導讀叉燒包是最具代表性的廣式面點，也是粵式早茶的“四大天王”之一，因面皮內包入叉燒肉，而被稱為“叉燒包”。雖說叉燒包是南方的面食，但是它運用的卻是北方人最常用的....

叉燒包是最具代表性的廣式面點，也是粵式早茶的“四大天王”之一，因面皮內包入叉燒肉，而被稱為“叉燒包”。

雖說叉燒包是南方的面食，但是它運用的卻是北方人最常用的發酵面團做成的。廣式傳統的叉燒包是蒸制出來的，在蒸制的過程中頂部開裂，形似“雀籠”，還滲發出陣陣的叉燒肉的香味。

據說叉燒包的“雀籠”外形，靈感來源于北方的開花饅頭，這種技術傳到廣東后，廣東人根據他們的喜好的甜口味來調制肉餡，就有了現在的叉燒包。要說這些美食，大多數都是些小饞鬼沒事瞎琢磨出來的。

今天分享的是一款“中西合并”的叉燒包，它擁有著西式面包那蓬松暄軟的外皮，和廣式鮮香美味的叉燒肉。經過烘烤，表皮會出現焦香的外殼，剛才還生澀的包子，經過烘烤馬上變得金黃而飽滿，仿佛渾身散發著“我很好吃”的訊號。所以，叉燒包一般都是趁熱吃，口感才更加的豐富。

結合面包的做法，把叉燒肉包進面團中，再運用烘烤的方法制作，使得口感比傳統的叉燒包多了一份焦香。金黃色的外皮，柔軟的面包，內部包裹著鮮香美味的叉燒肉，烘烤的過程中不會開裂，咋一看像是面包，咬一口才知是叉燒包。

比起傳統的叉燒包，我更愛這種烤制的，那焦黃略帶脆感的面包皮，搭配鮮美流汁的叉燒肉，讓美味在口中碰撞，迸發出嶄新的、神奇的口感~

蜜汁叉燒小餐包——制作方法

配方用量

叉燒餡：梅花肉150克，叉燒醬1大勺，水60克，玉米淀粉8克

面皮：高筋面粉180克，牛奶90克，雞蛋液30克，細砂糖25克，酵母粉2克，鹽1.5克，黃油25克

制作方法和步驟

1，將梅花肉切成1cm后的片，再改刀切成肉丁。

*叉燒肉不建議用純瘦肉，瘦肉太柴，建議選用肉質中帶點肥肉的，這樣做出來的叉燒肉香甜嫩滑*

2，將肉丁放入小碗內，加入一大勺的叉燒醬，攪拌均勻，覆蓋保鮮膜，放入冰箱，冷藏一夜。

*腌制一夜是為了使肉更好的入味，做叉燒肉不要著急，把肉腌制好了，做出來的叉燒包才更好吃*

3，先把玉米淀粉與水調和成水淀粉備用。

*調制水淀粉，就是把淀粉和水放到一起攪拌均勻就可以了，淀粉容易沉淀，用之前需要再攪拌幾下*

4，將鍋置于火上，倒入適量的植物油，再倒入腌制好的肉丁，翻炒至熟透，然后倒入水淀粉，翻炒均勻，等湯汁收的差不多就可以關火了。將肉盛出來，貼著肉蓋上保鮮膜，冷卻后放入冰箱冷藏，這樣比較容易包。

*貼著肉覆蓋保鮮膜，既可以防止肉被風干，還可以防止因熱氣而產生的水珠滴落到肉中，室溫冷卻后再放入冰箱內冷藏*

5，用牛奶將酵母化開，將高筋面粉，雞蛋液，細砂糖和鹽全部稱入揉面機內，倒入酵母液，開始揉面。

*現在天冷，用牛奶化開酵母會激發酵母的活性，加速面團的發酵速度，而且還可以避免酵母與鹽直接接觸，因為鹽也會殺死酵母的活性*

6，啟動揉面機，先低速攪拌約3分鐘，再轉高速攪拌至能拉出一個膜。

*用揉面機揉面，不可以直接上高速，要先低速混勻后再轉高速攪拌，很容易就可以出膜了。記得檢查面筋的時候手上沾點油，或者可以帶上防粘手套*

7，將面團摁扁，放入軟化的黃油塊，用面團將黃油包裹起來，再進行揉面。

*黃油塊如果不用面團包裹起來，攪拌時就容易粘住缸壁，不易混勻。用面團包裹住黃油，可以加速黃油與面團的混勻的速度*

8，先低速將面與黃油混勻，再轉高速攪拌至能拉出一個精細的手套膜就可以了。

*手套膜代表著面包的柔軟度，拉出的手套膜越薄，面包體就越松軟*

9，將面團從揉面機拿出來，用雙手往下收，很快面團就會變得很光滑了，收成圓面團后，放入盆內，覆蓋保鮮膜，送入溫暖的進行發酵。發酵至2倍大，用手指戳一下。不反彈也不回縮就是面團發酵完成了。

