導讀紅燒肉是人人的都愛吃硬菜之一很多飯店做的紅燒肉味道很一般，除個別飯店做的很不錯，但價格都在50元以上。對于普通消費的大眾來說，50元以上一份的紅燒肉真心有點....

紅燒肉是人人的都愛吃硬菜之一

很多飯店做的紅燒肉味道很一般，除個別飯店做的很不錯，但價格都在50元以上。對于普通消費的大眾來說，50元以上一份的紅燒肉真心有點消費不起。我在外面從來不點紅燒肉，想吃一定會在家里做，不僅比飯店做得還好吃，價格也相當實惠，做一盤全家都可以吃。

很多人都說自己做的紅燒肉不僅發苦，顏色還不鮮亮，其實是第一步做錯了。下面給大家詳細說下最關鍵的幾個步驟：

1. 五花肉要冷水下鍋焯水，熱水下鍋的話肉質會因為突然遇到熱氣而收縮，變得緊實不松軟。
2. 紅燒肉炒糖色一定要用冰糖，顏色會鮮亮，口感鮮嫩。
3. 要用小火涼油炒糖色，油溫太熱的話，冰糖不僅會炒的發苦，還不能完全融化。這個步驟需要耐心，切勿心急。小火倒入色拉油后就放冰糖，直到冰糖完全融化再放五花肉，煸炒至每個五花肉都裹滿糖色后再放姜片，蔥段等其他食材。如果炒糖色沒做好，紅燒肉的口感和顏色會大打折扣。
4. 加熱水轉小火開始慢燉，我每次都會燉40分鐘。
5. 40分鐘后轉大火收汁，很多人收汁后就盛盤。其實在這里多加一勺香醋，不僅提鮮還肥而不膩。

紅燒肉和豆角、鵪鶉蛋、春筍都是很好的搭配，豆角和鵪鶉蛋充分吸收肉香味，香極了。如果是放豆角，就在出鍋前10分鐘再放。耐煮的食材可以提前放，越燉越香。

最后總結幾個要點：

五花肉要冷水下鍋焯水，炒糖色要小火涼油，不能心急。等五花肉全部裹滿糖色后，要加熱水開始慢燉。出鍋前淋入一勺香醋，我不管是做紅燒肉還是燉豬蹄都會再出鍋前淋入一勺香醋，提鮮，肥而不膩，沒試過的可以嘗試一下。

只要掌握幾個關鍵步驟，人人都能做出肥而不膩，肉香四溢的紅燒肉。有不懂的地方留言給我吧，看到定回復。,