導讀主料胖頭魚1條（四川叫花鰱魚）豆花500克輔料郫縣豆瓣醬2勺食鹽1.5勺花椒15克干辣椒15克蒜4瓣小蔥3根料酒3勺泡椒20克泡姜1塊雞粉1勺生粉1勺姜1小....

主料

• 胖頭魚1條（四川叫花鰱魚）
• 豆花500克

輔料

• 郫縣豆瓣醬2勺
• 食鹽1.5勺
• 花椒15克
• 干辣椒15克
• 蒜4瓣
• 小蔥3根
• 料酒3勺
• 泡椒20克
• 泡姜1塊
• 雞粉1勺
• 生粉1勺
• 姜1小塊
• 高湯適量
• 胡椒粉1勺
• 蠔油2勺
• 辣椒粉2勺
• 花椒粉2勺
• 植物油適量

重慶豆花魚的做法

1.胖頭魚一條，去鱗去內臟洗凈瀝干

2.從尾部開始起刀剔下魚肉

3.剔下的魚骨部分剁斷

4.將魚肉用斜刀片成魚片

5.片下魚片（魚片一定要厚度一致）

6.加入0.5勺食鹽、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性

7.泡椒和泡姜切成末

8.準備蒜、花椒和干紅辣椒

9.豆花事先用小火煮熱

10.炒鍋下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用（不需要太碎了）

11.炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、姜末炒出紅油

12.在放入泡姜和泡椒炒香

13.加入高湯或者清水

14.胡椒粉、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻熬煮5分鐘

15.放入魚頭和魚骨燒開

16.再調入1勺食鹽和2勺料酒

17.水開后，用筷子逐片將魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟

18.將煮好的豆花倒入容器里

19.魚肉煮熟倒入裝豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘干的辣椒碎和花椒

20.另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用

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