導讀夏日炎炎，稍微動一動就出一身汗，食欲也隨著下降。這個時候，很適合吃一些清爽開胃的小涼菜。所以在夏天，每頓做上一兩道涼拌菜上桌，清涼解暑，家人喜歡吃，比大魚大....

夏日炎炎，稍微動一動就出一身汗，食欲也隨著下降。這個時候，很適合吃一些清爽開胃的小涼菜。所以在夏天，每頓做上一兩道涼拌菜上桌，清涼解暑，家人喜歡吃，比大魚大肉還受歡迎。做法簡單，也不用在悶熱的廚房待太久。下面，和大家分享6道涼拌菜，很適合夏天，有喜歡的趕緊學起來吧！

黃瓜辣椒絲拌香菜

1.準備黃瓜兩根，清洗干凈，先切成段再切成細絲。青辣椒一個，去籽切成細絲。香菜一小把切碎備用。

2.盆里加入適量的食鹽、味精，再加入生抽，香醋，芝麻油，攪拌化開調料，如果化不開可以放一點點的溫開水，再放入黃瓜、青紅椒絲，攪拌均勻后就可以擺盤上桌了。

3.好了，一道清涼爽口的黃瓜辣椒絲拌香菜就做好了。

豆角拌黑木耳

1.準備適量的干木耳，提前在水中泡2個小時，泡發后將木耳撈出放入小盆。將豆角切成3厘米左右的段，放到盤中。紅椒半個去籽后切成寬條，大蒜幾粒拍扁后切成碎末，放入小盆中備用。

2.鍋里倒入清水，開大火燒開，倒入豆角和紅椒焯水40秒，豆角變成青色后，將木耳倒入焯水20秒后倒出，用清水沖洗后，控干水分備用。

3.蒜末內加入適量的食鹽，味精，陳醋，生抽，攪拌均勻化開調料，把豆角、紅椒和木耳倒入調料中顛盆翻勻，裝盤上桌即可。

4.好了，一道非常簡單的豆角拌黑木耳就做好了。

田七拌馓子

1.準備田七260克，擇去老葉，留下嫩葉放在盆中清洗干凈。大蒜拍扁剁成蒜末，紅椒和黃椒各一片，切成辣椒絲放在盆中。炸好的馓子100克，放在盆中備用。

2.拿一個盆放入食鹽2克，雞粉2克，白醋5克，生抽3克，溫開水5克，用勺子攪勻化開調料以后，放入蒜末攪勻，再放入田七和彩椒絲一起攪拌均勻即可裝盤，把馓子擺在旁邊，也可以把馓子揉碎，再與田七拌在一起。

3.好了，一道簡單好吃的田七拌馓子就做好了。

涼拌豆腐皮

1.準備豆腐皮兩張，從中間劃開疊在一起切成細絲，放在盆中備用。胡蘿卜半個，切成細絲。泡發好的木耳，也切成細絲，放在盆中。

2.鍋內燒水，加入一勺食鹽入底味，水燒開以后倒入豆腐皮焯水10秒，再放入胡蘿卜絲，最后放入木耳，全部倒出用涼水沖洗，涼水沖洗吃起來口感更脆。

3.把焯好水的食材放在盆中，放入大蔥絲和香菜，加入醬油6克，蠔油3克，雞粉2克，食鹽1克，胡椒粉1克，芝麻香油3克，用筷子攪拌均勻裝在盤中，把湯汁均勻的澆在上面，即可食用。

4.好了，一道鮮香爽口的涼拌豆腐皮就做好了。

涼拌大豐收

1.準備適量的西藍花、花菜都改成小朵，盡量小一點好入味。荷蘭豆掐去兩頭，有老筋的話一同扯去，切成燕尾狀。紫甘藍去除硬莖，掰成小塊。紅椒破開也掰成塊、黃彩椒也掰成塊。提前泡發的黑木耳撕成小朵。

2.燒半鍋開水，淋入一些植物油鎖住營養保持色澤，加入少許食鹽增加底味，倒入荷蘭豆快速焯燙10秒鐘，荷蘭豆斷生以后立即撈出過涼，荷蘭豆不要煮太久，否則吃著不夠清脆清甜。

3.接著倒入西藍花也焯燙一下，15秒鐘就可以了，撈出來過涼。然后倒入木耳稍微燙一下，撈出過涼。再放入花菜、核桃仁繼續汆煮至開鍋。紅椒片、黃椒片也快速汆煮一下。食材全部焯燙過以后一定要用清水快速沖洗過涼，以免在余溫下回軟、變色。

4.盆中放入蒜末、青花椒，加入適量的食鹽、雞粉調味，其他任何調料都不需要再放了，這道菜最好用橄欖油來拌，清香清潤還更營養。

5.油燒熱以后起鼓，澆在蒜末和花椒上面，把香味激發出來，再淋入一些花椒油增味，把浸泡好的蔬菜瀝干水分放在調菜盆中，抄拌均勻就可以裝盤上桌了。

6.好了，一道口感清脆、看著就有食欲的涼拌大豐收就做好了。

涼拌涼粉

1.準備涼粉一塊，從中間切成兩半，再切成厚片放在盆中備用。

2.準備面筋100克，切成小塊放在碗中。胡蘿卜一小段根，切成細絲。黃瓜一小段，同樣切成細絲。小米椒兩根，切成圈備用。

2.大蒜拍扁，切成碎末放在盆中，加入小蔥花，倒入芝麻醬或者花生醬，放入適量的生抽、辣鮮露、香醋、辣椒油，用筷子攪勻備用。

3.鍋內燒水，倒入面筋、胡蘿卜，等到面筋和胡蘿卜焯熟后倒出來，用涼水沖洗，用勺子壓出面筋中的水備用。

4.在涼粉中放入小米椒和黃瓜絲，把焯過水的面筋和胡蘿卜也一起放入盆中，倒入調好的調料汁，用筷子攪拌均勻以后即可裝盤。

5.好了，一道簡單好吃的家常拌涼粉就做好了。

（第一美食編輯：夏天）