cuò)誤別犯，教你正確調(diào)餡，餃子不好吃才怪！

冬天的天氣寒冷，最適合吃熱乎乎的餃子，都說(shuō)好吃不如餃子嘛！說(shuō)到包餃子還是北方人最拿手，無(wú)論什么食材都可以調(diào)成餡包餃子吃。餃子餡有肉餡和素餡，冬天更適合吃肉餡餃子。雖然豬肉、牛肉、羊肉、雞肉都可以做餡包餃子，但豬肉吃起來(lái)更香，價(jià)格也更便宜些。

冬天包豬肉餡餃子，說(shuō)起來(lái)不難，無(wú)非就是把豬肉剁碎，調(diào)好味道后用餃子皮包起來(lái)，真正包餃子時(shí)，有許多人卻做不好，餃子皮好辦，不會(huì)搟皮可以買(mǎi)現(xiàn)成的，但是餃子餡如果調(diào)不好，那餃子的味道肯定是不好吃。大家在調(diào)豬肉餡時(shí)經(jīng)常會(huì)犯3個(gè)錯(cuò)誤：1，豬肉的肥瘦比例不對(duì)；2，肉餡調(diào)味的順序不對(duì)；3，肉餡里不放油。

我開(kāi)了10年餃子餛飩店，包餃子也有了點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，下面針對(duì)這3個(gè)大家經(jīng)常犯的錯(cuò)誤，教大家正確調(diào)好豬肉餡，只要做法正確，包出來(lái)的餃子不好吃才怪！

1，豬肉的肥瘦比例不對(duì)

用豬肉調(diào)餃子餡，不能全部用瘦肉，要適當(dāng)加點(diǎn)肥肉進(jìn)去，餃子餡不僅吃起來(lái)有肉香味，而且也不會(huì)干巴巴的，這個(gè)道理雖然許多人都明白，但是去買(mǎi)豬肉時(shí)卻要碰運(yùn)氣，一塊肉割下來(lái)，有時(shí)瘦肉多，有時(shí)肥肉多，肥瘦比例無(wú)法準(zhǔn)確控制。

餃子餡里肥肉多了容易稀，不好包餃子，吃起來(lái)也太膩人；餃子餡里瘦肉多了又太干，吃起來(lái)也不香。這個(gè)問(wèn)題也困擾了我許多年，買(mǎi)豬肉肥瘦比例不可能非常完美，有時(shí)偏瘦，有時(shí)偏肥，導(dǎo)致餃子餡的味道也存在著不確定。

現(xiàn)在我買(mǎi)豬肉時(shí)，肥肉和瘦肉分開(kāi)買(mǎi)，然后按七瘦三肥的比例再來(lái)剁成餃子餡，肥肉買(mǎi)肥膘肉，瘦肉買(mǎi)臀尖肉。這樣豬肉餡的肥瘦比例可以嚴(yán)格控制，調(diào)出來(lái)的餃子餡的味道也在可控范圍內(nèi)。

2，肉餡的調(diào)味順序不對(duì)

豬肉在剁碎后要調(diào)好味道，才能包餃子，剁好的肉餡在調(diào)味時(shí)放調(diào)料的順序很重要，尤其是先加水還是先放調(diào)料，這個(gè)爭(zhēng)議性最大。

根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，肉餡要先調(diào)好味道再加水，這樣調(diào)出來(lái)的餃子餡味道會(huì)更好些。這是因?yàn)辂}和調(diào)料加入肉餡后，會(huì)破壞肉餡的蛋白質(zhì)組織，不僅能讓肉餡更快入味，而且由于蛋白質(zhì)組織被破壞后，更容易把加進(jìn)去的水盡快吸收。

有朋友調(diào)肉餡時(shí)，出現(xiàn)加進(jìn)去的水放置后會(huì)流出來(lái)，這就是因?yàn)檎{(diào)肉餡的順序不正確，還有攪拌肉餡時(shí)沒(méi)有朝同一個(gè)方向造成的。

3，肉餡里不放油

肉餡在調(diào)味時(shí)不再另外放油，這個(gè)錯(cuò)誤我以前常犯，調(diào)素餡時(shí)因?yàn)闆](méi)有肉，所以必須要放點(diǎn)油吃起來(lái)才香，認(rèn)為肉餡里已經(jīng)有油，不用另外再放了。

其實(shí)肉餡里雖然已經(jīng)有了油脂、有了肉香，但是在調(diào)餃子餡時(shí)，還必須要適當(dāng)?shù)姆劈c(diǎn)油，這樣調(diào)出來(lái)的餃子餡不僅吃起來(lái)會(huì)更香嫩，而且油可以鎖住肉餡里的水分和調(diào)料，讓它們?cè)诜胖煤蟛粫?huì)滲出來(lái)。

下面把調(diào)豬肉餡的正確做法，分享給大家，只要你別犯以上3個(gè)錯(cuò)誤，掌握了正確的調(diào)餡方法，包出來(lái)的餃子一定會(huì)好吃！

豬肉餡調(diào)餡步驟

第1步：把350克臀尖瘦肉和150克肥肉剁碎，注意一定要剔除肉筋膜。

第2步：剁好的500克肉餡里加入鹽5克、蠔油50克、雞精4克、味精4克、老抽5克、生抽5克、白糖2克、十三香4克、胡椒粉2克。

第3步：用手或筷子把肉餡和調(diào)料順時(shí)針攪拌均勻，分多次加入50克蔥姜花椒水（如果喜歡餃子餡里有湯汁，可以多加水），繼續(xù)順時(shí)針攪拌肉餡，等肉餡把水吸收，攪到攪不動(dòng)為止。

第4步：攪好的肉餡里放入50克料油或熟油（千萬(wàn)別加生油，有異味），拌勻后放入冰箱冷藏，讓肉餡在低溫下凝固入味。

第5步：在冰箱里凝固后的肉餡，可以直接用來(lái)包餃子，也可以按比例加入各種蔬菜。

按照以上的方法調(diào)豬肉餡，餃子餡不僅不干不柴，還能鮮嫩多汁又香又好吃。

冬天包豬肉餡餃子，以上的這3個(gè)錯(cuò)誤千萬(wàn)別犯，按照以上的方法正確調(diào)餡，餃子不好吃才怪！

在這個(gè)寒冷的冬天，您是怎么包豬肉餡餃子的？有什么好方法可以留言分享出來(lái)。

我是@做手工餃子餛飩的三姐，開(kāi)了10年餃子餛飩店，如果我的文章對(duì)您有所幫助，請(qǐng)點(diǎn)贊、評(píng)論和分享，“關(guān)注”我可以了解更多餃子餛飩的做法。

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