導讀窗外得知了叫個不停，從早叫到晚，陽光也格外刺眼，即使是早上6點多鐘的太陽，依舊是非常的奪目，家里的空調(diào)只有清晨5點左右才有時間休息，因為那時，室外的溫度，可....

窗外得知了叫個不停，從早叫到晚，陽光也格外刺眼，即使是早上6點多鐘的太陽，依舊是非常的奪目，家里的空調(diào)只有清晨5點左右才有時間休息，因為那時，室外的溫度，可能是一天之中最低的。

空調(diào)不停地工作，滴落下的廢水，成為麻雀們避暑的地方，因為有水，它們可以喝，可以在附近嬉戲玩耍。

站在自家的陽臺上，看著一樓花園里的麻雀狂歡，嘰嘰喳喳叫個不停，它們的情緒好像也感染了我，我莫名地開心。

陽臺上很熱，遠沒有空調(diào)房里涼爽，可我依舊能夠感受到自己的快樂，站了一會之后，我媳婦過來晾曬衣服，我指著一樓花園里在嬉戲玩水的麻雀說道：你看，麻雀在喝水、麻雀在空調(diào)滴落下的水坑里避暑。

我媳婦一點瞧不上，看著我嘲笑地說道：這些都是我們在農(nóng)村經(jīng)常會看到的景象，你這個城里的孩子，一點見識都沒有？

知了的叫聲、麻雀嘰嘰喳喳的叫聲，加上刺眼的陽光，一樓張奶奶在晾曬豆角、茄子、黃瓜、馬齒莧、茄子、萵筍、白蘿卜、花菜等，這些蔬菜曬干之后，將成為冬天里最美味的菜肴，這些蔬菜干，燒制的時候，離不開五花肉，想想就開始吞咽口水，因為我喜歡我媽烹飪的粉蒸肉，打底的就是干豆角。

麻雀的叫聲吸引了我，完全忽略了一樓院子里晾曬的那些蔬菜，我媳婦拍了拍我的肩膀說道：麻雀是被這些蔬菜吸引過來的，可不像你沒有見識，它們可瞧不上那一攤空調(diào)滴落下來的水。

還真是，麻雀確實是在打這些菜干的主意。

我媳婦說，老媽會制作菜干嗎？

還沒有等到我回復，就聽到樓下老媽在向我們打招呼，讓我們下樓幫她拿東西，又買了好多，大包小包的。

等我?guī)屠蠇寣⒋蟀“鼣Q上樓之后，才知道，全都是豇豆，原來老媽也受張奶奶的影響，學著開始在自家陽臺曬豆角，制作菜干。

我爸提醒過老媽，張奶奶家是北方的，曬菜干經(jīng)驗豐富，我們家平日里吃的干豆角都是菜市場買的，今年第一次曬，要不要去向張奶奶討要幾點制作蔬菜菜干的經(jīng)驗、竅門？

我媽非常自信地說：你爸如今上了年紀，做事情怎么變得膽小了，實在是不成功，也沒有多大點事，夏天里曬菜干，這么大的太陽，怎么可能會失敗？

前幾天還沒有出梅，老媽的豆角，雖然是焯過水的，但是焯水的時候，沒有放食鹽，加上連續(xù)幾天的大雨、中雨，張奶奶家的豆角、茄子、黃瓜等蔬菜，連續(xù)曬了5個大太陽之后，基本上都干了，而我媽制作的，才曬了一天，就遇到了連續(xù)4天的陰雨天氣，等到天晴之后，再從家里搬出去晾曬時，才發(fā)現(xiàn)豆角長霉了。

這就算是徹底失敗了，可樓下張奶奶制作的干豆角明明曬干了的，這又拿出來晾曬了，老媽去張奶奶家討要經(jīng)驗的時候才知道，即使曬干了，也并沒有干透，這是需要上鍋蒸制，然后再次暴曬，經(jīng)過這樣的處理，放在陰涼通風的地方密封保存，冬天到了再拿出來吃的時候，還是夏天曬干后模樣。

5種曬干后更好吃的蔬菜，茄子上榜，豇豆排第2，放上1年都不會壞，今天我們借著這個話題，給大家分享一下制作菜干的簡單方法，同時也說說，哪五種蔬菜曬干之后，更加美味？

大家可以在評論區(qū)留言，說說您的看法，您最喜歡吃哪些菜干，比如：干豆角、干茄子、干花菜、干黃瓜等？

一、干菜的魅力在哪，為何南方北方都喜歡吃？

在菜干的家族里，給我留下美好記憶的有這么幾種：干豆角、梅干菜、蘿卜干等，最讓人垂涎欲滴的菜肴有：梅干菜扣肉、五花肉燒干豆角、筍干燒肉等，夏季曬干的蔬菜，到了冬天，搭配豬肉，采用不同的烹飪方式，想想都讓好吃。

菜干的營養(yǎng)可能不及新鮮蔬菜，但味道卻讓人驚艷，咸香鮮美，別有一番風味，可如今不是古代，科學技術(shù)的發(fā)展，即使在北方，也是能夠吃到好多大棚種植的新鮮蔬菜，大家想過沒有，干菜究竟有什么魅力，讓南北方的食客都鐘情這份美味，原因可能有如下幾點？

