導讀韭菜豬腰是一道川味美食，制作原料主要有豬腰、韭菜。做法是比較簡單的,而且韭菜炒腰花吃起來的味道也比較好,因此在平時就受到了很多人的喜愛,再加上我們吃韭菜炒腰....

韭菜豬腰是一道川味美食，制作原料主要有豬腰、韭菜。做法是比較簡單的,而且韭菜炒腰花吃起來的味道也比較好,因此在平時就受到了很多人的喜愛,再加上我們吃韭菜炒腰花還可以起到補充營養(yǎng)的效果,受到很多人的喜愛,那么具體韭菜炒腰花怎么吃比較好,口味麻辣 鮮 香 嫩 滑！

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今天我們來做這道川味韭菜腰花，怎么熬制湯讓我們的腰花入味又好吃，最后怎么讓腰花和韭菜的味型結合在一起，越吃越好的做法，快快跟我們一起做起來吧。

韭菜腰花準備食材：

主料：腰花500克 韭菜150克

蔬菜配料：胡蘿卜200g，芹菜200g，青椒100g，大蔥100g，洋蔥200g

腌制腰花：鹽3g 味精3g 雞精2g 胡椒粉1g 白酒15g 玉米淀粉20g

蔬菜湯汁調味：蒸魚豉油10g，辣鮮露10g，花椒油10g，藤椒油10g，味精5g，雞精5g，雞汁5g

配料：金針菇100g，青筍絲100g，魔芋絲50g

第一步

我們選用的原材料是豬腰子，怎么選比較好？要看其顏色:新鮮的腰子柔潤光澤,有彈性,呈淺紅色;不新鮮的腰子顏色發(fā)青,被水泡過后變?yōu)榘咨?質地松軟,膨脹無彈性,一股腥臭味。再一個就是看豬腰子的表面有沒有血絲血塊，這樣的豬腰子就是不簡單我們盡量不買這樣的。

首先第一步我們將豬腰子進行改刀的時候我們要注意的是去掉腰騷，先一切為二，然后再進行把腰子里面的片掉這樣口味腰子就不會那么騷。

然后我們再清洗干凈，改刀花要均勻，如果不均勻的話，會影響到這道菜的口感。我們可以再家里改一個花刀，怎么改呢，先橫著切然后字豎著切就可以，我們切的時候刀不能切斷，只能切到表面就可以，然后我們再改刀切斷成條即可。

將改好的腰花進行上漿碼味，放入鍋里 鹽3g 味精3g 雞精2g 胡椒粉1g 白酒15g 玉米淀粉20g，口味可以根據個人口味進行微調。放入淀粉會讓這個腰花的口感更加嫩滑，我們可以用玉米淀粉或者紅薯淀粉都可以的。

第二步

再將輔料青筍改刀成絲；金針菇去根；魔芋清洗干凈備用。

我們把胡蘿卜200g，芹菜200g，青椒100g，大蔥100g，洋蔥200g，我們準備的蔬菜越多越好，這個可以混搭主要就是芹菜的清香和辣椒味等一起結合，如果是家里廚房可以多買一些，如果是餐廳就可以把邊角料都放進來一起熬制。

我們這道菜的關鍵所在湯汁的制作，我們這道菜主要就是需要熬制一款特色的蔬菜湯汁，這樣的湯汁再進行調味讓我們的腰花或者是重口味的菜品都可以進行一個互補這樣更有特色和風味，口感上也更加鮮美。

鍋入菜籽油下入四川麻椒適量，炒香以后，再下入之前備好的各種蔬菜小火煸香，炒出蔬菜的清香味，再加入清水，大火燒開，再小火慢熬半個小時，使其湯汁充分的與蔬菜汁融合在一起。

我們看著蔬菜味出來后我們把蔬菜撈起來備用，只要留湯汁備用。

第三步

現在我們開始進行調味：放入蒸魚豉油10g，辣鮮露10g，花椒油10g，藤椒油10g，味精5g，雞精5g，雞汁5g，我們的蔬菜汁口味可以稍微重一些，加入適量的辣椒和藤椒油這樣熬制出來的口味非常獨特。

接下來，第一步鍋里燒水，放入少許的鹽，將金針菇100g，青筍絲100g，魔芋絲50g放入鍋中，煮至斷生，撈出放入盤中墊底，再將腰花下入開水中汆水。

在這個過程中，大家一定要注意，腰花的火候一定要掌握好，不能煮制的時間過長，這樣腰花太老了吃起來就會很干很面，會直接影響到它的口感，

開水下鍋，3-5秒迅速出鍋，接下來我們將之前事先熬好的湯汁倒入鍋中，再將汆好水的腰花放入里面，小火煨至10秒左右即可出鍋。

這道菜我們之前事先熬湯汁，所有的味道都已經充分加足了的，所以我們不需要在進行第二次加味。

最后我們將洗凈的韭菜切成韭菜末，再將小米辣切成小段備用，腰花出鍋裝盤，撒入事先切好的韭菜，再放入小米辣，鍋入底油，燒至七成熟，淋在韭菜上面，也會讓韭香味更加濃郁。

我們的韭菜腰花就制作完成啦！口味麻辣鮮香，腰花和韭菜一起淋油出鍋的口味非常有獨特的香味，瞬間結合一起，我們吃起的時候一口韭菜腰花一口蔬菜湯汁簡直太美味還入味，不管是下飯還是下酒都非常適合。

韭菜腰花總結

1.我們腰花煮的時候時間不能炒，這樣會影響口感，所以我們一定感受到稍微變形就可以。

2.我們蔬菜湯根據當地能買到的蔬菜進行搭配，基礎味型不變基本其他的都可以進行搭配，最后的口味需要根據個人口味進行調制，建議口味可以稍微重一些，這樣我們的蔬菜味更足更鮮美。