導讀一轉眼距離春節已經進入倒計時了，年夜飯吃什么菜想好了嗎？過年吃團圓飯，不僅菜式要好吃好看，還有有美好的寓意，張羅一大桌子菜不容易，做法不能太過復雜。全家男女....

一轉眼距離春節已經進入倒計時了，年夜飯吃什么菜想好了嗎？過年吃團圓飯，不僅菜式要好吃好看，還有有美好的寓意，張羅一大桌子菜不容易，做法不能太過復雜。全家男女老少，口味上各有喜好，咸、香、麻、辣、甜各種口味都要準備一些。下面分享女士最愛的“8道甜菜”，簡單好做，春節家宴上照著做一道，女士和小孩都喜歡吃，香甜美味，寓意新的一年甜蜜幸福。

一、拔絲地瓜

【操作步驟】1、做拔絲地瓜最好用紅心地瓜，準備兩個個頭較大的地瓜，削去外皮，沖洗干凈，切成滾刀塊備用。

2、把切好的地瓜放入盆中，加入適量干淀粉，淀粉用玉米淀粉或者其他淀粉都可以，用手抓勻，讓地瓜塊表面均勻粘上一層薄薄的淀粉，裹了淀粉后地瓜更容易掛汁。

3、把地瓜塊倒入熱油中，油溫六成熱，中小火炸到顏色金黃，炸好之后用瀝網撈出來控一下油，放入盤中備用。

4、碗中放入半碗白糖和適量清水，攪拌至糖融化，然后倒入鍋里中火加熱，剛開始會產生大氣泡，等到水分全部蒸發，糖漿逐漸變濃稠，這時糖漿是白色，這個溫度還不夠，做出來的拔絲口感發粘。

5、熬到糖漿顏色微微變黃轉小火，把炸好的地瓜塊迅速放入鍋中，快速翻幾下，讓地瓜均勻裹上糖漿。

6、盤底刷油，起鍋趁熱倒入盤中就可以了，趁熱可以拉出長長的糖絲，沾涼水會變脆，這樣拔絲地瓜就做好了。如果吃起來粘牙，說明糖漿溫度不夠。

二、糯米藕

【操作步驟】1、準備4節粗細均勻的蓮藕，洗干凈削掉外皮。注意做糯米藕，盡量選顏色深的七孔藕，口感比較粉糯。

2、準備200克糯米，提前1個小時用清水浸泡。

3、把蓮藕的兩端切下來，然后泡好的糯米塞入蓮藕的孔中，不用塞太緊，糯米煮熟后體積會膨脹。塞好糯米再把切掉的兩端堵上，用牙簽固定。

4、把糯米藕放入高壓鍋中，加入清水沒過藕身，再加入半碗紅糖和半碗冰糖，糖量可根據口味增減，甜一點更好吃。

5、蓋上高壓鍋蓋，關上密封閥，上汽之后煮40分鐘，然后再悶10~15分鐘，讓高壓鍋自然排氣。

6、做好之后把糯米藕取出來，切片擺盤，淋點煮糯米藕的糖汁，撒點干桂花就可以吃了。

三、玉米烙

【操作步驟】1、準備一根玉米，我用的是水果甜玉米，口感更嫩。

2、把玉米放入鍋中，加水煮熟，然后再把玉米粒剝下來。

3、把煮好的玉米粒放入碗中，加入1勺玉米淀粉和1勺糯米粉拌勻，如果玉米表面太干，可以加一點點水，讓玉米粒剛好可以黏在一起。

4、平底鍋里面多放一些油燒熱，然后把熱油倒出一半放入碗中備用。把裹粉的玉米粒倒入油鍋中，用鏟子鋪平，先不要翻動，大火炸到底面定型。

5、炸到底面定型的時候，沿著鍋邊倒入另一半熱油，大火快速把上面的玉米也炸定型。

6、炸到顏色金黃的時候左右輕輕晃一下鍋，玉米烙成一整張不松散的時候，按著玉米烙把油輕輕倒出來，最后把玉米烙倒入盤中，晾涼切塊，淋上煉乳就可以吃了。

四、蜜汁南瓜

【操作步驟】1、準備半個南瓜，清洗干凈，去掉南瓜瓤，削去外皮，然后沿著南瓜直徑切成小三角塊，然后擺入一個圓盆中，盆的大小最好與南瓜差不多，這樣做出來的造型比較好看。

