導(dǎo)讀春節(jié)前，我家是必蒸年糕的，用媽媽的話來說，吃了年糕，來年會(huì)步步高。對(duì)于吃貨而言，年糕的美好的寓意是次要的，年糕的軟糯香甜，才是讓人對(duì)它愛不釋口的理由。通常，....

春節(jié)前，我家是必蒸年糕的，用媽媽的話來說，吃了年糕，來年會(huì)步步高。對(duì)于吃貨而言，年糕的美好的寓意是次要的，年糕的軟糯香甜，才是讓人對(duì)它愛不釋口的理由。

通常，江米面（糯米粉）和黃米面的年糕都會(huì)蒸，一白一黃，各有風(fēng)味。但我更喜歡的還是用黃米面清蒸的年糕，它帶著黃米的固有的香氣，黏黏軟軟，吃著比任何點(diǎn)心蛋糕都香。

小時(shí)候，大人們總說，老一輩流傳下來的說法是，如果在蒸年糕的時(shí)候，家里有人來串門，那這年糕永遠(yuǎn)是蒸不熟的。所以，但凡到了年底自家蒸年糕的日子，多半會(huì)關(guān)上大門，防止來人串門。慢慢地，大人們似乎感覺這是一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，后來，這個(gè)蒸年糕就不串門的習(xí)俗就逐漸淡了去。

前幾天，我去超市專門買來黃米面，一部分做了油炸糕，留下的部分今天就蒸了黃米面紅棗年糕，傳統(tǒng)的做法，香甜軟糯，孩子也特別愛吃，一口口停不下。老媽用了30年的做法，一看就會(huì)，零失敗。做法分享給大家，喜歡糯口的不要錯(cuò)過。

【黃米面紅棗年糕】

【食材】:黃米面、紅棗。

【具體做法】：

1、紅棗，通常是用整顆，但我家小家伙不喜歡吃整顆的紅棗，我就把它洗凈之后去了核，切成了小丁。我買的紅棗是帶很大水分的，拿著吃正好，如果買的是比較干爽的紅棗，就需要把它洗凈之后用清水煮一煮，把它煮軟再用。

2、把黃米面放進(jìn)盆里，用開水慢慢地淋入，邊用筷子不停攪動(dòng)，水要慢慢淋，黃米面潮濕而不結(jié)塊是最好的狀態(tài)。

3、直到盆中的黃米面沒有干粉即可，停止淋水的操作。

4、把紅棗丁倒進(jìn)黃米面中，拌勻。通常，媽媽蒸年糕是一層黃米面一層紅棗，我沒這樣做，直接把它拌勻在了黃米面粉里。

5、準(zhǔn)備好蒸籠，下面鋪塊濕布，沒有蒸籠的話，就直接用蒸鍋。其實(shí)最好是用白菜葉子墊底，媽媽每次都是用白菜葉。

6、把拌好的黃米面和紅棗的混合物放進(jìn)蒸籠。

7、把它放進(jìn)蒸鍋，隔水蒸熟即可。由于我做的分量少，所以就把粉直接全放了進(jìn)去，如果分量多，就需要一層一層地來蒸，先把下面一層蒸熟了再放一層，如此反復(fù)，直到最后，這年糕頗具厚度。

8、趁熱吃，好滿足。如果蒸的多，就把它切成小塊兒，放進(jìn)食品袋，系住袋口，放冰箱冷凍保存，吃的時(shí)候再回蒸一下，它就恢復(fù)黏軟的口感了。

【啰嗦幾句】：

1、第2步中的水加的越多，這年糕就越軟，年糕越軟也就會(huì)越黏，大家可以根據(jù)自己喜好來定。

2、如果買的紅棗過干，就得先把它煮一煮。煮過的水不要倒掉，用它來潑黃米面，黃米面吃著也是甜甜的。

3、如果一次蒸好多，可以一鍋蒸好，那需要先蒸熟一層，再撒上拌好的黃米面，再接著蒸，如此反復(fù)即可。

4、有些朋友買不到黃米面，用江米面也是同樣的做法。江米面很普遍，到處都有，大江南北都可以買到。

北方特色年味兒美食，酥香軟糯，從小吃到大，有它才是年

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