導(dǎo)讀農(nóng)歷九、十月份大閘蟹最肥美。有一種說(shuō)法叫“九雌十雄”，意思是九月份宜吃雌蟹，十月份宜吃雄蟹，因?yàn)檫@兩個(gè)月的大閘蟹最肥美，這個(gè)時(shí)候的雄蟹蟹膏滿滿，肉質(zhì)更是飽滿....

農(nóng)歷九、十月份大閘蟹最肥美。

有一種說(shuō)法叫“九雌十雄”，意思是九月份宜吃雌蟹，十月份宜吃雄蟹，因?yàn)檫@兩個(gè)月的大閘蟹最肥美，這個(gè)時(shí)候的雄蟹蟹膏滿滿，肉質(zhì)更是飽滿鮮美。這時(shí)候的螃蟹最鮮嫩、個(gè)大，蟹膏最多的時(shí)候，而且蟹肉中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)我們十分有利。當(dāng)然，這里的9、10月份指的是農(nóng)歷，也就是秋末冬初的時(shí)候。

大閘蟹有很多種，都是比較好的。那如何用同樣的價(jià)格挑選到更好的大閘蟹呢？

1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

2、看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的，大多膘體不足。

3、看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)。

4、看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。

5、看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。

大閘蟹的做法上邊是十分多元化的

1.最傳統(tǒng)的做法便是清蒸大閘蟹

這類做法比較簡(jiǎn)單，味兒較為純正，先將大閘蟹解決干凈，它是十分關(guān)鍵的一個(gè)流程，要大閘蟹清理干凈，才能夠更強(qiáng)地去烹制，要不然便會(huì)讓大家在吃起來(lái)的情況下口味層面一些影響。大火清蒸15分鐘即可！超簡(jiǎn)單！

2.避風(fēng)塘炒蟹

螃蟹2只刷洗干凈，揭掉蓋子，去除鰓心胃腸，對(duì)半切開(kāi)，淋一點(diǎn)白酒和一點(diǎn)點(diǎn)鹽拌勻。

小蔥切段，姜蒜和豆豉切末，小米椒切成圈。

將螃蟹瀝干水分，切面蘸上面粉。

炒鍋中倒油，稍微寬一些，7成熱時(shí)放入螃蟹。翻炒至蟹腳變紅，撈出螃蟹瀝油。

鍋中留余油，放入姜蒜末和豆豉，小火炒出香味。

放入面包糠，小火翻炒約1分鐘，加鹽糖調(diào)味。

放入炒過(guò)的螃蟹，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻。

撒上蔥段和小米椒翻炒。出鍋前研磨一點(diǎn)黑胡椒碎拌勻即可。

3.香辣蟹

將大閘蟹洗刷干凈，切塊。

在切好的蟹身上均勻裹上淀粉，切面一點(diǎn)要多粘一些淀粉。

將蟹放入油鍋中炸至金黃色后撈出，大約2-3分鐘。

鍋內(nèi)放底油，將姜片蒜片放入炒香后加入一大勺郫縣豆瓣炒出紅油。

加入米酒，白糖，生抽和一碗清水。

煮開(kāi)后將的蟹放入調(diào)成中火燉5-10分鐘。

加入切好的青椒和紅椒，翻炒均勻。

出鍋前淋少許香油即可出鍋。

4.鹽焗大閘蟹---讓蟹黃更甘醇

將大閘蟹瀝干水，用錫紙包好。要盡量包得嚴(yán)密的。

鍋洗凈，燒熱后加入海鹽。

用鍋鏟反復(fù)翻炒，把海鹽炒至很熱很干的時(shí)候，就把鹽朝邊上撥撥，把放包裹好的大閘蟹進(jìn)去，然后用鹽埋上。

蓋上鍋蓋，小火10分鐘左右即可。

聞到蟹香就熄火，再利用鹽的余溫燜10分鐘。

掰開(kāi)蟹蓋，香阿，那蟹黃是多么滴令人垂涎....