導(dǎo)讀▲煎雞蛋雞蛋是我們?nèi)粘ｏ嬍成钪凶畛Ｒ姷氖巢模缺阋擞趾贸裕看稳コ匈I菜都會買上20個，早上給孩子做一個煎雞蛋，再吃兩個包子，喝一杯牛奶就是一頓營養(yǎng)早餐。....

▲煎雞蛋

雞蛋是我們?nèi)粘ｏ嬍成钪凶畛Ｒ姷氖巢模缺阋擞趾贸裕看稳コ匈I菜都會買上20個，早上給孩子做一個煎雞蛋，再吃兩個包子，喝一杯牛奶就是一頓營養(yǎng)早餐。煎雞蛋又香又嫩，孩子非常愛吃。很多人都會做煎雞蛋，認(rèn)為很簡單，但是做得好的沒幾個。電視上大廚做的煎雞蛋完整又圓潤，而且不粘鍋，可是自己做的雖然好吃，但是賣相非常難看。

▲溏心荷包蛋

一道美食，要講究色香味俱全，煎雞蛋也是如此。很多人做的煎雞蛋，口感老，外形也不好看，邊緣參差不齊，一點(diǎn)也不圓潤。一不注意火大了，就會糊，油多了口感又很油膩，看著都不想吃。雖然現(xiàn)在有了煎荷包蛋的模具，能煎又圓又完整，但不借助模具才能展現(xiàn)出真正的技術(shù)！一個完美的荷包蛋，肯定是金黃圓潤，外焦里嫩，鮮香入味，這就需要掌握技巧。

▲煎荷包蛋

大家煎荷包蛋的步驟基本上是這樣的：鍋里倒入一些油，油熱后直接把雞蛋打入鍋中，慢慢煎熟就行了，這樣的荷包蛋只能說是一般。想煎出又大又圓的荷包蛋，千萬別直接下鍋！大廚教你3個技巧，保證又圓又完整，又香又嫩，還不糊不粘鍋，愛吃雞蛋的朋友快來學(xué)學(xué)吧。我的伯伯是個大廚，我經(jīng)常做煎雞蛋，所以向他請教了技巧。

▲熱油潤鍋，加適量鹽，打入雞蛋

大廚伯伯告訴我，煎荷包蛋的正確做法是先潤鍋，這是保證不粘鍋的前提。煎雞蛋前，先用大火把鍋燒熱，倒入適量油燒至冒煙，轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)佑脽嵊蜐櫼幌洛仯瑢嵊偷钩龅谷肜溆停@樣就不會粘鍋了。然后是雞蛋下鍋前，在油中加一小勺鹽，將雞蛋慢慢磕入鍋中，荷包蛋煎好后又軟又嫩，咸香入味，口感更加膨松，很多人都沒做這一步，難怪不好吃。

▲底部煎至定型后翻個面

最后就是火候了，在煎雞蛋和炒雞蛋時千萬別用大火，那樣很容易糊，一定要開小火。雞蛋打入鍋中后，用小火煎至定型，拿起鍋?zhàn)踊我换危闺u蛋自然分離，這樣就不會糊也不粘鍋，煎熟后就可以吃了，我習(xí)慣將兩面都煎一下。還可以這么做，將炒鍋燒熱，倒入油燒熱，加適量鹽，打入雞蛋，用小火煎。但蛋白逐漸凝固時，向雞蛋上澆一些熱水，蓋上鍋蓋燜一會兒，荷包蛋就做好了，但必須澆熱水才行，雞蛋口感更加嫩滑。

▲兩面煎至金黃后盛出

如果想把荷包蛋煎得好看，除了用模具，還有很多蔬菜可以用，家里有洋蔥、青椒的，把它們切成圈放入鍋中，再把雞蛋打在中間，形狀就非常好看。有不少人愛吃溏心雞蛋，烹飪方法就是減少煎制的時長，雞蛋下鍋煎1分鐘就關(guān)火，蓋好鍋蓋燜3分鐘，溏心荷包蛋就煎好了，軟嫩香滑，口感非常好。

▲洋蔥圈煎雞蛋

很多人吃荷包蛋愛蘸著料汁吃，味道更濃，其實(shí)煎雞蛋時已經(jīng)加過鹽了，適合大部分人的口味，如果覺得味道淡，可以蘸一些生抽，愛吃辣的可以蘸一點(diǎn)辣醬或老干媽，小朋友可以擠一點(diǎn)番茄醬，根據(jù)自己的個人口味選擇不同的調(diào)味料。我個人喜歡煎好后直接吃，不加任何其它調(diào)料，這樣更健康。