導讀納豆是起源于我國古代的一種發酵豆制品，是用蒸熟或者煮熟的黃豆，通過納豆菌（枯草桿菌）發酵而成，成品納豆有一股臭味，有很大的粘性，能拉出細絲。納豆不僅保留了黃....

納豆是起源于我國古代的一種發酵豆制品，是用蒸熟或者煮熟的黃豆，通過納豆菌（枯草桿菌）發酵而成，成品納豆有一股臭味，有很大的粘性，能拉出細絲。納豆不僅保留了黃豆的營養物質，通過發酵還產生了更多的氨基酸等生物活性物質，是不可多得的營養食品。

我的家鄉臨沂市羅莊區是臨沂的水稻主產區，盛產優質稻米，水稻種植區的優勢為農戶自家制作納豆提供了得天獨厚的條件。為什么這么說呢，因為稻草中富含枯草桿菌，正是制作納豆的最佳材料。每到水稻收割完畢，稻草晾干后，我們村各家各戶就開始著手制作納豆，因為納豆具有濃烈的臭味，所以在我們這邊稱納豆為臭豆子，那么臭豆子是怎么做的呢。下面跟著我看看吧。

第一步，先將黃豆挑干凈雜質，再用清水清洗干凈，一定要多清洗幾遍，黃豆不用泡發，洗干凈后直接用。

第二步，黃豆清洗干凈后，直接放入大鐵鍋，大鐵鍋放足水，黃豆放入后，再次檢查有沒有漂浮物和雜質，撈干凈。

第三步，大火將豆子煮開鍋，然后轉小火煮，煮的過程大約得兩個小時左右。

全程用小火煮豆子。

全程小火煮

第四步，黃豆小火煮的過程，一定要勤看勤翻動，防止糊鍋，一直將國內的水煮干，豆子熟透為止。

第五步，煮好的黃豆，裝入干凈的透氣的編織袋中，放入紙箱里，用稻草瓤子填滿周邊，包裹著黃豆，然后把紙箱再用棉被蓋住，就可以捂了。

另外，煮好的豆子可以留一點涼拌著吃，味道非常的棒哦。

這次煮豆子特意留了一點，用青辣椒，香菜，味達美生抽，鹽，香油，拌勻，卷上一張臨沂大煎餅，再加一顆大蔥，那味道別提了，真的太好吃了。

納豆的營養非常豐富，制作過程也并不復雜，市場上也有專門的納豆菌售賣，大家可以嘗試一下。