導讀奶黃包又稱奶皇包，有濃郁的奶香和蛋黃的味道，屬于廣式甜點，廣東人有喝早茶的習慣，喝早茶的時候會點上一籠。要做出美味的奶黃包，就要先做美味的奶黃餡。傳統的奶黃....

奶黃包又稱奶皇包，有濃郁的奶香和蛋黃的味道，屬于廣式甜點，廣東人有喝早茶的習慣，喝早茶的時候會點上一籠。

要做出美味的奶黃包，就要先做美味的奶黃餡。傳統的奶黃餡里面加入了“吉士粉”跟“澄粉”來提高餡料的奶香味，吉士粉就是一種香料，具有濃郁的奶香味和果香味。常用于制作糕點跟布丁，是中式烹飪常用香料之一。澄粉大家應該比較熟悉它就是小麥淀粉，也就是生粉，添加了澄粉可以使食品色澤鮮艷，誘人可口。在傳統奶黃包里面吉士粉跟澄粉充當的是增香跟增色的角色。

其實奶黃餡可以使用更簡單的材料來制作。我這次去掉了“吉士粉”跟“澄粉”這兩樣家庭不常用的材料。想要奶香味我就用奶粉代替上了，普通的全脂奶粉。澄粉其實可以用普通淀粉代替，口感蓬松柔軟，細膩香甜做法比較簡單，感興趣的收藏、轉發、分享哦~

奶黃包?

【所需材料】

面團：250克面粉，130克水，3克酵母

奶黃餡：150克純牛奶，2個蛋黃，白糖70克，15克低筋面粉，15克玉米淀粉，20克奶粉，20克液態黃油。

【制作步驟】

1.奶黃餡所有材料混合攪打均勻，攪拌至白糖融化，沒有奶粉可以不加，沒有什么影響，就缺少了奶香味，加入了低筋面粉口感會疏松一點，黃油可以替換等量的植物有，使用黃油的話奶香味更濃郁。

2.奶黃糊過篩到平底鍋中，要使用不粘鍋。如果白糖顆粒比較粗，會難以通過篩網，那么糖不用一開始就加入，將液體過篩之后再將糖倒入鍋中。

3.鍋中開中火，用硅膠刮刀不斷攪拌，直到鍋中的液體變為濃稠的餡料，使用硅膠刮刀可以充分的將鍋底的餡料炒起來，炒的過程中會出現一部分餡料先熟的情況，不要著急繼續炒，很快就可以炒勻。

4.奶黃餡不燙手之后將它分成十等份。

5.面粉里面加入酵母，再倒入清水先把酵母化開，攪拌成面絮狀。清水不要一次性倒入，一邊倒一邊攪拌，預留一點水分，干了加面粉反之則加水。

6.下手揉成團，蓋上蓋子進行第一次發酵，讓它發酵至兩倍大，這個面團是稍稍偏硬的，水分太多會影響效果。

7.面團發酵好了，可以看到體積變大，內部有豐富的蜂窩狀。

8.案板上撒點干面粉，發好的面移到案板上，開始揉面排氣，將面團揉透，揉至表面光滑，整個面團充滿彈性。揉好的面口感筋道，內部組織蓬松也均勻好看。

9.將面團搓成長條，分成10份大小均勻的劑子。

10.案板撒點干粉，取一份劑子，用搟面杖搟成圓形面片。

11.包入一份奶黃餡，收緊口，收口朝下稍稍搓圓，全部做好。

12.蒸籠上放適量溫水，包子生胚放入，蓋上蓋子餳發20分鐘。

13.餳發好的狀態是體積變大1.5倍左右，手感拿起來輕飄飄的。然后就可以蒸了，開大火將水燒開，水開轉中小火一共蒸15分鐘。

14.蒸好以后不要著急開蓋，燜3-5分鐘再開蓋，巨大的溫差會使奶黃包表皮變皺變塌。我就是一著急，哎~說多都是淚。

小貼士：

1.奶黃包趁熱吃，松軟可口，奶黃熱乎乎的時候柔軟又香甜，如果放涼了會變硬，口感大打折扣。

2.2.不想炒奶黃餡的可以使用蒸的辦法。制作好奶黃糊的時候上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸。奶黃餡若想要有松軟起沙的口感，在蒸制的時候一定要每間隔10分鐘取出一次，攪散后再上鍋蒸，否則餡料會結成一塊。

3.味道偏淡，喜甜的可在添加10克左右的白砂糖。

4.黃油的代替品：黃油也可以用等量的植物油代替，對于上了年紀的老人來說，用植物油入餡更健康，如橄欖油、葵花籽油等。

5.按照個人口味，餡料的成分可以增減或替換。

6.這個方子發酵的溫度在25度左右，時間發了50分鐘左右。時間僅供參考，最正確的要看面團的狀態，看到長到兩倍大就可以了。

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