1、古代生產(chǎn)力低下，為了能夠讓生活更加美味，古人不余遺力的創(chuàng)新和改造，特別是飲食方面，可以說是煞費苦心，因為肉、蛋等葷食并不是所有人都吃的起，低層百姓，吃的最多的就是自己種的各種蔬菜，同時也為了改變冬季無菜可吃的困境，菜干就出現(xiàn)了。

2、干菜，顧名思義，失去水分的蔬菜，雖然“南北通吃”，但它的制作方法因為南北氣候的差異而所有不同，無論是工藝、流程、味道其實都差不多，只不過選擇的蔬菜不同、風味不一樣而已。

3、菜干可以同任何肉類食材進行搭配，輕松制作出令人回味無窮的菜肴，這也是菜干被人們追捧的原因之一。

4、從買賣的角度來進行分析，菜干的銷售距離比新鮮蔬菜遠得多，對于地方的一些特色產(chǎn)品也有重要的促進作用。

二、制作菜干的歷史？

菜干，距離今天已經(jīng)有3000多年的歷史，從囤糧的角度來說，谷物還好，保質(zhì)期長，但蔬菜水果如果不做處理，怎么也存不了一個冬天，為了延長保質(zhì)期，古人是實踐中發(fā)現(xiàn)了對蔬菜的各種保存方法，比如：腌制酸菜、窖藏大白菜和蘿卜，曬菜干等。

從西周至今的幾千年中，古人對菜干的吃法有了更多的講究，同時古人吃菜干的方法基本上與現(xiàn)代人類似，都是同肉類食材搭配，解決了老百姓冬季吃菜的問題，緩解了人們的生活壓力。

三、古人是如何制作菜干的？

古人制作菜干的方法，新鮮的蔬菜在清水中清洗干凈之后放入鍋中熬煮，然后就直接曬干。北方一般都會選擇白菜、土豆、豆角、薺菜等，這些是北方人過冬的必備菜品，而南方地區(qū)多以薺菜、雪里蕻、油菜、白菜為主，同時南方氣候環(huán)境比較優(yōu)越，各種蔬菜糧食都可以達到一年2-3熟，所以，南方可以隨時制作菜干，沒有季節(jié)之分。

四、這5種蔬菜曬成菜干，冬天燉肉吃特香？

雖然大多數(shù)蔬菜都可以制作成菜干，但是在日常生活中，還是要以好吃為先，如今的冬天，新鮮蔬菜多得很，制作菜干只為了那口美味，下文給大家說說我最喜歡的5種菜干？

1、干豆角，常見的吃法就是干豆角燒肉、干豆角燒排骨，當然我媽喜歡用干豆角打底，制作粉蒸排骨，排骨帶著豆角的香味，干豆角的口感筋道有嚼勁。制作干豆角其實非常簡單，只需要挑選新鮮的豇豆就行，焯水的時候，加入適量食鹽，多煮3-5分鐘，曬干之后，再上鍋蒸一遍，然后再次晾曬，干透之后，密封陰涼處存放。

2、茄子干，一年四季都可以制作，但是夏季才是茄子最美味的時候，而且夏季的茄子也更加便宜，制作的時候，將茄子手撕成條，上鍋蒸熟，然后太陽下暴曬，變硬后，沒有水分了就可以收藏起來。

3、白蘿卜制作的蘿卜干，將蘿卜切成長條，用適量的食鹽腌制1天左右，之后攤在太陽下曬干即可。

4、黃花菜，制作干黃花菜之前需要焯水，然后放入涼水中浸泡，最后就是晾曬。

5、黃瓜干，將黃瓜清洗干凈之后，切成圓圓的黃瓜片，放在太陽下晾曬即可，大約是三天左右的時間，黃瓜干就能完全曬透，密封放在食品袋子里，陰涼處存放。

五、南北方在制作菜干時，在蔬菜的選擇上有哪些不同？

北方一般都會選擇白菜、土豆、豆角、薺菜等，這些是北方人過冬的必備菜品，而南方地區(qū)多以薺菜、雪里蕻、油菜、白菜為主，同時南方氣候環(huán)境比較優(yōu)越，各種蔬菜糧食都可以達到一年2-3熟，所以，南方可以隨時制作菜干，沒有季節(jié)之分。

寫到最后，還想啰嗦幾句，趁著天氣熱，記得將5種蔬菜曬成菜干，久放不壞，冬天燉肉吃特香。

傳統(tǒng)菜干的制作方法，都會使用食鹽，或者是使用鹽水浸泡各種蔬菜，但這樣制作的菜干，鹽水腌制的時間掌握不好，很容易出現(xiàn)質(zhì)量問題，同時腌制的時間不足，菜干還有有澀味，腌制時間過長，菜干又會有酸味。

所以，大多數(shù)家庭制作菜干都會選擇使用焯水的方法，這樣制作出來的無鹽菜干，口感不一定能夠得到所有人的喜歡，而且這樣制作的菜干也更加容易霉變，所以，焯水的方法適合梅干菜等纖維高的蔬菜，蘿卜干就不太適用。

黃瓜干就是直接切成薄片后直接晾曬，但也是同樣的問題，非常容易發(fā)霉，其實在制作的過程中，失敗的幾率還是非常大的。

大家在制作蔬菜干的時候，一定要認真對待，仔細檢查，一旦發(fā)現(xiàn)霉變就要毫不猶豫地舍棄，食品安全才是最重要的。

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！