導讀過年時燉肉，牢記“3放2不放”，入味好吃不腥不膩，很多人不知道。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？....

過年時燉肉，牢記“3放2不放”，入味好吃不腥不膩，很多人不知道。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

過年時很多朋友，會往家里買點雞肉，豬肉，牛肉，羊肉啥的來燉一燉，吃點大魚大肉，犒勞一下自己，但是您知道嗎？過年時燉肉，不管是啥肉，你一定要記好，3放2不放，這樣燉出的肉才會入味好吃，不腥也不膩，這都是我做廚師十多年，總結出來的經驗。

今天我江一舟，就把這3放2不放，分享給大家，您看完后，保證過年時您燉肉的時候，對您有幫助，感興趣地跟我往下看吧。

首先是燉肉時的3放。

1、燉肉必須放花椒。

過年時燉肉，您必須要放花椒，因為這是我做廚師，十多年經驗的積累，尤其是在燉雞肉，牛肉，羊肉豬肉還有魚肉的時候，必須都得放上一點花椒來增香去腥，放花椒要比放蔥姜啥的，去腥增香的效果強很多，這一點朋友們要記好，如果你相信我，今年您過年時燉肉的時候，可以試一試，指定比原來味道好吃很多。

2、必須放鍋里煸炒出油脂。

過年時燉肉，您必須要把肉放在鍋里，煸出油脂，不管您是雞肉豬肉，還是牛羊肉，在焯完水后，一定要鍋里留點底油，把肉的油脂煸邊出來，這樣一是，讓肉塊吸收料頭的香味，二是能夠煸出油脂后，燉出來的肉塊，才會不腥不膩，這一點朋友們要記好。

3、必須放山楂。

過年時燉肉，您一定要放山楂，因為山楂里面的酸味，能夠軟化肉質，且燉出來根本嘗不出酸味。而且山楂還有吸油去膩的效果，不管你燉啥肉，只要放上兩個山楂，都會不腥不膩，而且因為山楂能夠軟化肉質，不管您燉豬蹄，燉牛肉，羊肉的時候放上兩個，還能夠大大節省您的烹飪時間，這一點，朋友們一定要記好。

接下來是過年燉肉的2不放。

1、新鮮肉不要放鍋里焯水。

過年時燉肉，新鮮肉不要放鍋里焯水。如果您買來的肉，都是商販剛宰出來的新鮮肉，還沒下過冰箱，那么您回家燉的時候，就一定不要放鍋里焯水，直接清洗干凈攥干水分，下鍋生炒即可，要不然焯水之后，肉的鮮味和營養全部流失在清水中了，這一點您要記好。

2、新鮮肉不要放雞精味精。

過年時燉肉，您一定不要放雞精味精，雞精味精只在我們飯店里，只給那些存放時間較長，鮮味沒有那么濃的肉類放。你買的新鮮肉，如果放了雞精味精，不但不會提升鮮味，反而會遮蓋住肉本身的鮮味，而且燉出來還有一股別扭的酸味，所以這一點，我們要記好。

總結:

怎么樣朋友們，看完文章，這次您知道，過年時燉肉的3放2不放了吧，一定要記好上面的這些技巧，今年過年咱燉肉的時候，一定要用上面這些技巧，保證您燉出的肉，入味好吃不腥不膩，記得把文章收藏好，我是大廚江一舟，咱們下期見。