導(dǎo)讀香辣鯉魚用料鯉魚；干辣椒；食用油；老抽；白芝麻；蔥，姜，小茴香花椒適量做法買來(lái)的鯉魚清理內(nèi)臟洗干凈后劃刀鍋內(nèi)放入冷水，蔥姜花椒小茴香食鹽適量等水開后在煮一會(huì)....

香辣鯉魚

用料

鯉魚；干辣椒；食用油；老抽；白芝麻；蔥，姜，小茴香花椒適量

做法

買來(lái)的鯉魚清理內(nèi)臟洗干凈后劃刀

鍋內(nèi)放入冷水，蔥姜花椒小茴香食鹽適量等水開后在煮一會(huì)把魚撈出盛盤備用

另起鍋加入適量白芝麻炒至微微變黃撈起備用

辣椒切絲后備用另起鍋熬熱油倒入老抽熬制至冒泡后澆在魚身上

撒上辣椒絲在用炒鍋熬熱油澆在辣椒絲上最后撒上炒好的白芝麻和香菜

紅燒鯉魚

用料

鯉魚一條；老抽、醬油、料酒適量；醋、鹽、白糖、味精適量；花椒、大料適量；蔥姜蒜適量

做法

處理魚，魚尾切一刀，然后在魚頭切一刀，從傷口里面正中位置找到白點(diǎn)，之家掐住拉出腥線

拉腥線的過程用刀背拍打魚身，不要蠻力

蔥姜蒜香料備齊

油溫不要太熱，放油前可用生姜擦熱鍋，能避免粘鍋，油稍微多點(diǎn)

兩面煎以后放蔥姜蒜花椒大料伍的……放醋和白酒爆一下，蓋上蓋子燜幾秒，乙酸乙酯的香味……

老抽料酒醬油招呼上，然后燒一小會(huì)兒再加水燒開一會(huì)兒，放鹽白糖……收汁

出鍋前味精，撒點(diǎn)香菜小蔥伍的，鍋里剩的汁水交上去

紅燒鯉魚

用料

鯉魚一條；蔥若干；姜若干；蒜若干；料酒適量；醬油少許；鹽適量

做法

鯉魚洗凈，去腥線，打上花刀

放入盤中加鹽、料酒少許腌制15分鐘

鍋中倒入少量食用油，放入鯉魚煎炸，鯉魚變色后出鍋

鍋中倒入少量食用油，蔥姜蒜入鍋翻炒，放入鯉魚，添適量水，放入適量醬油和料酒，開鍋5分鐘左右即可

啤酒燉鯉魚

用料

鯉魚一條，一到兩斤；五花肉二兩；啤酒兩瓶；檸檬半個(gè)；大料（八角）兩個(gè)；桂皮一小塊；大蔥一根，切段；生姜一大塊，切大片；蒜瓣7-8個(gè)，剝皮不切；小蔥和香菜少許；老抽一湯匙；鹽適量；泡山椒紅色，黃色酌情添加

做法

鯉魚去鱗，破肚，掏凈內(nèi)臟備用

去除腥線，從背部切好，備一平底燉鍋，將魚放置其中，擺成扇形

所需材料合影

將五花肉切薄片下鍋炒至金黃，主要是要用五花肉的油，然后把其他備好的佐料全部下鍋煸炒出香味，再將兩瓶啤酒倒入，加適量鹽調(diào)味，倒入放魚的平底燉鍋中，加蓋燜煮，約五分鐘

