導讀很多人家里炒菜的時候，喜歡用鐵鍋，大家普遍會覺得鐵鍋炒菜香，還能補鐵，而不粘鍋雖然控油又輕便，但會擔心涂層可是有毒。鐵鍋真的能補鐵嗎？事實上，鐵鍋中的鐵碎屑....

很多人家里炒菜的時候，喜歡用鐵鍋，大家普遍會覺得鐵鍋炒菜香，還能補鐵，而不粘鍋雖然控油又輕便，但會擔心涂層可是有毒。

鐵鍋真的能補鐵嗎？

事實上，鐵鍋中的鐵碎屑在烹飪過程中的確可以落進菜里，與菜里的酸性物質接觸，變成鐵離子，適當增加菜肴中鐵的含量。

食物與鐵鍋接觸的時間越長，面積越大，食物的酸度越高，進入食物中的鐵就越多，比如烹飪酸味食物如西紅柿或添加食醋、檸檬汁等，確實能夠促進鐵鍋與酸性物質發生化學反應生成更多的鐵。

但是大家要知道，鐵鍋中的鐵為無機鐵，利用率不高、吸收率大概僅有3%以下，而炒菜所溶出的鐵也非常少。

那么容易吸收的鐵是什么樣的呢？其實，人體吸收時需要吸收有機化合物形態的鐵，又被稱為血紅素鐵，血紅素鐵在人體中的吸收率約為30%～35%。主要存在于肉類中，鴨血、豬肝中都含有豐富的血紅素鐵，如果是缺鐵性貧血，選擇這些食物來食用補鐵效果會更好。

總之，鐵鍋炒菜對于補鐵來說作用是微乎其微的。而且有的不合格鐵鍋中，還可能會出現鉛、汞、砷等重金屬超標的情況，長期使用對人體，尤其是兒童有很大的健康風險，而且生產過程中也會對當地的環境造成很大的破壞。

此外，鐵鍋如果保存不當也會產生生銹的情況，所以一般有經驗的家庭都會在鐵鍋放置不用時加一層油燒干。

不粘鍋涂層中有毒嗎？

不粘鍋的優點是清洗方便，而這點得益于鍋內表面的一層涂層。這個涂層可以起到隔絕作用，常用的材料是聚四氟乙烯。

不粘鍋的這一涂層在常溫至260℃的溫度范圍內都不會發生任何變化。而日常烹飪中，即使采用油炸的方式，油溫一般也不會超過250℃，因此在正常的烹調中，不必擔心涂層分解釋放有害物質。

綜合來說，鐵鍋比較重，容易生銹，需要保養，不粘鍋更輕便，但是不能用銳利的炊具烹飪，清洗也要小心一些。只要是正規產品都可以選擇，但不要賦予補鐵的意義就可以了。

不過大家還要注意，任何鍋都不要過度加熱炊具，比如，炒菜的時候，不要空鍋爆火燒，會加速材質的氧化，對鍋的損害很大。

各位朋友，你習慣用鐵鍋炒菜，還是不粘鍋炒菜呢？不妨在下方評論區留言，分享你的生活故事。