導讀“山如陽朔好，水比桂林優；仙境人間有，此來得所求。”廣西邊陲城市靖西，如同一位溫婉動人的小家碧玉，讓很多曾經一睹其芳容的人們為之傾倒。都說“一方水土養一方人....

“山如陽朔好，水比桂林優；仙境人間有，此來得所求。”廣西邊陲城市靖西，如同一位溫婉動人的小家碧玉，讓很多曾經一睹其芳容的人們為之傾倒。

都說“一方水土養一方人”，如世外桃源一般的靖西還“養”出了豐富的土特產，不但有大果山楂、香糯、肉姜、大麻鴨等獨具特色的美味食材，還有金銀花、田七等備受市場青睞的中藥材。其中，靖西大麻鴨（當地人又稱馬鴨）于2016年獲得農業部地理標志農產品認證。靖西大麻鴨憑何脫穎而出？

放養 吃“野味”

靖西麻鴨是名副其實的綠色產品

夕陽、河水、拱橋、竹筏、楊柳、炊煙……走進靖西鄉村，置身于這樣愜意的田園畫卷里，漸漸聽聞一陣鴨叫聲由遠而近，慢慢清晰。不一會兒，便有一大群鴨子在主人的驅趕下擠擠挨挨地出現在面前，看到陌生人，鴨子會“害羞”著撲通撲通地跳進路邊的小河里，激起一片水花。這些多半是靖西大麻鴨。

在河水里盡情嬉戲、捕食的大麻鴨。

好看又好吃

靖西麻鴨外形獨特、肉質上乘

靖西大麻鴨軀體較大，體型呈長方形，腹部下垂不拖地。較之我們平時看到的鴨子，大麻鴨似乎“穿著”更加絢麗多彩，易于辨認：公鴨頭部羽毛為烏綠色，喙多為青銅色，有金屬光澤，胸羽為紅麻色，腹羽為灰白色，背羽基部為褐麻色、端部銀灰色，主翼羽為亮藍色、鑲白邊，尾部有2—4根墨綠色的性羽，向上向前彎曲；母鴨羽毛比較緊湊，全身羽毛呈褐麻色，帶有密集的大黑斑，主翼羽產蛋前為亮藍色，喙為褐色、有不規則斑點，眼睛上方有帶狀白羽，俗稱“白眉”。

靖西大麻鴨軀體較大，公鴨羽毛絢麗多彩。

除了獨特的外形，肉質肥美、皮下脂肪少，煮熟后香甜、油而不膩，也是大麻鴨的獨特優勢。值得一提的是，大麻鴨不會出現“炒后一鍋水”的現象，適合炒、燉、炸、鹵、醬等各種烹飪工藝。每年中元節前后是靖西大麻鴨上市的高峰期，街市上到處是擺賣大麻鴨的攤位，因為當地有中元節吃鴨子的習俗，且這個季節的鴨肉最為肥美爽口。

會養更會吃

靖西人把麻鴨吃出花樣、吃出特色

拿到一只處理好的鴨子，想必多數人會用炒、燉、白斬等家常烹飪手法來對付。而靖西人充分利用大麻鴨肉質上佳的特點，還研制出了聞名遐邇的靖西臘鴨。據說早在解放前，用靖西麻鴨加工制成的臘鴨，就以其獨具特色的風味聞名于世。解放初期，靖西蝴蝶牌臘鴨、臘肝大批銷往港澳，深受歡迎。

用大麻鴨制作的靖西臘鴨。

臘鴨制作師傅根據靖西的氣候特點，吸取了外地經驗，用獨特的方法，把靖西麻鴨加工成剔骨臘鴨和帶骨臘鴨兩大類產品。剔骨臘鴨有鴨餅、葫蘆鴨、封鴨等品種，帶骨臘鴨有馬鞍鴨、半邊鴨、葵扇鴨等。在這些品種中，要數封鴨最具特色——其外觀仍是一只完整的鴨，內則填有豬肉、豬肝，并配有蛤蚧、白花蛇等多種名貴藥材和佐料，不僅是香氣馥郁的美味佳肴，還是滋補健身佳品。

把大麻鴨做成烤鴨也是不錯的選擇。

臘鴨之外，用大麻鴨制作的烤鴨也是靖西人宴請賓朋的首選菜之一。麻鴨經師傅用秘方腌制后，掛爐用碳火慢慢地烤，再經過多道工序處理，出爐時，光是那金黃的外皮，就讓人看得垂涎欲滴，何況，還可以聽見鴨皮上噼啪作響的聲音，香氣四溢。

資料來源：

當代廣西網

http://www.ddgx.cn/html/2016/0516/8695.html