魚燉至七成熟時(shí)加入老抽，邊燉邊用湯勺把湯往魚身上澆，以便入味，關(guān)火前擠入半個(gè)檸檬汁，灑上切碎的蔥花和香菜，大功告成！

蔥油鯉魚

用料

鯉魚一條(一斤多為最好)；蔥絲；姜片；花椒；生抽（如果用味好美醬油就不用味精了）；鹽(很少的鹽或不放鹽)；南酒適量；白糖少許；醋少許

做法

在靠近魚腮的兩側(cè)切一長(zhǎng)口,將同線一樣的白筋去掉(用手指尖捏住慢慢用力即可抽掉),可以除腥味

在魚的兩側(cè)打上花刀,深至刺骨。如需要一魚兩吃,將魚頭魚尾分別剁開,用來(lái)做湯

盤子上也鋪上少許姜片，魚肚里也放進(jìn)少許姜片,開鍋后上籠蒸至8分鐘,先別急著打開鍋蓋，用余熱虛蒸3至5分鐘后再打開鍋蓋，接著將調(diào)味汁用微波爐或其它用具熱一下,澆在魚身上.然后均勻地散上蔥絲(多少根據(jù)自己的口味而定,也可以增放辣椒

絲),胡蘿卜絲放少許作為點(diǎn)綴即可

鍋里放油，油熱放花椒（20粒左右），花椒炒出香味去掉，然后將燒開的熱油澆在鋪好蔥絲的魚身上即可

紅燒鯉魚

用料

鯉魚一條；生姜、蔥、干辣椒、香菜適量；油、鹽、糖、生抽、老抽、雞精適量

做法

鯉魚洗凈斬塊，姜切絲，蔥切段

不沾鍋倒適量油，爆香姜、蔥、干辣椒，下魚塊略煎，倒入一點(diǎn)白酒去腥，下老抽上色翻炒幾下，加入沒過魚塊多一點(diǎn)的開水

蓋鍋蓋大火燒開放鹽、糖適量轉(zhuǎn)中小火二十分鐘，開蓋大火收汁，放雞精、香菜出鍋。

鯉魚豆腐

用料

鯉魚一條；豆腐一塊；蔥；姜；蒜；干辣椒一把；小米椒5個(gè)；鹽；白酒；生抽；糖

做法

魚洗凈，去鱗、去腥線，魚背上劃數(shù)刀，長(zhǎng)寸許

豆腐切片，下鍋油煎，至兩面焦黃備用

魚也煎至兩面焦黃，盛出

鍋中放入油，油熱后下蔥、蒜、姜、辣椒片爆香

加入鹽、白酒、生抽、糖、小米椒，燒開，加入適量清水

放入魚和豆腐，中火燜煮至汁收干后，盛盤即可

紅燒鯉魚

用料

鯉魚（或其他淡水魚）一條（菜譜中一斤七兩）；

做法

魚去鱗去腮洗凈，魚身兩邊割幾刀方便入味。

蔥段、蒜瓣、姜片、干辣椒、香葉；另有白糖、米醋、生抽、白酒各一大勺，以及適量鹽。

所有調(diào)料混合待用。

為了防止魚皮破掉，一定要熱鍋冷油將魚下鍋。小火煎2-3分鐘，過程中不要移動(dòng)魚，還是防止破皮。一面煎透后煎第二面。

兩面煎透后倒入調(diào)料，以及差不多沒過魚的清水。

加蓋小火燉一小時(shí)左右。

如果一小時(shí)后湯汁較多，開大火收汁。盛出點(diǎn)綴香菜即可。

啤酒鯉魚

用料

鯉魚1條；一品鮮豆瓣醬2/3盒；啤酒1瓶；鹽少許；香菜少許；蔥姜蒜爆鍋

做法

蔥姜蒜切大塊爆鍋

魚洗凈，改幾刀下鍋，兩面煎一下

豆瓣醬抹在魚身上

倒上啤酒、放鹽

小到中火，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，魚翻身

再燜10-15分鐘，其間動(dòng)一動(dòng)魚，以防糊鍋底

把魚盛出，灑上香菜就OK了

紅燒鯉魚

用料

姜一個(gè)；蒜頭3個(gè)；蔥一根；大蒜一根；紅辣椒3個(gè)；鹽巴，雞精，味極鮮自己控制

做法

姜蔥蒜，切絲備用，鯉魚洗干凈，魚倆邊身用刀劃幾下，抹上少許鹽巴，用木薯粉或面粉抹均勻。

鍋內(nèi)燒油，鍋燒熱下魚煎至金黃色即可

鍋內(nèi)放少許油，下蔥姜蒜爆香，在下紅辣椒

把魚放下鍋里，下調(diào)料品，味極鮮醬油2勺，鹽巴適量，醬油本身有咸味，雞精下點(diǎn)調(diào)鮮味，放少量的清水，下大蒜葉，魚記得要翻身，這樣才不會(huì)捏鍋

