導(dǎo)讀大燴菜材料：豬瘦肉、凍豆腐、粉條、酸白菜、土豆、花生油、花椒、姜片、大蔥、大料、醬油、鹽、水。1.洗好所有的菜備用。2.肉切片，豆腐、土豆切小塊，酸白菜切條....

大燴菜

材料：豬瘦肉、凍豆腐、粉條、酸白菜、土豆 、花生油、花椒、姜片、大蔥、大料、醬油、鹽、水。

1.洗好所有的菜備用。

2.肉切片，豆腐、土豆切小塊，酸白菜切條，菜葉略大一點(diǎn)，置盤備用。

3.鍋內(nèi)放油，油熟了之后，再放肉。

4.把肉炒的水氣快沒的時(shí)候放大蔥鮮姜，然后放大料，花椒少放, 加入醬油。

5.將土豆塊放入鍋中，翻炒一會(huì)兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。

6.水開后將豆腐入鍋，慢火燉一會(huì)兒。

7.土豆快熟的時(shí)候，大約5-10分，將酸菜放入鍋中。

8.酸菜煮熟大約5分后盛盤。

牛腱燉土豆

材料：牛腱 輔料：土豆、西紅柿、洋蔥 調(diào)料：鹽、味精、白糖、白酒、醬油。

1、將牛腱切塊后加鹽、醬油和白葡萄酒10分鐘。

2。在鍋里點(diǎn)燃油，炒牛肉，加入西紅柿，炒汁，倒入沸水，煨20分鐘，揭開土豆，烘烤10分鐘，然后加入洋蔥，加鹽，味精和糖調(diào)味。

土豆燉大鵝

1.將鵝肉洗凈，切成大塊，下入沸水中焯燙一下，撈出瀝干，土豆去皮，洗凈，切成滾刀塊，備用。

2.坐鍋點(diǎn)火，加入蔥油燒熱，先下入蔥段，姜塊，八角炒香，再放入鵝塊煸干水汽，然后烹入紹酒、醬油、添入適量清水，待鵝肉燉至將熟時(shí)，再加入鹽、土豆繼續(xù)燜至土豆熟軟，然后加入味精調(diào)好口味，出鍋裝入碗中，撒上蔥花即成。

咖喱土豆

材料：土豆、蔥姜、咖喱粉、鹽、味精、色拉油

1. 土豆去皮洗凈，切滾刀塊。

2. 鍋置火上，下入色拉油燒熱下入蔥姜炸香，下入土豆翻炒，調(diào)入咖喱粉，鹽、翻炒均勻，倒入適量清水燒開，小火慢燉，燉制湯汁濃稠，調(diào)入味精翻拌均勻出鍋裝盤即可。

西紅柿土豆條

材料：土豆、番茄醬、鹽、醬油、檸檬酸（酸也可）、糖。

1、土豆洗凈切條（所謂條，是因?yàn)榻酉聛淼呐胫筮^程比較長(zhǎng)，細(xì)絲很容易爛掉），土豆用冬土豆為宜，因?yàn)楸容^面，洗凈去淀粉

2、鍋內(nèi)放油，將土豆條下鍋先輕炒一下，過油（即油炸），至土豆3成熟時(shí)加番茄醬、鹽、醬油一至二滴，至土豆全熟時(shí)加一點(diǎn)檸檬酸（醋也行）

3、在2中加水，以沒過土豆條的1/2為準(zhǔn)，蓋鍋蓋燉，約5分鐘后開蓋以大火收湯，等湯汁如芡（呈粘稠狀），出鍋。特點(diǎn)：顏色鮮紅，口感綿軟，超級(jí)下飯。

紅燒牛肉馬鈴薯

材料: 牛腿肉、馬鈴薯、醬油、精鹽、蔥段、姜片各適量。

1.將牛肉洗凈，切成小方塊；馬鈴薯洗凈，削去皮，切成滾刀塊。

2.鍋置火上，下入牛肉，醬油炒之，加入蔥、姜、醬油，并加入水浸過肉塊，蓋上鍋蓋，用文火燉至肉快爛時(shí)，加入精鹽、馬鈴薯放入再燉，燉至肉、馬鈴薯酥爛而入味時(shí)即成。

土豆燉豆腐

材料：土豆、豆腐、東北大醬、蔥、姜、蒜若干、香菜、醬油、糖。

1、土豆去皮洗凈切塊或者切條，豆腐切片，蔥姜蒜切沫。

2、豆腐放開水鍋里浸一下就是拿開水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止燉的時(shí)候，煮爛了。