*覆蓋保鮮膜是為了防止水份流失，如果是放到發酵箱里面發酵，就不用覆蓋保鮮膜了*

10，將面團拖至揉面墊上，揉壓排氣后，分成6等份，滾圓，覆蓋保鮮膜松弛10分鐘。

*滾圓的過程其實就是四個指頭和虎口相配合的把面團往下往里收圓，它是最快、最有效的一個整形方式。滾圓后的面團是有一定的筋度的，所以需要松弛一會，方便操作*

11，取一個小面團，拍扁后搟成圓面片，挖一大勺的叉燒肉放在面片上，用包包子的方法將收口捏緊。

12，烤盤底部鋪油紙，將包好的包子，收口朝下放入烤盤內，進行二次發酵。

*二次發酵，我一般放在烤箱里面進行，烤盤底部放碗溫水增加濕度。如果你的烤箱沒有發酵功能，那就覆蓋保鮮膜，在溫暖處發酵也可以，速度會稍微慢點*

13，二次發酵至兩倍大，表面刷全蛋液，再撒黑芝麻裝飾。

*表面也可以刷蜂蜜水，但是不建議刷蛋黃液，會導致顏色過深*

14，烤箱200度預熱10分鐘，然后送入烤盤，放置中層，上下火180度，烘烤18分鐘左右，烤至表面金黃色，即可出爐。

*預熱的溫度往往高于烘烤的溫度，在開門放入涼包子的時候，烤箱內溫度會降低一些，就剛好達到烘烤需要的溫度了，在烘烤的時候，烤箱內部是一個恒溫的狀態，烤出的包子顏色均勻、漂亮*

15，美味的叉燒包出爐了，趁熱吃才可以感受到表皮那種脆脆的口感喲！

16，蜜汁叉燒小餐包，外形飽滿，表皮金黃，口感酥脆，內餡鮮香，與傳統的叉燒包相比，青出于藍而勝于藍。

17，隨手掰開一個，可以看到柔軟的面包內，包裹著滿滿的叉燒肉，咬上一口，香滑鮮嫩，太好吃了~

蜜汁叉燒小餐包——技術總結

1，肉可以選用純瘦肉嗎？

不建議選擇純瘦肉，如果一點肥肉都不吃的話，可以選擇純瘦肉。不過我覺得做叉燒包的肉，還是選用梅花肉，或者五花肉，要肥瘦相間的，這樣的肉做出的內餡口感不柴，鮮香味美。

2，不溶解酵母可以嗎？

可以，只是發酵速度會慢點，如果天氣暖和，就可以直接把酵母放進面粉內。天氣冷的話，酵母還是溶解后再進行揉面吧，溶解酵母可以更好的激發酵母的活性，加速發面的速度。

3，面團為什么要發酵？

面團發酵其實就是讓面筋有一個舒展的過程，舒展完成后面團中會有氣，就像呼吸一樣，把空氣吸進來，面團就會變得蓬松、變大，內部充滿氣孔。

4，面團為什么要排氣？

這個是跟發酵剛好相反，發酵是吸入空氣，讓內部充滿氣孔而膨脹。排氣呢，是將吸進來的空氣全部排出去，讓面筋更加的均勻。排氣可以用揉壓折疊的方法，也可以用搟開的方法，如果是搟開，一定要從中間向外搟，不可以來回搟，會把面筋弄斷。

5，包叉燒包，底口一定收緊，防止內餡里的汁水溢出來。

6，表皮可以刷全蛋液，也可以刷蜂蜜水，如果是刷蜂蜜水，可以在烘烤10分鐘后可以刷一次，烘烤出爐后再刷一次，這樣叉燒包的表面的顏色會更加的漂亮。

7，為什么預熱溫度高于烘烤溫度？

預熱烤箱一般都要高于烘烤溫度10-20度，開烤箱門放入涼包子時，會使內部溫度降低，這時基本上就是我們需要的溫度了，在一個恒溫的狀態下烘烤出的包子，才更漂亮。烘烤的溫度和時間是根據自己烤箱的脾氣而定，表面烤制金黃色，就可以出爐了。

結語：

傳統的叉燒包在口感上已經不能滿足吃貨們了，食物往往會跟隨者吃貨們口味，在不斷的進行改進和升華。雖說叉燒包的餡料雖以瘦為主，但是還夾雜著一些肥肉，這樣吃起來，口感不會覺得柴，因為餡中夾雜著湯汁，口感也會更潤滑。而烘烤出來的叉燒包，又賦予傳統叉燒包一層脆脆的外衣，趁熱吃還多一層焦香的脆感，真是讓人愛不釋口呀~~

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