收汁，木薯粉準(zhǔn)備點(diǎn)，弄點(diǎn)水，下鍋收汁即可沒大蒜葉的可以撒點(diǎn)蔥花也行

糖醋鯉魚

用料

鯉魚一條1.5到2斤；蔥姜蒜適量；鹽適量；料酒適量；白糖4滿勺；醋小半碗（碗是不銹鋼小碗）；老抽1勺；小辣椒1個(gè)；大料兩個(gè)

做法

去掉魚身上的魚線，有正反兩條，

并對(duì)魚進(jìn)行改刀。

在魚身上抹鹽，灑上料酒，對(duì)魚進(jìn)行腌制。

將蔥姜蒜切片和段，放到魚身和魚肚子里，并灑上料酒，進(jìn)行腌制。

將4滿勺糖，小半碗醋，一勺老抽，一個(gè)小辣椒，兩個(gè)大料，少許料酒，和腌魚后的蔥姜蒜，調(diào)制成糖醋汁（調(diào)料量可根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整）

大火熱鍋，鍋熱后，倒入比平常炒菜多點(diǎn)的油，放入糖醋汁和半碗涼水，大火加熱。

開鍋后，放入魚，大火燉至魚身改刀處翻起，改成中火，蓋上鍋蓋，燉5分鐘。燉的過程中要給魚翻身，不然可能會(huì)粘鍋。

中火五分鐘后，改小火，蓋鍋蓋燉5分鐘左右，給魚翻次身再燉5分鐘，期間要注意不要糊鍋。

大火收汁，裝飾一下即可上桌。

鯉魚旗創(chuàng)意早餐

用料

吐司4片；紫薯吐司2片；草莓適量；蘿卜丸3個(gè)；火腿腸1個(gè)；海苔1張；生菜1棵；牛奶一杯；巧克力醬適量；鵪鶉蛋2個(gè)

做法

把兩塊吐司兩個(gè)頭部疊放，用刀切去，這樣切可以讓兩塊吐司容易拼起來(lái)

切好的吐司拼接好

輕輕按住吐司用刀劃出鯛魚外形

把海苔剪成條狀，包在頭部適當(dāng)位置，用海苔剪出嘴巴、眼睛，注意眼睛部位先把鵪鶉蛋切片放在最下層，然后切火腿腸片放在上面，最上面一層放海苔。眼睛下面再用火腿腸片做腮鰭

