導讀日本人對味噌湯的鐘愛，幾乎到了95%的餐廳都找不出別的湯的地步。相比日本料理在其他方面的繁多與精巧，湯的種類實在單調得匪夷所思。日本受地理條件所限，物產相對....

日本人對味噌湯的鐘愛，幾乎到了95%的餐廳都找不出別的湯的地步。

相比日本料理在其他方面的繁多與精巧，湯的種類實在單調得匪夷所思。

日本受地理條件所限，物產相對匱乏，但是隨著經濟發展已經有了很大的改善，不至于找不出其他做湯的食材。也不會因為懶而一年四季都喝這一道湯。

那么是因為味噌真的好吃到每頓都想吃？或是味噌有特殊的營養價值？

味噌（みそ）是以黃豆、大米、小麥等谷物為原料，加入鹽和不同的種麴發酵而成的調味料，它是最具日本特色的醬料。主要可以分為三種，白味噌，紅味噌和調味味噌。

白味噌口味偏甜顏色比較淡，吃起來味道有點像北方的甜面醬。

紅味噌口味咸，吃起來就像東北大醬一樣的。

調味味噌的話有加入鰹魚汁的，也有加入海帶的，主要是提高鮮味。

從不同味道來看，還可以分為“甘味噌” “甘口味噌”“辛口味噌”。越辛口，口味也越咸越重。

不同產地對味噌味道的影響，很大程度上取決于氣候的影響。

關東地區及氣候較寒冷的地方，如北海道、東北地區，料理偏重口味，制作的味噌也以辛口為主；

而關西等地區料理偏清淡，味噌也以甘口居多。

味噌湯的要義，恐怕就是出汁（ だし）了。出汁一般使用鰹節、昆布熬制而成。

在出汁時，通常先煮昆布，撈出后再加入鰹節，等水開后幾分鐘再撈出鰹節即可。

至于其他的配料，則可以完全依靠你自己的喜好。常見的搭配有豆腐、裙帶菜、油炸豆腐、土豆、白蘿卜、滑菇、蛤蜊等等。

天冷時來杯熱熱的味噌湯，也能讓人瞬間溫暖起來。

日本國家癌癥研究中心發表研究指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性得乳癌的機率比每天只喝1碗的女性減少40％，而每天喝2碗的女性患癌機率也少了26％。

另一項日本研究也發現，味噌可以預防胃癌，那些每天喝一碗味噌湯的人，罹患胃癌的機率只有不喝味噌湯的人的三分之一。

這么有營養的味噌湯，小伙伴們有機會的話，一定要喝喝看！

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來源：日本村外教網