導讀各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『瘦肉炒得又老又腥，特難吃？教你一妙招，嫩如豆腐，沒牙也咬得....

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『瘦肉炒得又老又腥，特難吃？教你一妙招，嫩如豆腐，沒牙也咬得動！』

今天朋友和我吐槽，說他媳婦兒的廚藝太差了，豬身上最嫩的里脊肉，她也能炒得又干又硬，咬都咬不動，我聽了并不驚訝，因為我曾經也有過這樣的炒肉經歷。

剛學做飯時，覺得炒肉很簡單，不就是切一切、炒一炒嗎，結果卻讓自己失望了，肉炒得又老又腥，特別難吃。后來學會了技巧，無論肉絲還是肉片，都滑嫩可口，像嫩豆腐一樣。估計還有很多人不會炒瘦肉吧，今天我就和大家分享炒瘦肉的技巧。

很多人還不知道，想要炒出來的瘦肉好吃，不僅要會“炒”，還要會“切”，切錯了怎么炒都不會嫩，別不信。下面我就一起來看看炒瘦肉的方法，分享一道好吃的【辣椒炒肉】。

準備豬里脊、大蔥、生姜、大蒜、紅辣椒、青辣椒、食鹽、生抽、老抽、蠔油、生粉。

1、準備一塊里脊肉，沒有的話用精瘦肉也可以，炒出來的口感差不多。里脊肉去除表面的白色筋膜，放進冰箱里冷凍半小時，切成薄片，盡量薄一點，2~3毫米即可，口感最佳。切肉時，先找到肌肉紋理，然后斜著紋理切，這樣既能保持肉質鮮嫩，肉還不會碎。

2、切一些蔥段、姜片放入碗中，再加一小把花椒，倒入開水浸泡10分鐘，把蔥姜花椒水倒入肉片中，用手抓拌2分鐘，讓肉片吸收水分，這樣肉片會變得水嫩飽滿，炒的時候才不會變柴。

3、抓完水后，向肉片中加入一勺生粉，再加一個雞蛋清，用手抓拌2分鐘，讓生粉、蛋清充分混合，并在肉片表面裹上一層粉漿，腌制10分鐘。

4、鍋里加水，開火加熱，水燒開后用筷子把肉片一片片放入開水中，下鍋后用鏟子攪拌幾圈，燙至變色后立刻撈出，瀝干水分。

5、青紅辣椒洗凈，去籽去蒂后切成段，大蒜、生姜切末。干凈的炒鍋不放油，倒入青辣椒，小火煸炒出香味，表面呈虎皮狀，再倒入紅辣椒，加適量食鹽、食用油，香辣味出來后盛出。

6、炒鍋燒熱，加入一勺食用油，燒至冒煙后倒出，重新加入冷油，再倒入肉片，加適量食鹽、生抽、老抽、蠔油，快速滑炒半分鐘，淋入一勺料酒去腥提鮮。

7、撒上蒜末、姜末翻炒均勻，即可關火出鍋，好看又好吃的農家小炒肉就做好了。

【炒瘦肉的技巧】

炒瘦肉前需要先腌制，很多人都是加食鹽、生抽等調料腌制，會讓瘦肉失去水分，這樣肯定就不嫩了，正確的做法是用水、生粉、蛋清來腌制，并且下鍋汆熟，然后再炒，口感就會非常滑嫩，和嫩豆腐一樣嫩。

用這個方法處理的瘦肉，做法是多樣的，不僅可以炒，還可做水煮肉、涼拌肉等，口感都是一樣的嫩。汆肉的時間要掌握好，只要肉片一變色，馬上就撈出，煮太久的話會變老。每次炒瘦肉，我家沒牙的太婆婆也咬得動，還特別愛吃。

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