把草莓切片裝飾身體部位

照此方法依次把三個(gè)鯛魚做好后，準(zhǔn)備生菜鋪盤，然后把做好的鯛魚放入盤內(nèi)擺盤

用長(zhǎng)竹簽把蘿卜丸子串起來(lái)放在盤中，用海苔剪出木柱和拴鯉魚的繩子，配上裱好巧克力醬一杯牛奶，早餐就可以美美的開動(dòng)嘍！

蔥油鯉魚

用料

新鮮活大鯉魚3斤左右；新鮮蔥絲大量；鹽少許；花椒少許；南酒適量；白糖少許；味極鮮醬油適量；姜片若干；白胡椒少許；花生油足量

做法

活鯉魚去鱗去內(nèi)臟，洗凈，保留頭尾，這樣可以保持魚的整體美觀~靠近魚鰓處切口，將白色的腥線去掉。

鯉魚表面打上一字花刀，兩面都要打，刀口深入至魚骨。整條魚表面多涂抹些南酒，適量鹽，適量糖，魚腹和刀口內(nèi)填入姜片，適量蔥絲，腌制五分鐘備用。

腌制好的魚整條上蒸鍋蒸，根據(jù)魚的大小，蒸熟即可。3斤重的鯉魚越要大火蒸15分鐘。用筷子在魚身上戳一下，能夠刺穿又不至于散開，則火候剛好。

魚裝盤，放到一邊。蒸出的水倒入炒鍋內(nèi)，加入白胡椒，味極鮮醬油，適量的姜片，鹽，糖。燒開，略收汁，澆到魚身上。

將新鮮蔥絲擺滿魚的表面。

鍋內(nèi)加足量花生油，加入花椒炸制出香味。油燒至9成熱，冒青煙。關(guān)火，將熱油均勻澆在魚身上，以聽到滋滋聲，聞到香味兒為最妙。

可以上桌啦！

繽紛鯉魚

用料

紅綠辣椒；鯉魚；五花肉；香菇；玉米粒；豌豆；胡蘿卜；郫縣豆瓣醬；辣椒紅綠兩種；普通豆瓣醬；耗油；老抽；生抽；鹽；糖；香菜

做法

鯉魚宰殺后洗凈，切花刀，魚身抹少許鹽，加入姜片和料酒腌制十分鐘以上

油熱下鍋，將魚煎至兩面金黃，撈出待用

五花肉香菇胡蘿卜切丁備用，紅綠辣椒和蔥切段，蒜姜切片備用

油熱紅綠辣椒和蔥姜蒜，待爆出香味后，加入五花肉煸炒，待五花肉出油后轉(zhuǎn)小火，加入郫縣豆瓣醬和普通黃豆醬繼續(xù)翻炒，待醬香味飄出，加入香菇丁、胡蘿卜丁、玉米粒和豌豆繼續(xù)煸炒，放少許糖、鹽和適量生抽、老抽、耗油和料酒

加入煎好的鯉魚，并倒入入適量啤酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮的過程中不斷將湯淋到魚身上

將湯汁收干，上桌之前撒適量香菜即可~~

鯉魚燉豆腐

用料

鯉魚一條(1斤)；豆腐150克；蔥段；姜片；蒜片；大料2顆；桂皮1塊；小紅椒2個(gè)；料酒；醬油；蠔油；五香粉；綿白糖；鹽

做法

把鯉魚段表面沾面粉

把沾了面粉的魚塊放入熱油鍋炸

把炸至表面焦黃的魚塊控油裝盤備用

炒鍋中留少許底油，爆香蔥段、姜片、蒜片、放入大料、桂皮和小紅椒；倒半碗清水，根據(jù)口味放入適量料酒、醬油、蠔油、五香粉、綿白糖、鹽調(diào)成碗汁，倒入鍋中

湯汁開鍋后，放入炸好的魚塊，轉(zhuǎn)小火燜10分鐘

放入豆腐丁，再燜5分鐘，根據(jù)口味表面可撒香菜裝飾，就ok了

紅燒鯉魚

用料

鯉魚2斤；豆腐一塊；香菜兩根

做法

鯉魚洗凈，姜蒜料酒淀粉花椒腌制半小時(shí)

鍋中放油熱后下魚，煎至兩面金黃

少許油，加蔥姜蒜爆香，加入豆瓣，醬油，剁椒，加開水，不宜過多，放魚

水煮開后，下豆腐，鹽巴，中火煮約五分鐘，勾芡出鍋，加香菜

紅燒鯉魚

用料

鯉魚750g；料酒150g；醋150g；老抽適量；白糖三勺；蔥段適量；姜片適量；蒜瓣適量；花椒適量

做法

蔥姜蒜準(zhǔn)備好

魚視大小情況切斷

魚身可斜切幾道方便入味

熱鍋加油花椒爆鍋

放入魚

依次加入料酒醋白糖蔥姜蒜

倒入老抽加適量開水燉

收汁到適量的時(shí)候即可出鍋。

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