2、南瓜擺好之后，再擺入一把紅棗，倒入20克蜂蜜，然后在盆上面蓋一個圓盤。

3、把盆和圓盤整體放入蒸鍋，水開后，中火蒸30分鐘，蒸好之后可以用筷子捅一下，南瓜軟爛就蒸熟了。

4、把蒸熟的南瓜連盆帶著上面的圓盤一起倒扣過來，轉移到盤中的南瓜就是一個半圓的形狀。

5、另起鍋加入30克白糖，200克水，10克水淀粉，煮到濃稠之后，加入適量的紅棗片和枸杞，起鍋淋到南瓜上就可以了。

五、翻砂紅薯芋頭

【操作步驟】1、準備半個大芋頭，1根紅薯，把芋頭和紅薯的皮削掉，切成寬度1厘米左右的長條。

2、鍋里加入清水燒開，把芋頭和紅薯放入鍋里煮5分鐘左右，煮到沒有硬芯就可以，不要煮得太粉糯，煮好撈出來控干水分備用。

3、不粘鍋里面放適量油，把煮好的芋頭和紅薯條放入鍋里煎到表面顏色微黃，然后翻面把四面都煎成金黃色。

4、半碗白糖加一點清水化開，倒入炒鍋中，不用放油，大火把糖水煮開，然后轉中火熬糖漿，熬到糖漿表面黏稠有大氣泡，顏色微微發黃的時候，關火。

5、把芋頭條和紅薯條扔進鍋里，然后把鍋放在一個涼快的地方迅速翻動芋頭，糖漿在快速降溫的過程中會結成糖砂裹在芋頭上，等到糖漿全部變成糖砂就做好了。做“翻砂”與“拔絲”的區別就是拔絲的糖漿不能翻動，而翻砂的糖漿要不停地翻動，快速降溫，才能結成糖砂。

六、草莓山藥

【操作步驟】1、準備一根山藥，戴手套去皮后洗干凈，切成1厘米粗的條狀。

2、把山藥條擺入盤中，盡量擺整齊好看，然后上蒸鍋蒸20分鐘，蒸到山藥變軟糯。

3、準備10個草莓切片，留出12片左右擺盤用，其他的用料理機打成泥。

4、把草莓泥放入鍋里，加入適量白糖熬成濃稠，晾涼備用。

5、把草莓片擺在山藥的四圈，擺整齊一點更好看，然后淋上草莓醬，就可以了。

七、糯米棗

【操作步驟】1、準備適量的紅棗洗干凈，用清水浸泡半個小時，讓紅棗表面展開。

2、用小刀將紅棗切開，把棗核取出來，不要完全切斷，保持紅棗底部連接在一起。

3、準備適量糯米粉，加入熱水，揉成團。

4、取一小塊糯米團，整理成跟紅棗長度差不多的橢圓形，然后塞到紅棗中，輕輕捏合。

5、把所有的紅棗和糯米團組裝好，上鍋蒸10分鐘，蒸到糯米團變得軟糯光亮。

6、取出來擺盤，淋上蜂蜜或者糖桂花醬，就可以吃了。

八、雪衣豆沙

【操作步驟】1、準備150克豆沙，取小塊豆沙團成小圓球，豆沙大概10克左右一份。把豆沙球放入30克左右的玉米淀粉中，均勻地裹上薄薄一層淀粉放在一旁備用。

2、5個蛋清打入一個大盆中，擠入檸檬汁，用電動打蛋器高速打發，注意打蛋清的盆一定無油無水，蛋清中不能混入蛋黃，否則很難打發。

3、打到蛋清硬挺出現紋路的時候，篩入50克玉米淀粉，接著用打蛋器打勻。

4、打到紋路清晰不消失，提起打蛋器盆中出現很多短小尖角的時候，蛋清就打發好了。

5、鍋中多倒入一些油，中火慢慢加熱到溫油在120℃～130℃左右，如果沒有溫度計就觀察油面狀態，油面出現流動的油紋就可以了，然后保持最小火加熱。

6、用筷子夾起豆沙球，放入蛋清中粘上一圈蛋清，放入一個勺子里，用筷子整理的圓一些。

7、把勺子中的蛋清豆沙輕輕放入油鍋中，讓蛋清浮在油面上，不要按壓，油溫盡量低，保持在 130℃之內。用勺子不停地往蛋清上面淋油，在淋的過程中蛋清表面會膨脹鼓起，這樣蛋清表面才會越來越圓潤，炸的時候一定要小火，這樣才能保持蛋清一直雪白，而且小火蛋清組織膨脹得慢會更加穩定，出鍋回縮得慢。

?8、炸大概5分鐘左右，蛋清就熟透了，用漏勺盛出來放入盤中，盤底撒一些白糖。最后在炸好的雪衣豆沙表面再撒一些白糖，就可以吃了。

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