3、放油，把蔥姜爆香，放少許醬油調(diào)味，把土豆條放到鍋內(nèi)翻炒，翻炒5分鐘左右。

4、添水，水要高過土豆。

5、大火燉;土豆在6-7分熟的時(shí)候放入豆腐。

6、小火燉，同時(shí)放東北大醬兩勺。

7、快開鍋的時(shí)候放少許糖，調(diào)鮮。

8、開鍋后停火不要馬上起鍋，悶3-5分鐘，讓醬香和豆腐香入味。

9、起鍋，別忘記放味精或蘑菇精，加香菜末 。

土豆燉臘豬蹄

1、把土豆去皮；臘土豬蹄燒皮治凈后，斬成塊，下入開水鍋里汆一水，撈出來瀝水待用。

2、鍋入豬油燒熱，放入汆過水的臘豬蹄稍炒，再摻入鮮湯燉至臘豬蹄八分熟時(shí)，放入土豆，并調(diào)入少許鹽。待豬蹄燉至糯時(shí)，即可起鍋裝盤。

土豆燉牛腩

材料：牛腩、胡蘿卜、土豆、料酒、生姜、干紅椒、蒜、香葉、桂皮、八角、醬油、鹽、油少許。

1、牛腩清洗干凈后切大塊。

2、胡蘿卜、土豆去皮洗凈后切滾刀塊。

3、牛腩冷水下鍋焯水，出鍋后，用清水沖洗干凈上面的浮沫。

4、鍋里倒入少許油，放入洗凈切小塊的生姜、八角、桂皮一起翻炒。

5、待鍋里炒出香味后，放入牛腩一起翻炒。

6、待牛腩炒至稍微變色時(shí)，倒入料酒快速翻炒幾下后，加入醬油翻炒至牛腩表面上色關(guān)火。

7、將炒好的牛腩倒入壓力鍋中，加入干紅椒、蒜、香葉和適量開水，選擇燜燉功能，啟動(dòng)壓力鍋。

8、待壓力鍋指示燈跳至保溫狀態(tài)時(shí)，打開蓋子加入土豆、紅蘿卜及少許鹽，再次選擇燜燉功能，啟動(dòng)壓力鍋煮20分鐘左右即可。

土豆燒排骨

1.排骨改刀提前冷水浸泡一個(gè)小時(shí)以上，去血水。

2.土豆去皮切滾刀塊。

3.排骨加入姜蔥汁、料酒、鹽、腌制片刻。

4.起鍋燒油，下入排骨炸至金黃撈出控油。

5.鍋留底油，下入冰糖炒至棕紅色，加水，盛出，即成糖色。

6.起鍋燒油，下入混合油，下入姜蔥、干辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、小茴香，炒香，也可以加入豆瓣醬或香辣醬 ，下入炸過的排骨，土豆翻炒均勻。

7.調(diào)入炒好的糖色，少許醬油，炒勻炒上色，加入開水，大火燒開，改中小火燒熟，夾出調(diào)料，調(diào)入鹽、味精、雞精、胡椒粉，收汁濃稠，盛出即可。

川味大盤雞

材料：仔雞、土豆、大青椒、豆瓣醬、泡辣椒節(jié)、姜蔥蒜、干辣椒、花椒、香料（八角、桂皮、香葉、草果、小茴）、胡椒、料酒、花椒油、香油、啤酒。

1. 仔雞剁塊。

2. 加入蔥姜水、料酒腌制去腥。

3. 油鍋燒至四成油溫時(shí)，下入雞塊過油，撈出待用。

4. 鍋留底油，下豆瓣醬、泡辣椒節(jié)、姜蔥蒜、干辣椒、花椒、香料全部炒香，下入雞塊、土豆塊、青椒塊炒勻炒香，加入胡椒、鹽、啤酒燒至入味，燒至熟透。

5. 收濃汁。淋花椒油、香油出鍋裝盤即可。

雙豆甲魚

材料：甲魚、土豆、四季豆、豆瓣醬、姜蒜米、蔥、胡椒、料酒、香油、生粉。

1. 甲魚加工處理，汆水去皮。

2. 將處理好的甲魚剁塊。

3. 入加有姜蔥、料酒的清水鍋中汆水。

4. 油鍋燒至4-5成熱，下入甲魚塊炸金黃撈出。

5. 鍋留底油，下入豆瓣醬、姜蒜米、蔥段炒香。

6. 下入土豆塊、四季豆段，甲魚塊燒至斷生，調(diào)入基本味。

7. 生粉水勾芡，淋香油出鍋裝盤。

土豆?fàn)F鮑魚

1. 鮑魚去殼處理干凈，打十字花刀以便更好的入味。

2. 選幾個(gè)均勻點(diǎn)的小土豆，去皮，沖洗干凈，或者大土豆切滾刀塊。

3. 小土豆處理好后，放入高油溫中炸熟，撈出控油。

4. 鍋留底油，下入蔥姜、八角炒香，下入土豆，調(diào)入醬油、蠔油，炒勻，加入清水或者鮑魚湯沒過土豆，燒開，轉(zhuǎn)小火，下入鮑魚，調(diào)入適量的鹽和糖，再燜煮八分鐘左右，收汁濃稠，即可出鍋裝盤。可以撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴。

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