導讀說起四川，大家第一個想到的是什么，瓜娃子？耙耳朵？還是火鍋、串串、麻辣燙？作為吃貨，今天小編就跟大家分享一下個人覺得四川最地道的美食。酥肉在中國傳統美食中，....

說起四川，大家第一個想到的是什么，瓜娃子？耙耳朵？

還是火鍋、串串、麻辣燙？

作為吃貨，今天小編就跟大家分享一下個人覺得四川最地道的美食。

酥肉

在中國傳統美食中，“酥”占據著相當重要的餐桌地位，以前我們吃的酥都是經過發酵制作的酥點。隨著現在經濟和社會的發展，更多地方已經不滿足于乳制品了，“酥肉”，應運而生。

酥肉歷史久遠，尤其是川味小酥肉，無論是涮火鍋、配米飯、蘸干碟，酥肉總能爆發出令人驚嘆的味道。

花椒

在中國的四川、貴州、云南地區，出產了一種氣味辛烈，能夠有效去除腥膻臊味的香料——花椒。

四川菜重調料，而花椒，一直是川菜之魂。那些我們耳熟能詳的經典川菜，自然少補了花椒的參與，少量的花椒，在油炸的過程中，釋放出大量的精油類物質，提供辛香，平衡肉味。四川漢源的花椒，果粒均勻飽滿，有本身的果香，還有濃厚的木質香氣，讓川菜的香味呈現更美好。

郫縣豆瓣

相傳曾經移民入川時，來自福建的一位青年因食物稀缺，便將賴以充饑的蠶豆加入辣椒制成了不易腐壞的豆瓣醬，其后人繼承技藝，于當時的四川郫縣設立醬園，逐漸發揚光大，這就是我們今天吃的川菜之本——郫縣豆瓣

擔擔面

說起四川小吃，擔擔面絕對是扛把子，據傳1841年，四川自貢小販陳包包制作了一種細滑的面條，佐以辣椒油、肉末、芽菜等口味香辣、鮮而不膩，因早期用扁擔挑在肩上沿街叫賣又被稱為“擔擔面”，如今在川味面食中赫赫有名。

三大炮

一種由糯米、紅糖、芝麻、黃豆等制作而成，在拋扔糯米團時，如彈丸一樣，發出“Duang、Duang、Duang”的響聲，分為“鐵炮”“火炮”“槍炮”，故名“三大炮”。制作過程本身就具有觀賞性，從熱鍋盆中抓出一大坨糍粑分為三個，然后摔向案板，裹上裝有芝麻粉、黃豆粉，然后澆上紅糖、芝麻等。

葉兒粑

四川地區特色傳統小吃。川西農家清明節，川南春節的傳統食品。葉兒粑在不同的地區有不同的叫法和特點。在崇州等地也叫艾饃，在川南宜賓、瀘州以及云貴的昭通遵義等地則叫作豬兒粑。

麻婆豆腐

在成都北門萬福橋邊，曾經有一對陳姓夫婦從鄉下來此謀生，租下茅草屋開辦飯鋪，來往的客人多是運送貨物的苦力，于是陳妻以自制辣椒面，再加上客人買的豆腐等進行制作，成品麻辣鮮燙、味美價廉，據說人們因其丈夫臉上坑坑洼洼，又稱此菜為“麻婆豆腐”。

夫妻肺片

說到了麻婆豆腐，你肯定會想到那夫妻肺片呢？沒錯同樣也是一對在成都謀生的夫妻，他們選用成本低廉的牛肉邊角料，加以紅油、花椒面等拌食，價格便宜且風味別致，后開設店鋪取名為“夫妻肺片”，同樣享譽至今。

鐘水餃

古名為“水角”，是四川省成都市地方傳統小吃之一。始于光緒十九年（1893年），因開業之初店址在荔枝巷且調味重紅油，故又稱為“荔枝巷紅油水餃”。

缽缽雞

一種四川傳統名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格。

其實四川的美食遠不止這些，回鍋肉、麻辣兔丁、廣安鹽皮蛋、張飛牛肉、李莊白肉、岳池米粉等等等太多太多了。

川菜，麻辣中深藏著逍遙，多元中坦露著達觀。

而凝聚其中的是由這片土地孕育的千千萬萬種生命，以及由我們自己創造的千千萬萬種生活。