導(dǎo)讀大家好，我是麟大官人，關(guān)注麟大官人每天為你分享更多美食知識(shí)和技巧。（本文頭條獨(dú)家首發(fā)）一說(shuō)到雞蛋，相信很多“無(wú)蛋不歡”的人應(yīng)該會(huì)特別喜歡，麟大官人也是從小就....

大家好，我是麟大官人，關(guān)注麟大官人每天為你分享更多美食知識(shí)和技巧。（本文頭條獨(dú)家首發(fā)）

一說(shuō)到雞蛋，相信很多“無(wú)蛋不歡”的人應(yīng)該會(huì)特別喜歡，麟大官人也是從小就特別愛(ài)吃雞蛋，雞蛋不但蛋白質(zhì)含量很高，而且非常適合人體吸收，不管是炒雞蛋、煮雞蛋、蒸雞蛋還是做雞蛋湯，味道都是味美鮮香，不過(guò)單純就論營(yíng)養(yǎng)保留較高且味道口感較好雞蛋的烹飪方式，那就只有——“蒸雞蛋”這一種了，沒(méi)有之一。

并且就從“烹飪方便”這一點(diǎn)來(lái)探討，蒸雞蛋也是相對(duì)比較簡(jiǎn)單的，只要把雞蛋打入碗內(nèi)，和水拌好拌勻就能上鍋蒸了，蒸也不用太長(zhǎng)時(shí)間，幾分鐘后就能拿出來(lái)加點(diǎn)調(diào)味品美美的享受這道“美味”了。

不過(guò)雖然說(shuō)蒸雞蛋非常簡(jiǎn)單，但是很多人在自己蒸雞蛋的時(shí)候，總會(huì)碰到雞蛋蒸的較硬，比較粘碗，其次蒸的雞蛋表面也是坑坑洼洼，非常難看，看著都沒(méi)有什么食欲，一點(diǎn)都不像外面蒸的那么美觀，那么今天麟大官人就馬上教給大家蒸雞蛋的3個(gè)“訣竅”！保證大家都能蒸出香軟嫩滑，入口即化的蒸雞蛋。

第一：加水注意

雞蛋蒸的好不好吃，其實(shí)主要一個(gè)因素就是加水，很多人都知道蒸雞蛋要加水，但是就是不知道該加多少，導(dǎo)致后面雞蛋一會(huì)兒硬一會(huì)兒稀，這里告訴大家蒸雞蛋雞蛋蛋液和水的比例是1 ：2.5，并且加入的水應(yīng)該燒熱過(guò)冷卻下來(lái)的熟溫水。

第二：蒸前處理

拌好以后的雞蛋液，會(huì)出現(xiàn)一些氣泡浮沫，這個(gè)一定要用勺子撇去，不然蒸制好的雞蛋很容易出現(xiàn)蜂窩狀氣孔。

第三：蒸制技巧

大家都知道蒸雞蛋是用蒸汽蒸熟雞蛋的，但是很多人都不清楚蒸雞蛋最開(kāi)始應(yīng)該是冷水下鍋蒸還是熱水下鍋蒸，這里麟大官人可以很明確的告訴你：熱水蒸是最好的，沒(méi)有之一，所以一定要等鍋里的水先燒開(kāi)了再放入雞蛋液，先用中火蒸制5分鐘，然后轉(zhuǎn)小火蒸5分鐘，最后蒸好關(guān)火再等5分鐘待鍋內(nèi)溫度降低后，再拿出蒸雞蛋，最后加入少量的蒸魚(yú)鼓油和蔥花即可享用。

出品圖：一道美味可口、香軟嫩滑、入口即化的雞蛋羹就做好了，看上去是不是很有食欲呢？

【內(nèi)容總結(jié)】

1、蒸雞蛋為什么是加入熟溫水？

因?yàn)槭菬崴洛佌簦绻婚_(kāi)始碗內(nèi)雞蛋液加的是生冷水那么在蒸制過(guò)程中，生冷水會(huì)釋放水中多余的空氣，導(dǎo)致最后蒸制的雞蛋羹會(huì)非常的難看，而熟溫水內(nèi)因?yàn)橐呀?jīng)燒過(guò)所以沒(méi)有氣體，并且因?yàn)闇夭畈淮螅噪u蛋營(yíng)養(yǎng)保留更多，蒸制也會(huì)更快。

2、蒸雞蛋前為什么要撇去浮沫？

因?yàn)閿嚢桦u蛋液時(shí)會(huì)帶入大量氣體，所以在雞蛋液表面的浮沫都是氣體殘留，如果不把這些浮沫先撇去，那么蒸制時(shí)，這些浮沫會(huì)因?yàn)檎加秒u蛋液表面導(dǎo)致蒸熟時(shí)破壞雞蛋液表面的外觀，導(dǎo)致最后蒸制的雞蛋羹比較難看。

3、蒸雞蛋為什么是熱水下鍋？

因?yàn)槿绻抢渌洛佌簦敲凑糁茣r(shí)間會(huì)大大延長(zhǎng)，并且雞蛋會(huì)很容易被蒸硬蒸老，導(dǎo)致最后吃起來(lái)口感較硬且不嫩滑，吃著還不鮮香。

內(nèi)容總結(jié)完畢，我是“麟大官人”，感謝大家的關(guān)注和支持！如果大家喜歡這篇文章歡迎轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注！如果大家有更好的方法和意見(jiàn)可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見(jiàn)！

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