導讀14年前剛來北京的時候，公司的美女老板請吃飯，第一次聽說了水煮魚的撩妹秘籍。美女總裁說，請漂亮妹子吃飯一定要點水煮魚，吃到嘴里那種釋放身心的效果沒人不喜歡。....

14年前剛來北京的時候，公司的美女老板請吃飯，第一次聽說了水煮魚的撩妹秘籍。美女總裁說，請漂亮妹子吃飯一定要點水煮魚，吃到嘴里那種釋放身心的效果沒人不喜歡。川菜里特有的一種魚做法，代表著麻辣，代表著激情，代表著一種生活積極向上的態度，融合了麻、辣、鮮、燙、香味濃厚，質地細嫩的特點。

水煮肉片、水煮牛肉這些水煮菜肴都達不到水煮魚的效果。北方人吃水煮魚，吃不了四川、重慶人那樣的辣、麻，好的廚師都會根據不同的地域人群來調節水煮魚的麻、辣，達到麻、辣、鮮、燙、香，質地細嫩的特點。

在北京新街口北大街有家做水煮魚特別好的餐廳，魚都是用鮮活的魚，做出來魚皮Q彈，皮與肉之間充滿了膠原蛋白，魚肉細嫩，色澤潔白，沒有魚的腥味。味道濃郁，沒有辣椒的嗆鼻子辣味。可以說是這么多年以來吃過的最好吃的水煮魚。

做水煮魚用得最多的是草魚、鯉魚、花鰱、鯰魚，因為魚的價格比較便宜。也有用黑魚、鱸魚、黃魚、江團等，這些魚價格比較貴，但是相比起青草鰱鳙這些魚口感更好，魚的味道也更加濃郁。

吃水煮魚要選擇3斤以上的大魚，魚太小了沒有肉，光吃骨頭，也就喪失了吃水煮魚的意義。草魚、鰱魚、鯰魚、鯉魚太大了肉片就不夠嫩，需要經過腌制上漿讓魚片變得鮮嫩，上漿的魚雖然滑嫩，但是魚皮的Q彈，魚皮和與肉之間的膠原蛋白也就吃不出來了。

鱸魚雖好但是2斤左右的魚就算大的了，吃不到肉。江團魚大肉嫩但是價格比較高，3斤的魚要大約400來塊錢。最好的做水煮魚的魚要數黑魚，黑魚價格適中，肉質細嫩，不用上漿，魚片稍微片的厚一些，直接水煮。鮮活的黑魚魚片，魚皮Q彈，皮和魚肉之間有一層白色如果凍般的膠質的美味，魚肉色澤潔白，鮮嫩。

黑魚又叫鱧、烏棒、烏鱧等，魚綱鱧科動物，我國除西北高原外，均有分布，冬季肉質最佳。身體呈亞圓筒形，青褐色，具三縱行黑色斑塊，背鰭、臀鰭均延長，無鱗，口大，牙尖。肉質厚實而致密，刺少味鮮美，適于多種烹調方法，尤其適于清燉、熬湯，常進行刀工處理制作魚片、魚球、魚丁、魚卷等，代表菜式如清湯魚圓、清蒸烏魚、鮮熘烏魚片等。

黑魚宰殺后洗凈，取兩扇凈魚肉，用刀片成7厘米長，0.5厘米厚的大片；魚頭，魚骨剁成塊，用精鹽，胡椒粉，料酒腌嘖入味后，再入沸水鍋中綽一水撈出。做水煮魚水一次性加足，要淹沒原料，控制好火候，保持微沸。魚片不能用勺子來回的扒拉，那樣會把魚片整碎了。

傳統的水煮魚只有一種配菜，那就是丁香。丁香就是黃豆芽，掐去黃豆芽的根，只留下黃豆嘴和潔白的芽。放入盆里面，再放上水煮好的魚頭、魚骨、魚片，準備潑油就可以了。

做水煮魚要用五香料油。干辣椒切節；生姜，香蔥洗凈后，放入攪拌器中，加入料酒，再絞成茸泥，即成姜蔥味料，將干辣椒30克，花椒15克及八角，三奈，桂皮（均掰成碎塊），小茴，公丁香放入一盆中，再注入燒熱的精練油2000克，浸泡約24小時至出味后，打去料渣不用，即得五香油料。

五香油料燒至五六成熱時，將剩余的干辣椒和花椒投進去炸香，視油溫略升高后，起鍋一并倒在盆中魚片上，待盆中沸騰片刻后，即可端上桌。吃過很多餐廳做的水煮魚，各有特色，但是還是喜歡四川飯店的水煮魚。

水煮魚吃到舌尖的上的微微麻，有種跳動的感覺，魚肉滑爽入口，有種滑溜入口的體驗。吃魚下飯，喝酒更佳，用來吃面食就差了一些。如果用燒魚的來做餅、面之類的就不一樣了。水煮牛肉和水煮肉片的做法 水煮菜肴記住口訣烹調簡單又美味