導(dǎo)讀炸蘑菇是日常生活中一種食品，主要食材是蘑菇，像平菇，金針菇，海鮮菇，香菇，這幾種都可以，但是最被大眾接受的，就是平菇了，平菇肉質(zhì)比較厚，水分也很足，炸好后上....

炸蘑菇是日常生活中一種食品，主要食材是蘑菇，像平菇，金針菇，海鮮菇，香菇，這幾種都可以，但是最被大眾接受的，就是平菇了，平菇肉質(zhì)比較厚，水分也很足，炸好后上桌，能吃炸里脊肉的味道，是老百姓餐桌上，不可多得的美食，有助于腸道的消化，炸蘑菇看似簡(jiǎn)單，其實(shí)也要掌握幾個(gè)小竅門，這樣才能又酥又香，我對(duì)炸蘑菇輕車熟路，今天就把做法經(jīng)驗(yàn)分享給大家。

想要蘑菇炸的好吃，必須要選對(duì)蘑菇，有的蘑菇水分少，不適合炸著吃，平菇最適合，炸好之后外酥里嫩，葉片飽滿，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，有高蛋白、低脂肪、多種維生素、微量元素，膳食纖維等。

炸蘑菇的時(shí)候，蘑菇在掛糊之前，一定要擦干水分，水分越少，口感越酥脆，炸一次是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須經(jīng)過(guò)“復(fù)炸”，才能達(dá)到外酥里嫩的效果，接下來(lái)請(qǐng)看如何操作，包括清洗蘑菇、調(diào)制面糊、如何炸制等。

炸蘑菇

食材：平菇、面粉、淀粉

調(diào)味：食鹽、胡椒粉、雞精

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1、準(zhǔn)備一盆清水，加半勺食鹽，慢慢攪拌融合，放入平菇清浸泡一會(huì)兒，這樣泥沙、蟲卵很容易跑出來(lái)。

2、光靠浸泡還不夠，想要徹底干凈，還需要一個(gè)步驟，鍋內(nèi)燒水，水開了之后下平菇，焯1分鐘撈出來(lái)過(guò)涼水，用力擠出鮮蘑里的水分，放在盤子里備用。

3、盆中加入100克面粉，50克玉米淀粉，總體比例2:1，再打入兩個(gè)雞蛋，雞蛋能讓蘑菇更酥脆。

4、接下來(lái)加入適量水份，攪拌均勻，然后按照個(gè)人口味，加入食鹽、胡椒粉、雞精，再次攪拌均勻，面糊就做好了。

5、將平菇分批裹上面糊，每一朵鮮蘑上，都均勻地沾上面糊。

6、鍋里放油加熱，多倒一點(diǎn)，六成熱下鍋，分批下入蘑菇，不可一次下入太多，炸到外殼變硬。顏色稍微變黃撈出。

7、繼續(xù)燒油，油溫要高一些了，要進(jìn)行二次復(fù)炸，復(fù)炸是為了逼出里面多余的油，也可以鞏固外殼，更加的酥脆。

8、二次復(fù)炸的時(shí)間要短，大約20秒鐘即可，出鍋撒點(diǎn)白芝麻、辣椒面，或者椒鹽都行，外酥里嫩，飄香四溢，吃到嘴里跟，炸里脊肉一個(gè)感覺(jué)。

技巧總結(jié)

1、不要只用面粉，淀粉要加一點(diǎn)的，全面粉的面糊，口感偏硬。

2、二次復(fù)炸很有必要，高溫油炸20秒鐘即可。

3、都說(shuō)這道菜很臟，尤其在飯店里面，廚師根本不怎么清洗，直接就下鍋炸了，所以，在家制作的時(shí)候，一定要先鹽水浸泡，再焯水一分鐘，晾干再炸。

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