導(dǎo)讀燉豬蹄，在鍋里傻燉可不行，大廚教你幾招，軟爛入味想不好吃都難。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？咱....

燉豬蹄，在鍋里傻燉可不行，大廚教你幾招，軟爛入味想不好吃都難。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

咱們在飯店里可都吃過燉豬蹄，軟爛入味，而且都脫骨了，吃著也特別過癮。但很多朋友在家燉的豬蹄，燉了一兩個(gè)小時(shí)，豬蹄還不爛，和皮條似的，所以今天就分享給大家，怎樣把豬蹄快速燉爛入味，以及燉豬蹄正確的操作步驟，廢話不多說，接下來把干貨都分享給大家。

首先準(zhǔn)備原材料

菜市場買來的豬后蹄兩個(gè)，兩顆冰糖。少許生抽，少許老抽，少許精鹽，一片香葉，一小塊桂皮，少許的蔥姜。

接下來是制作過程

1、在家燉豬蹄，首選豬后蹄，它肉多肉嫩，燉的時(shí)候省火，更易于入味，所以第一個(gè)技巧就是必須用豬后蹄。咱們買的時(shí)候可以看一下，如果豬蹄可以彎曲，則證明是后蹄，如果豬蹄筆直，那么就是豬前蹄，這種豬蹄，一般飯店的采購，咱們就不要買了。

2、買來的豬蹄，一般咱們讓老板幫咱們用烤箱燒燒豬毛，并幫咱們剁好，然后回家來清洗干凈血水，先冷水下鍋焯水三分鐘，目的是把豬蹄的血水去干凈，這樣燉出的豬蹄不腥，利用這個(gè)時(shí)間，咱們切點(diǎn)料頭準(zhǔn)備點(diǎn)香料。

3、利用豬蹄焯水的時(shí)間，咱們切點(diǎn)大號蔥姜，準(zhǔn)備好一塊桂皮兩片香葉，以及生抽老抽，和兩顆冰糖，準(zhǔn)備好后，接下來咱們把焯好水的豬蹄撈出來，用清水洗凈控水，接下來咱們開始燉制豬蹄。

4、首先把鍋燒熱，先下入蔥姜，桂皮香葉炒出香味后，直接把豬蹄下鍋翻炒30秒，目的是讓豬蹄吸收些料頭的香味，然后加入適量的生抽老抽，給他翻勻上色提味，接著直接加入清水沒過豬蹄三指高，接下來咱們開始調(diào)味。

5、調(diào)味時(shí)加入少許的精鹽雞精，味精提鮮，然后再放上兩顆冰糖，這樣燉豬蹄在收汁的時(shí)候，顏色更亮，而且豬蹄還有點(diǎn)甜口，吃著不油膩。后蓋上蓋子中小火慢燉一小時(shí)，然后關(guān)火燜至半小時(shí)就可以吃了，保證軟爛脫骨，特別入味，接下來我還給大家總結(jié)了制作要點(diǎn)，害怕學(xué)不會(huì)的朋友，接著往下看吧。

燉豬蹄的制作要點(diǎn)

1、燉豬蹄，必須使用豬后蹄，挑選方法在第一步，大家一定要學(xué)會(huì)怎么挑選，否則買到了豬前蹄，就算你技術(shù)再好，也燉不好吃。

2、豬蹄燉的過程中，一定要加上2顆冰糖，這樣在最后收汁的時(shí)候，色澤更亮吃起來也更有食欲，而且吃起豬蹄吃起來略微有甜口，不容易膩。

3、很多朋友看到這里有疑問，說燉豬蹄咋沒炒糖色，那都是飯店里的做法，咱們很多朋友在家根本炒不好糖色，而且很容易炒糊發(fā)苦，這樣一大鍋豬蹄子都壞了，所以還不如用生抽老抽燉的顏色好看，漂亮味道好吃。

感謝大家的耐心閱讀，關(guān)于燉豬蹄的所有疑問，都在這篇文章里了，喜歡吃豬蹄的一定要收藏好哦，我是大廚江一舟，咱們下期見。